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烤羊肉串

羊腿肉肉质肥瘦相间，其中略带筋膜，剔除干净后可与羊里脊肉媲美。因此非常适合用羊腿肉来制作烤羊肉串，肥瘦适中、肉质鲜嫩。

用料
羊腿肉 500g
羊肥肉 100g
盐 2茶匙（10g）
辣椒粉 1汤匙（15g）
孜然粉 1汤匙（15g）
油 1汤匙（15ml）

工具：
金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签（约20cm长）

做法
1.将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁。

2.在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制15分钟。

3.把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上一块羊肥肉小块（每串大约共穿6－7块肉）。

4.将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约6－8串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至180度的烤箱中烤制约7分钟。

小贴士

1.如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。

2.可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。

3.在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约30元。但应注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或锅内刷油。

以上是我能从网上找到的比较好的做法，实际上这小吃要做好还是不容易的，首先肉最好是巴里坤（出产可以说是最好的羊肉，其肉不象其他地区的羊肉膻，肉质也细嫩的多）的放牧羊肉，串的话用铁签最好，毕竟是烧烤，要是在家里做的话就没什么意思了，找一青山绿水的地儿，在来点啤酒什么的，那真是~。 汗，跑题了，至于烤的时候，最好烤到发干的时候在放调料，至于量的问题，呵呵，这就看各位自己掌握了，好吃不好吃，就看那只手了，好厨子(应该叫厨子吧）全凭借手感的。忘了说了，孜然最好用粉的，不知道为什么很多城市用的都是颗粒的，吃起来怪怪的。
最后，个人感觉，烤羊肉最好吃的就是那几块肥肉了，别告诉我你串的全是瘦肉，那吃个什么劲啊，嘿嘿。

总让我想到陈佩斯。据说乌鲁木齐的羊肉串味道最正，但是我同事没一个敢去吃，因为怕新疆人

新疆的肉串据说一串有30公分长 而且一块钱一串 我朋友去一次 待了一个月 回来胖了20多斤


PS：新疆好像只有维吾尔族的人比较凶一点 据朋友说 去的那个月 15天就死了6个出租车司机 貌似全市维族的兄弟干的

[ 本帖最后由 aixin1987 于 2008-12-4 20:03 编辑 ]

羊肉串本地也不少，就是感觉不正宗，也没去过新疆，也不知啥滋味，有机会一定过去品尝

烤肉串感觉还是碳火烤的好吃点，楼主这样的做法适合在家里吃。

样肉串原来是这样做的，开始我还以为是瘦的好吃。谢谢。

wilbur0530

我在新疆待过一段时间.新疆的羊肉串真的很好吃,现在想想都流口水.

正宗的新疆羊肉串很难在别的地方吃到的，羊的品种都不一,别说别的配料了

小食摊见得最多的食物，非常好吃的吖，不过据说有五良商贩用死猫肉代替羊肉以后就不敢去试了。

hwchangchun

路边的小摊上的大串不太敢吃，都不知道是什么肉.都说是泡了羊油的肉。真的想吃一次正宗的肉串呀，不知道会是什么感觉