寡妇村牛村长

这次做的糖醋排骨没用油炸，直接用锅煎，这样可以省油，煎的过程也比油炸要安全得多，不用怕油点子溅到手上，时间虽然稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。也省略了炒糖色，用老抽代替了，非常省事，但味道一点也不影响哦。

其实这道菜，不只是咱中国人喜欢，因为是酸甜的味道，喜欢它的外国人也不在少数哦。

原料：肋排1斤、姜4片、大葱一棵切断、料酒1汤匙（15ml）生抽1.5汤匙25ml，老抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1.5汤匙（25克）盐2克。

做法：

1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，一半生抽搅匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

2、锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余生抽，老抽，加入开水（一定要是开水哦）没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。可以根据自己的口味调整的哦。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，葱花儿装饰。



























验证：




[ 本帖最后由 寡妇村牛村长 于 2012-3-14 13:40 编辑 ]

紫色絮林

糖醋排骨最主要的问题是在收汁上，虽然我不喜欢吃，当家里人喜欢，所以我也经常做给她们吃，当然了，有的时候做的很好，有的时候也做的不好，毕竟不是专业人员，水平发挥的不够稳定，多做几趟，水平一定会提高的。

u7np

呵呵，很喜欢这道菜，可惜自己做的总不得要领，把楼主的文章收藏起来，回家好好研究！

ll21

图文并茂，楼主买的排骨那个颜色真好。

subo48484

感觉还是要直接用软肋就要是软骨做 那样会很好吃的

一修人

又是一道排骨菜！先熟悉各种做法的理论，然后逐一试验，慢慢摸索经验诀窍！

05w2123456

这道菜是典型的油而不腻，看着就喜人，很下饭的。

wiwl1314sc0621

跟我们四川的做法不一样 我们先是把排骨炸干 再用糖和醋调汁 最后回锅 完成 简单 不用楼主说的那么复杂

woainizhangjie

确实是全国人民都爱吃，说句实在话，最后的那两张图，lz很有后现代风格啊

顽皮のkili

偶也超爱吃这个菜，尤其是用静排做的，吃起来方便，呵呵。