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标题: [转帖] 正宗过桥米线 [打印本页]

作者: bvvt 时间: 2009-6-20 20:52 标题: 正宗过桥米线

米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
　　厚深瓷碗一个。
　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。
　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。
　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
　　豆芽一小把烫熟涝干。
　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。
　　享用美味
　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
　　最后，吃！千万小心烫。

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作者: swiming001 时间: 2009-6-20 23:12

看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

作者: sesede1 时间: 2009-6-21 15:02

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食

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