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标题: [转帖] 中国传统美食 - 冰糖葫芦[24P] [打印本页]

作者: 另草药 时间: 2009-3-11 15:30 标题: 中国传统美食 - 冰糖葫芦[24P]

冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名赵敦（公元1147——1200年），是宋孝宗赵眘的第三个儿子。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。赵停长期生活于深宫，不达世务。即位时，他43岁，却已满头银发了。臣下献上何首乌，说服后能使头发转黑，但他不肯服用，说：“我头发已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏，建议太皇太后下诏令赵敦退位，传位于其子赵扩。太皇太后同意赵敦禅位，称太上皇，闲居寿康宫。绍熙年间，宋光宗(赵敦)最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月就会见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还挺合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期痊愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

老字号冰糖葫芦

提起北京的冰糖葫芦不得不说一下,早先北京的三家"信远斋""九龙斋"""不老泉"老字号.

信远斋的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓肖（一说姓刘），清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。

不老泉始建于清乾隆元年（1736年），原址在琉璃厂，清纪昀(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏，曾题写“浮沉宦海如鸥鸟，生死书丛不老泉”诗句自嘲。该店铺面卖货，后院加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。冬季自制糖葫芦,该店制作食品的原料，挑选极为严格。冰糖葫芦的制法更是别具一格，山楂选用山东出产的优质金星山楂；辅料选用金黄色的冰糖。然后挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。

九龙斋成立就不知道了.

制作步骤

原料：红果、白砂糖

1.串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。

2.熬糖把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。

3.蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

4.冷却将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。

功效

后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”

今人研究证明，山楂还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。

歌曲冰糖葫芦

冰糖葫芦---冯晓泉

都说冰葫芦儿酸,酸里面它裹着甜

都说冰葫芦儿甜,可甜里面它裹着酸

糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串,没有愁来没有烦

站得高你就看得远,面对苍山来呼唤

气也顺那个心也宽,你就年轻二十年

糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆

把幸福和团圆连成串没有愁来没有烦

冰糖葫芦---冯小泉

山里红它就滴溜溜的圆,圆圆葫芦冰糖儿连

吃了它治病又解馋,你就年轻二十年

作者: rdcvgtf 时间: 2009-3-11 16:26

看了此贴才想起。。好久没吃冰糖葫芦了，突然好想吃啊。

作者: pan8839 时间: 2009-3-11 16:36

看到冰糖葫芦,想起了小时候的那些日子,青春一去不复返了

作者: zhscfc 时间: 2009-3-11 19:52 标题: 回复 1楼的帖子

好多的冰糖葫芦，各种颜色味道的，估计吃起好巴士，我喜欢！

作者: nnngx 时间: 2009-3-11 19:58

这东西绝对好吃，上学的时候经常吃，不过串的事山里红

作者: 云哭了 时间: 2009-3-11 21:32

看起来是很想吃了．有好多年没吃过了．不过现在的冰糖葫芦看起来好象不是很卫生的样子．吃坏肚子就划不来了

作者: qqq222www 时间: 2009-3-12 11:38

东北人在冬天的时候冰糖葫芦是孩子们的最爱啊，现在的食品多了就吃的少了。

作者: wwl1019 时间: 2009-3-12 19:51 标题: 好吃

从小就吃冰糖葫芦！酸酸甜甜的！吃了还想吃

作者: weijiang 时间: 2009-3-14 01:31

看到它让我又回到了小时候，酸酸甜甜，很真开味，现在又开创了很多特色，真是让人味口大开，太棒了！！

作者: freezeburn 时间: 2009-3-14 01:40

好怀念小时候吃的糖葫芦，现在虽然大街仍然有得卖，可是已经引不起我的兴趣了，唉

作者: dengdai_11 时间: 2009-3-14 09:16

品种还蛮多的，我们小时候就没有这么多了看看就想起小时候了

作者: 水手1 时间: 2009-3-14 10:51

没想到冰糖葫芦的种类这么多，只知道用山楂熬至，看来值得推广，种类繁多的冰糖葫芦

作者: 7551264 时间: 2009-3-14 11:12 标题: 想起了以前的日子

以前的日子太美好了.冰糖葫芦真好吃.看了都有點流口水

作者: 341787 时间: 2009-3-14 11:13

糖葫芦是冬天最好吃的零食了，个人认为还是山楂的糖葫芦最好吃，又酸又甜的。

作者: sangaonan 时间: 2009-3-14 13:33 标题: 馋了

看的我直流口水啊，馋死我了，楼主下次给个做法啊，我自己作去

作者: 3337liu 时间: 2009-3-14 14:30

这是中国传统的小吃，看了就想吃一串，太好吃了，现在的品种比较多，但这么多的品种中还是最喜欢正宗的山查味道的．

作者: lyxjbld 时间: 2009-3-14 14:59

老祖宗的创意太高了，既好吃，看着又那么喜兴，看着那些笑脸甜的感觉都加倍。

作者: pangshiggt 时间: 2009-3-14 15:44

看到冰糖葫芦,想起了小时候，现在没那个心情了

作者: eunischan 时间: 2009-3-14 15:49

这玩意儿我都爱吃，好久没吃过了，看了这么多都留口水了

作者: sun0208055 时间: 2009-3-14 15:55

现在这冰糖葫芦不是穿草莓就是穿小西红柿什么的
真正的红果的不多呀

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