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标题: [转帖] 鱼香肉丝 [打印本页]

作者: bvvt 时间: 2009-6-21 15:53 标题: 鱼香肉丝

　　鱼香肉丝.
　　香菇,木耳,鸡腿菇,青椒,胡萝卜, 葱姜切丝. 蒜切末.
　　
　　猪瘦肉切丝, 加生粉,料酒,盐,鸡清,抓匀.
　　
　　酱油,盐,鸡精,料酒,醋,糖,蒜末,生粉水调汁.
　　
　　锅下油, 烧热, 下腌好的肉丝快速划散,八成熟倒出备用.
　　
　　锅下底油,下郫县豆瓣酱炒出红油, 下切好的配菜丝翻炒,下调味汁, 肉丝, 炒至汤汁浓稠洒上香菜末即可.
　　
做法一

成品

作者: chirst 时间: 2009-6-21 16:01

以前很喜欢这道菜.不过不知道为什么现在觉得不好吃了.不知道是不是因为味道太杂了

作者: donay 时间: 2009-6-21 16:48

很喜欢吃这道菜，做了几次，都是做不到位，其中的奥妙一直都很难弄懂

作者: hgmcx 时间: 2009-6-21 19:11

读书是蛮喜欢吃这道菜，酸酸的感觉很不错哦

作者: lili809181 时间: 2009-6-21 19:31

在鱼香肉丝下面放上米饭，就成了我爱吃的鱼香肉丝盖浇饭

作者: wuliaowu 时间: 2009-6-22 02:11

楼主介绍的非常详细，先谢一个。:相当有研究了。呵呵

作者: cuci 时间: 2009-6-22 02:32

感谢楼主，我很喜欢吃川菜。明天自己做点试试。

作者: 张和-平 时间: 2009-6-22 20:56

我很喜欢吃这道菜，但是感觉很难做好，明天再试试。

作者: 383571556 时间: 2009-6-23 13:10

鱼香肉丝是喜欢吃的，楼主很是厉害，复杂简单化，搞得很家常嘛。我回去试试。支持你。

作者: lqiaoqiao 时间: 2009-6-23 16:06

我很喜欢吃川菜。楼主很是厉害，复杂简单化，搞得很家常嘛。明天自己做点试试。

作者: 20304050 时间: 2009-6-23 18:26

鱼香肉丝最精髓的是在鱼香两字上，古人是用鱼下去浸泡，现在都用豆瓣酱和醋。糖

作者: zpg9995 时间: 2009-6-23 23:58

这道菜做好做，但是要口味正中确实比较难，我做的感觉和大师傅还有很大的差距，可惜不敢问，估计人家也不会说~

作者: vodkago 时间: 2009-6-24 00:32

巨爱吃这道菜，不过就是烧不出饭店那个味道。另外，我看人家炒这个菜的时都不用把肉丝拿来出来的。

作者: 花花太少 时间: 2009-6-24 07:02

不知道为什么，我做鱼香肉丝一直都觉得差点火候，是味道调制得不对吗？

作者: ljc345678 时间: 2009-6-24 10:45

这个菜谱，小的时候特别爱吃的一道菜，就是这个鱼香肉丝，现在也愿意吃，呵呵，是不是有点馋，

作者: tjjdayts1 时间: 2009-6-24 11:08

这道菜我吃了不下200盘了
呜呜现在看见就恶心
丫的快餐害死人

作者: WB118800 时间: 2009-6-24 11:28 标题: 回复 3楼的帖子

楼主说的很简单，我来详细的给你讲一下，先说好啊，业余选手哈！其实做法也不难：
前面略过不用说，准备工作做好，关健是起锅时放的浆汁的做法，将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。（醋是重点为，喜欢酸的加重一点！）
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合（这是蒜就是重点了，其实我喜欢切成片，一下油锅香味不摆了哈，不要搞糊了哦）。
倒入笋丝和木耳丝，翻炒1分钟后（大火），倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅（讲究一点的，打点明油）。这下闻到味道了吧！那个香哦，我写到这儿都在来口水！

啰嗦一下：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。哈

作者: zzzxy100 时间: 2009-6-24 23:23

肉丝选里脊是最好的,才嫩,木耳和笋丝也必不可少,豆瓣酱,一点糖,醋

作者: zm1987819 时间: 2009-6-25 01:43

看到图片都流口水了色香俱全啊明天就去饭店好好吃一顿

作者: ldw828 时间: 2009-6-25 11:00

比较经典的一道菜，这个菜吃饭最好了！把菜和饭放在一起拌了吃那叫一香！！！

作者: depan2009 时间: 2009-6-25 13:40

鱼香肉丝，饭店有，经常点，不过这种做法，还是挺有新意的

作者: shoe565 时间: 2009-6-25 15:03

这是一道上饭馆经常点的菜，谢谢楼主介绍的很详细，很合我的口味。

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-25 15:03

经常吃这个鱼香肉丝，但是大都做的不是很好，还得自己做做！

作者: tdlx1436 时间: 2009-6-25 15:59

鱼香肉丝讲究的就是个火候,偶为了练习做这道菜自己在家做了10来次才有那么点味道,
不过比正中的还是差的很远,实在是真不知道还缺在哪了.

作者: looksis02 时间: 2009-6-25 23:04

我来介绍简易烧法，现在有茭白，可以用茭白丝，有笋用笋丝，实在没有，就去买点水发水笋，斩丝，肉丝按楼主说法浆好，起油锅，肉丝和辅料过油，底油放超市买的鱼香肉丝调料，然后放肉丝炒。

现在麻辣、鱼香和家常都有卖，所以做菜容易许多

作者: lzk131199 时间: 2009-6-26 12:43

川菜里面的招牌，我去川菜都会点的，好送饭，也不贵

作者: liyitalk 时间: 2009-6-26 13:06

下馆子最常点的菜了，不知道自己做会不会有那个味道，有空试一下

作者: bigbearwp 时间: 2009-6-26 15:23

是道好菜，就是楼主介绍的有点太简单了，不够详细。

作者: tsukikage 时间: 2009-6-27 22:44

楼主这菜，不像本来的鱼香肉丝阿。。平时外面吃的貌似不加那么多乱七八糟的东西。

作者: ycxl 时间: 2009-6-27 23:08

楼主说了半天，就没说最关键的地方，糖醋的比例啊，这个关系到这个菜的成败哦

作者: monsterliu 时间: 2009-6-27 23:50

传说鱼香肉丝这道菜的最高境界就是烧出鱼的味道来，我向来做不好这道菜，下次试试楼主的做法。

作者: tewu110 时间: 2009-6-30 21:17

怎么我吃到的还这上面的图片不太一样呀

还是看这这个有味呀

作者: jst123 时间: 2009-7-2 18:47

鱼香肉丝我是喜欢吃的,过几天自己做,不知道何谓不,我不喜欢辣

作者: doubleincome 时间: 2009-7-3 00:32

哎呀看得口水都要出来的哈哈肚子饿啊要吃啊

作者: 胖苹果 时间: 2009-7-3 01:27

自己家做不放那么多配料，猛下肉，不能亏待自己

作者: madrock 时间: 2009-7-3 02:40

很喜欢吃这道菜，做了几次，都是做不到位,我回去试试

作者: 109as 时间: 2009-7-3 10:50

这也太简单了吧跟没说一样以后要发帖就详细点

作者: QWSD1122 时间: 2009-7-3 10:52

很喜欢吃这道菜，做了几次，都是做不到位，其中的奥妙一直都很难弄懂

作者: 小蜜桃16 时间: 2009-7-9 00:43

喜欢这道菜，很下饭，可是做法好麻烦，谢谢分享。

作者: wuliaowu 时间: 2009-7-9 01:10

极其下饭的一道菜，支持楼主，很喜欢鱼香肉丝小馆子必点

作者: yww247 时间: 2009-7-9 17:53

这道菜很美味我很喜欢谢谢楼主发那么好的菜出来

作者: 网络苍蝇 时间: 2009-7-9 21:24

看样子很好吃啊，我喜欢看看以后自己做，

我喜欢！

作者: 轻微风 时间: 2009-7-9 23:37

晕这时候看了肚子都饿了吃上一块才好谢谢楼主

作者: cat_2003 时间: 2009-7-11 15:12

鱼香肉丝好吃啊，到现在都不知道，为啥会叫鱼香，没有鱼的啊

作者: wdc1981 时间: 2009-7-11 15:47

这到菜真的很好吃.特别的吃饭的时候最有感觉了!但是自己做就不好吃

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