三口之家温馨晚餐NO：212—3菜+1汤
玉耳千层峰；粉丝蒸带子；花生猪手冻；杏露彩虹；


玉耳千层峰
主 料：猪耳5个。
配 料：卤水。味精、精盐各10克。
酱 碟：蒜泥醋。
做 法：
　  1．把猪耳洗净放人卤水中，煮约半小时后捞起。
    2．猪耳交叉连接卷成条状，用白布将其扎紧，然后放入冰箱冷冻即可。食时，取出切片装盘即可。



粉丝蒸带子
主 料：活带子10粒(约1500克)，粉丝50克。
配 料：冬菜5克，蒜茸20克，鸡油10克，芹菜末30克，红辣椒末20克。精盐、味精各5克，胡椒粉1克，麻油5克。
酱 碟：虾料酱
做 法：
　　1．将带子肉取出去肠肚，洗净后，切成2片相连。带子壳修成弧形待用。
    2．粉丝涨发透后切成5厘米长，加入冬菜末、芹菜末、精盐、味精、胡椒粉、麻油，拌匀后摆在带子壳上面，带子肉加蒜茸、红辣椒末、精盐、味精、鸡油拌匀后放上面，然后一同放进蒸笼蒸7分钟至熟取出，将原汁倒出反淋在带子肉上面即成。



花生猪手冻
主 料： 花生米100克，猪手2只(约1000克)。
配 料： 芹菜末、红辣椒末、芫荽各20克。酱油5克，鱼露10克，味精5克，冰糖30克。
酱 碟：鱼露、蒜泥醋。
做 法：
   1．猪手去净猪毛后，斩件、洗净、“飞水”、漂冷。花生加清水煲20分钟后，捞出待用。
   2．猪手加清水、酱油、鱼露、味精、冰糖一起放入沙煲内煲至软烂、汤水有胶质时，原汤用白布过滤，猪手拆去骨、切小件连同花生、过滤原汤继续煲20分钟，然后倒入擦过油的不锈钢方盘内，撒入芹菜末、红辣椒末，待冷却即成。食时取出，切成厚片，装盘，芫荽伴边即可。



杏露彩虹
主 料：大粒南杏1.5两（约60克），白米1/2杯，砂糖4.5两（约180克），嗜喱粉2盒（味道随意），鱼胶粉2茶匙。
做 法：
   1、杏仁去外皮，清洗白米后用水浸15分钟，将杏仁和白米加入两杯水用搅拌机搅至呈浆状。
   2、烧滚一杯水，加入砂糖煮融，将（1）慢慢注入，不停搅拌待凉，放入冰箱内冷藏数小时备用。
   3、将嗜喱粉和鱼胶粉用热水三两（约120克）调匀，注入盛皿内，放入冰箱里至凝固后倒出切成小粒，放入（2）之杏仁糊上便成。

这个是精品级别的。楼主家吃饭这么讲究？

谢谢分享美食。