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标题: [转帖] 虎皮蛋烧排骨 [打印本页]

作者: bvvt 时间: 2009-6-22 08:58 标题: 虎皮蛋烧排骨

拍的技术不好，大家凑活着看吧。好吃的请大家加个红心~~~

原料：猪小排约500g
　　鹌鹑蛋 25个
　　醪糟约3汤匙
　　冰糖约20g
　　茴香 3个
　　老姜

　做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
　　
　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
　2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。

3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。

用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
　　
　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。

6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。

[ 本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]

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