浪迹天涯

四川水煮牛肉(全程图解)




准备原料:牛肉(或猪肉）

青蒜两根

青菜

辣椒和花椒。

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

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这个事正宗的四川菜，巴士的很哦，我也喜欢！

lshwjl

辣椒、辣酱这是无辣不成席，不错的四川菜。

aljohnny

楼主的介绍非常详细，看了就想去亲身实践一回，我家闺女老爱吃这个了

etoiles

这菜真的很赞呢， 上星期在饭馆点这道菜时还叫厨师下多点辣呢。
各位有机会去上麻辣馆的话一定要点这道菜喔。

bjqq

这菜吃的下饭，本人属于爱这样的菜系。学一手了。

ptrry1

本人不大喜欢吃辣的，不过老爸非常喜欢，改天弄一碟试试！

yy1914

这个一定要学了 有人很喜欢吃  就为这定要学上

eq108

这菜好，哪天自己动手就要下载看看，学着做了，

soulmonk01

肉要先抹好芡汁，不然煮的一过，你会发现这个牛肉很难咽下去