这样做油闷茄子 ，简直败家，现在油价可是不低的哦，再说，不一定是放多了油才会好吃的，所以，做油闷茄子 ，请不要败家！！
【菜名】 油焖茄子
　　【所属菜系】 浙江菜
　　【特点】 茄子软烂，味咸甜。
　　【原料】
　　茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
　　【制作过程】
　　1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。 2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。 3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

有个厨子朋友说过：如果不是用10成熟的油，只是用6、7成熟左右的油过茄子，好像可以保留茄子的紫色！

ayhunhun

茄条貌似还没炸到位，好的油焖茄子应该有游离的油在盘子边缘，整盘茄子堆在一起看不清明显的界限，再多加点油应该会好点。

alan020416

好好吃的样子，明天做一个，让老婆尝尝手艺。

茄子堆在一起看不清明显的界限，再多加点油应该会好点

太过油腻的话会倒胃口吧 记得人家说要放大蒜去腻味

如果加一些肉末和黄酱调味 味道会更加好的

这个菜一定要多放大蒜，然后再放点豆瓣酱什么的就好了，油少也不好吃啊

evelan

焖炸是不是指在油不热的时候下茄子，一直听不到爆炸的响声？

hei7hei

油烧茄子里再加点大蒜很下米饭，尤其是辣味重点的更来劲