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标题: [转帖] 四川名菜：夫妻肺片 [打印本页]

作者: kingt 时间: 2009-5-31 14:12 标题: 四川名菜：夫妻肺片

[典故]

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料]

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

作者: fengying1258 时间: 2009-5-31 14:36

夫妻肺片吃过，但是不知道是什么地方的，谢谢楼主让我知道是四川的

作者: vag1999 时间: 2009-5-31 14:46

正宗的夫妻肺片在高升桥燃灯寺的菜市场边边上的一个铺子头，门脸不大哈，写的就是郭记

作者: tangtianzhi88 时间: 2009-5-31 16:07

久闻大名了，可是就是没吃过，以后又机会看看吧。

作者: pangshiggt 时间: 2009-5-31 16:33

一直以来我有一个疑问，就是为什么好吃的东西都要和辣联系在一起呢

作者: yujun3333 时间: 2009-5-31 16:36

看上去不怎么样,不知道味道怎么样.不过还要谢谢LZ分享

作者: riquelmeing 时间: 2009-5-31 16:45

这个真是好吃啊，我不喜欢吃川菜，但是我喜欢吃夫妻肺片

作者: dajilixiao 时间: 2009-5-31 17:24

夫妻肺片还是很好吃的，就是吃到正宗的不大容易也

作者: LGZ20092100 时间: 2009-5-31 17:29

每次去四川出差都要去吃，切实不错的美味。自己也学做个，可是总不有要的味道

作者: lukun120 时间: 2009-5-31 17:31

偶去四川的时候没吃上，去了一个据说做山东的特色菜的馆子，结果那个难吃啊。火锅偶也没吃上，亏死了。
夫妻肺片别的地方的都吃过，感觉不够辣。红油多。

作者: wyj-xy 时间: 2009-5-31 17:32

我最喜欢吃川菜了，谢谢楼主啦，有机会自己做一下。

作者: gaofei1981 时间: 2009-6-1 09:24

四川成都有一家老店的夫妻片很好吃，就在春熙路那边．还想吃．

作者: 幻魅淫龙 时间: 2009-6-1 09:55

色泽很不错阿,相信辣得很爽,有机会一定要吃下

作者: dandan763 时间: 2009-6-1 10:23

这道菜真是很好吃，我就是想做也做不了啊，只能到饭店去吃了。

作者: boy163 时间: 2009-6-1 11:38

单单看到上面的麻辣油就已经知道很香了，今晚找几个朋友去试试。

作者: tongtong56789 时间: 2009-6-1 12:20

只要有川菜的地方，基本都有夫妻肺片，不管做法相同与否，都值得吃。
没隔十天半个月，本人就馋夫妻肺片，即使中午去吃个米粉，也要找一家有夫妻肺片的店。

作者: llin7 时间: 2009-6-1 12:59

夫妻肺片原料大多是牛头肉！
感觉味道很好，很辣并且不腻！
我比较喜欢！

作者: tzhm3212656 时间: 2009-6-1 13:05 标题: 夫妻肺片营养

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 14:35

四川的夫妻肺片，图片上火红火红，很火辣，谢谢楼主的介绍

作者: windmemory 时间: 2009-6-1 14:51

本人最愛咯，不过我喜欢放点醋的那种，酸酸辣辣吃起来够爽咯

作者: 084130 时间: 2009-6-1 15:01

每个地方都有自己的特色美食。四川的夫妻肺片是很有名堂。本人喜欢！

作者: xydong0303 时间: 2009-6-1 16:45

楼主介绍的很详细啊，有机会好好学习一下，会不会很辣？？

作者: yujun3333 时间: 2009-6-3 08:44

我们这也有这道菜,好像没这么辣,看样子LZ的好吃一点,有机会一定要尝尝.

作者: gonggan 时间: 2009-6-3 10:31

夫妻肺片我们这里好多家连锁店啊，口味确实很棒，一周吃一次的

作者: yao530 时间: 2009-6-3 10:44

这个看着就想吃~四川的辣是相当吸引我啊！

作者: zhxi320 时间: 2009-6-3 11:20

吃起来感觉不错，就是有点辣，适合冬天吃。

作者: 披着羊皮的羊 时间: 2009-6-3 11:54

好吃是好吃，就是太辣，唉，谁让俺是北方不能吃辣的人来着．

作者: zwdz 时间: 2009-6-3 12:54

去川味饭店必点的好吃的。喜欢稍微在多家一点糖，味道绝对的！

作者: gyhaibin 时间: 2009-6-5 13:01

口水横流呀 6年的回忆了但是上次吃的我胃痛实在是吃不了辣呀

作者: wtlbb 时间: 2009-6-5 13:10

我最喜欢吃廖记棒棒鸡的夫妻肺片了香香的辣辣的不错的美味

作者: d333l 时间: 2009-6-5 13:43

这个真是好吃啊我喜欢吃夫妻肺片每次去四川出差都要去吃

作者: 中国人中国人 时间: 2009-6-5 13:55

这么金典的菜当然吃过，不是一个辣能形容的。

作者: 麦爱喜 时间: 2009-6-5 16:43

广州也有得吃，不过香辣粉下得多，肺片下口就辣。

作者: zhangy 时间: 2009-6-5 16:49

夫妻肺片真的很好吃，就是太油腻了，营养搭配也不是太好。

作者: bluewind82 时间: 2009-6-5 17:48

杭州这里很少有正宗的夫妻肺片，已经被改良了，怀念在学校里的夫妻肺片！

作者: zhangzhao111 时间: 2009-6-5 18:28

喜欢吃啊，夏天在家基本两天吃一次。
现在和卖这的老板都熟了！

作者: tuffer 时间: 2009-6-5 19:46

在四川7年，只在临走的时候吃过一次，可味道忘不了啊。

作者: laminloveit 时间: 2009-6-5 21:25

哈哈，前两天晚上还吃了这道菜，只要24元钱，一大盘，那家餐馆只是太地道了。

作者: sexol 时间: 2009-6-6 01:51

每次家里人做这道菜都是闻着香，吃到嘴里辣的舌头都大了，只能看不能吃，唉

作者: win44 时间: 2009-6-6 01:58

常聽到夫妻肺片這道菜，沒想到這道菜的作法及典故是如此，又上了一課

作者: kelink_jn 时间: 2009-6-6 10:35

川菜是我的最爱，其中经常吃的是酸菜鱼，水煮肉片。夫妻肺片吃过但很少。不过还是期待着去四川吃正宗得去。

作者: ericir 时间: 2009-6-6 11:01

哎，没福气享受了，因为我吃不了动物的内脏…………

作者: h9x9x9 时间: 2009-6-6 13:26

吃过吃过就是没到产地去吃过一般的蔬菜店都有卖的特别是打着四川口味的

作者: mike19998 时间: 2009-6-6 18:06

夫妻肺片确是好吃,可我们这边卖的就是不正宗,牛肉少,都是些乱七八糟的鸡杂,香肠什么的,有机会还是到四川去尝尝.

作者: cjwluq 时间: 2009-6-6 18:21

好诱人啊，这个菜到处有卖的，有家紫燕专门配这个，就是现在牛肉比较少，肚片多一些，内脏吃多了是不是不在好呢？

作者: xiongda320 时间: 2009-6-6 20:34

吃过....感觉还可以,就是味太重,吃不出新鲜度

作者: fangdichan 时间: 2009-6-6 22:40

正宗川菜，麻辣鲜香，想起来还是直流口水。

作者: 客官再来 时间: 2009-6-6 23:37

吃到正宗的不大容易，很多地方都不怎么好吃，还是得到四川吃才行

作者: alan521 时间: 2009-6-7 00:11

说实话要吃真正的美味，在大门店里面几乎找不到，或者总会感觉少点什么。只有在那些散落在城市角落里的小店，你才能找到真正地道的小吃或者菜肴……

作者: 2xxxxx2 时间: 2009-6-7 01:57

吃过夫妻肺片，真是好吃啊，我喜欢吃川菜，喜欢吃夫妻肺片

作者: yearc 时间: 2009-6-7 02:11

夫妻肺片啊以前在上海经常吃好怀念啊啊

作者: tomashyong 时间: 2009-6-7 02:50

夫妻肺片真的不错 ,原来在国外的时候走遍了中餐馆也找不到一家做的.可能鬼子都不吃内脏的原因.

作者: diozz 时间: 2009-6-7 07:43

个人感觉口感偏重，靠作料取胜，真正的味道没有体现出来。

作者: vbgvb2008 时间: 2009-6-7 12:56

夫妻肺片我们这里有家连锁店叫麻辣人家做的还算地道，还有毛血旺这道菜是我去必点的。

作者: sunqing161 时间: 2009-6-7 14:17

大名鼎鼎呀。我们这里就有好几家！味道不错

作者: zhufw 时间: 2009-6-7 14:20

最喜欢吃川菜了，辣的过瘾。只可惜毕业后，现在很少能够吃到正宗的川菜了

作者: harryneo 时间: 2009-6-7 14:22

没吃过正宗的夫妻肺片。。。只吃过这里什么紫燕里头的夫妻肺片，味道还是不错的。不知道正宗的夫妻肺片啥味道。。。有机会要去四川亲口尝尝。

作者: 释欲阁主 时间: 2009-6-7 14:32

这道菜俺在嗓子没有问题之前很爱吃的，长春新天地4楼有一家川味馆，那里做的夫妻肺片很不错哦，如果各位朋友来长春可以去试试。

作者: 82nanan 时间: 2009-6-7 14:45

这个我吃过，个人感觉还可以。主要就是辣椒油的优劣决定这道菜的成败。要是油脂有问题，这菜就算瞎了！

作者: youduona 时间: 2009-6-7 15:23

听就听过，但没吃过，不知味道怎么样，好象很辣的感觉。

作者: shatasi 时间: 2009-6-7 15:43

猪肺还是牛肺，鸡的能做吗，你们那的猪多少钱一斤

作者: 65200656 时间: 2009-6-7 16:40

不错的美食啊，吃了以后还要吃，以前不知道是什么地方的美食，现在了解了

作者: shunv35 时间: 2009-6-7 18:06

把夫妻肺片吃了，那夫妻之间岂不是没心没肺了，菜名不好

作者: asniffer 时间: 2009-6-7 18:33

夫妻肺片最重要的是要红油要好，否则就不好吃！而红油又是川菜的精髓！想学有点难！

作者: wy78 时间: 2009-6-7 18:34

红红的颜色好诱人啊一看就让我胃口大开

作者: eysen 时间: 2009-6-7 19:40

我觉得这道菜有趣的地方时他的英文名字，不知大家发现不

作者: redcometbt 时间: 2009-6-7 21:09

关键是配料要整齐，一般味道不地道的都是少了几味的！

作者: baggio8987 时间: 2009-6-7 22:03

曾经在成都吃过，是凉拌的，很好吃，极力推荐

作者: panfeng999999 时间: 2009-6-7 23:00

看得我都直流口水了,尤其是这等美味,有空一定去品尝一下.

作者: zishang 时间: 2009-6-7 23:08

夫妻肺片用的典故恐怕不是这样说的吧，人名对了，但材料是剩下的边角料夫妻二人不舍丢弃，混在一起拌来自己吃。现在流行的吃法是加新鲜的小米辣

作者: GreenX 时间: 2009-6-7 23:30

看了觉得好馋呀，很久没有吃过了，非常想念

作者: wxy0000 时间: 2009-6-7 23:51

早听说过四川名菜夫妻肺片,可惜还没尝过,有机会一定要尝尝

作者: sweet70700 时间: 2009-6-8 00:12

基本上什么店都可以吃到比较方便我最喜欢吃了上面的花生特别好吃嘿嘿

作者: mmhao705 时间: 2009-6-8 01:14

久闻大名了，吃过，可是就是不知道是用什么肉做的。

作者: wjcndl999 时间: 2009-6-8 02:56

夫妻肺片还是很好吃的，真想去吃啊........

作者: AMG 时间: 2009-6-8 13:06

哗，吓人，这种色彩有些吓人啊，真是什么都有啊。

作者: 316359876 时间: 2009-6-8 15:14

实在太辣了,连我这喜吃辣食的都有点受不了

作者: aini2800 时间: 2009-6-8 15:29

看的我流口水啊！！不错啊！！！四川的哦

作者: ll4389 时间: 2009-6-8 15:33

看着这些四川美味,不禁想起了几年前的四川之行

作者: lakbg 时间: 2009-6-8 15:35

夫妻肺片正宗的确实好吃我和我媳妇经常吃

作者: wanggy5201314 时间: 2009-6-8 16:04

这到菜是成都地道的名小吃，我去吃过好几次了，真的舒服

作者: gg530 时间: 2009-6-8 23:51

楼主这个算是知识贴啦，四川的夫妻肺片确实是川菜中的经典，香辣可口，余味无穷。

作者: 479564851 时间: 2009-6-9 01:04

确实巴适的很，以前经常吃那口味不摆了，现在知道咋做了，有机会自己试试

作者: lmsw 时间: 2009-6-9 10:01

看颜色就很赞啊。夫妻肺片个人还是很喜欢的。

作者: 红樱桃 时间: 2009-6-9 10:39

偶尔吃一次还好,吃多了可对身体不好哟.清淡少盐最好.

作者: pidawen 时间: 2009-6-9 11:51

吃过感觉不怎么样
好像外国人最怕这个菜

作者: hanhanshu 时间: 2009-6-9 12:21

恩这可是四川名菜啊我很喜欢吃川菜味道很合我胃口

作者: 孔维琦 时间: 2009-6-9 12:44 标题: 回复 1楼的帖子

名字很好听啊，但是还没有吃过，找机会来试试

作者: rainbow125 时间: 2009-6-11 21:46

看了流口水了,夫妻肺片里的芝麻,花生很香,口感非常棒!

作者: 这小子真帅 时间: 2009-6-11 21:48

好吃特喜欢就是太嘛太辣不过如果不加的话又没吃头好矛盾

作者: zcloveyh 时间: 2009-6-11 21:53

我喜欢吃夫妻肺片每次去四川出差都要去吃，切实不错的美味

作者: 淫娃娃 时间: 2009-6-11 21:55

夫妻肺片是好吃吃川菜是要点这个的
红心送上

作者: alfredwb7 时间: 2009-6-11 22:25

这个是绝对好吃的吃过好多次了啊！！！！！！

作者: woshidazhaxie 时间: 2009-6-11 22:35

这是必须点的一个菜阿，我很爱吃的，有机会去四川来个正宗的！

作者: ckwyes 时间: 2009-6-11 22:47

不错的小吃，给我留下了很好的回忆啊。自己也学做个，可是总不有要的味道

作者: wx19841119 时间: 2009-6-11 23:44

我在南京吃,可能味道没出有四川的原味,但也是一道不错的菜
本人也很喜欢

作者: cmsg8888 时间: 2009-6-12 00:04

以前吃过，味道那是相当的不错，回味无穷啊

作者: cumtcs 时间: 2009-6-12 01:17

好想吃啊，下次去成都一定要多吃上几天，哈哈！这个菜我也知道的。

作者: q21q 时间: 2009-6-12 16:59

这个菜太有名了，不过我还没吃过，貌似很辣的样子,不敢吃啊`!

作者: kkkkk2488 时间: 2009-6-12 18:46

看得真是口水直流啊，川菜才是我的最爱。谢谢楼主分享

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