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标题: [转帖] 四川名菜：香辣猪蹄（猪蹄用手抓着吃更过瘾）[3p] [打印本页]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-7-3 15:36 标题: 四川名菜：香辣猪蹄（猪蹄用手抓着吃更过瘾）[3p]

做人要有素质，当你观看别人的帖子的时候，你的回复是对别人的辛苦的最好的回报，即使不回复那么你高抬贵手点一下右上角的支持二字，也是会让楼主欣慰的，况且你的支持度也会增加一个积分，双赢！希望各位可以做一个高尚的狼，一个有素质的狼！
谢谢

做法如下:
嫩猪蹄收拾干净，劈开，用开水烫洗，然后炸成淡黄色。另起锅，放花椒、大料、豆瓣、胡椒、白糖及小料、葱、姜、蒜煸炒。猪蹄回锅，放汤加红曲调色，微火慢入味。直到皮软肉烂、汤汁收尽出锅。然后用香油炸辣椒、花椒，浇在猪蹄上，再撒上一些香葱末配色即可。

这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是
就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。

材料：
猪前蹄 1000克料酒 1/3小碗冰糖 50 克生抽小半碗
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗（切片）
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干（不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-7-3 16:18 编辑 ]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-7-3 16:17

希望大家可以从里面获得一点对自己有用的东西呵呵，别沉下去了

作者: xiongjie86 时间: 2009-7-3 16:19

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

作者: maxinyu20 时间: 2009-7-3 19:22

楼主写的很详细啊不过自己做有点累。。由大连的朋友可以去麻辣百分百吃这道菜。。

作者: zhangling890 时间: 2009-7-3 19:39

不错，自己做真的很费劲，还不如卤肉店买着吃，看图片确实挺诱人的

作者: ppkkdd 时间: 2009-7-3 22:34

看到楼主的图片嘴巴馋死了色香味俱全有机会一定要去尝一下

作者: welcomex 时间: 2009-7-3 23:55

哈哈这样猪蹄会不会太烂了没嚼头了怎么办

作者: jaice201 时间: 2009-7-4 00:42

楼主的做法和图片真详细改天叫老婆来做做看

作者: rou123 时间: 2009-7-4 00:47

红红的很诱人，不过看着做的过程有点复杂，能做出这样还真需要点功夫。

作者: lovevrlsq 时间: 2009-7-4 01:06

喜欢吃红烧猪蹄。
这样煮的倒是没试过，确切地说是自己做的都没试过。
哈
懒人还是喜欢找地方买比较实际。
楼主很有时间精神啊。
佩服佩服、

作者: 无边飞舞 时间: 2009-7-4 01:40

花椒。。。不放花椒会不会影响味道啊，我不喜欢花椒

作者: longjingxiaren 时间: 2009-7-4 02:10

楼主做的猪蹄成色真漂亮，猪蹄可是我的大爱哈，我也要跟着步骤好好学一学了

作者: shenjing8 时间: 2009-7-4 03:15

我很喜欢糯米饭，青豌豆+腊肉那种，很好吃，香而不腻

作者: list.cao 时间: 2009-7-4 05:57

一大早起来没有什么食欲，可是看到颜色鲜艳的猪蹄，还是忍不住喜欢，再过一会儿我就流口水了

作者: wusni 时间: 2009-7-4 08:31

看上去很好吃喔！可惜我厨艺有限啊！酸甜就吃的多了，酸辣很想试一下

作者: chocko 时间: 2009-7-4 08:38

看着都觉得饿啊，好久没吃猪蹄了，做起来挺麻烦的。

作者: chenwei84825 时间: 2009-7-4 10:50

我打小就喜欢吃猪蹄子，可是不容易做啊，都是买现成的吃！

作者: lrockj28 时间: 2009-7-4 15:55

猪蹄在陆川吃白灼的更美味切成片片点味碟吃好爽啊

作者: hahalonglong001 时间: 2009-7-4 16:12

口水流下三千尺，看着就食欲大增，吃着一定过瘾！

作者: iknow110 时间: 2009-7-4 16:14

太好看了，这么美味的猪蹄！馋的直流口水！

作者: hongyanhao 时间: 2009-7-5 22:06

看得口水直流.

谢谢楼主的美味分享！

作者: wj7319 时间: 2009-7-6 02:25

看图片我觉得个非常好吃.我非常喜欢吃川采.就是太麻了

作者: pussygalore 时间: 2009-7-6 08:29

我也很喜欢类似的做法油炸是非常重要的可以去掉猪油带来的那股腥气

作者: hahajingdq 时间: 2009-7-6 10:01

色香味俱全，让人有咬一口的冲动，流口水中

作者: zhangle5 时间: 2009-7-6 11:23

色泽金黄，味浓香辣。巴适，四川菜就是巴适。看的我流口水。

作者: chinamosquito 时间: 2009-7-6 12:59

看着就有食欲，我都饿了呵呵！有时间一定要去吃一下

作者: abcde005448 时间: 2009-7-6 13:43

看得哈喇子留了一地，有时间做来试试。谢谢楼主。

作者: 小老色 时间: 2009-7-6 13:47

图文并茂，看着就有食欲，以后一定要实习下，大饱口福！

作者: chenfengchun 时间: 2009-7-6 13:50

看得口水直流.

谢谢楼主的美味分享！

作者: qth888 时间: 2009-7-6 16:35

楼主的做法和图片真详细有时间叫老婆来做做看

作者: baichang 时间: 2009-7-6 19:26

哇，楼主的这道菜可是我最喜欢吃的了。看得我都流口水了

作者: 年轻彗星的肖像 时间: 2009-7-6 19:41

其实油炸过后，整个猪蹄反而已经失去了原有味道。。。这道菜完全靠的是配料而出香而已

作者: baggio8987 时间: 2009-7-6 21:07

看见已经流口水了，来一碗大米饭，这顿饭太美味了。

作者: linjqa 时间: 2009-7-6 21:22

美味啊就是做起来要的材料太多了。想学的话真累

作者: 五二一 时间: 2009-7-6 21:54

一边看图片一边流口水是在太诱人了美食还是我们中国的最好!!!!!!!!!

作者: liuhanmu 时间: 2009-7-6 22:29

看着就有食欲，有机会自己动手来弄弄，谢谢楼主的指点。

作者: yyzzk 时间: 2009-7-6 22:40

工序有点负责,要烫,再炸,还有炖了,然后拿出来拌?
这中间那么多过程,口水早流干了,怎么吃哦

作者: fany0421 时间: 2009-7-6 22:45

我又饿了。这个要学学，明天让我老婆做一个失实

作者: banjrt 时间: 2009-7-6 22:47

现在成渝两地好象有点流行吃这个,味道真得不错

作者: higohi 时间: 2009-7-6 22:55

在我们那里叫猪手,胶原蛋白很多的说,不过我不咋地喜欢吃,但是还是赞一个

作者: eett 时间: 2009-7-6 22:59

看的我直流口水啊，夏天吃辣的开胃的很，就是自己做太麻烦了，有的买就好了

作者: fuckwomen1 时间: 2009-7-6 23:23

这道菜看起好舒服啊，我好像吃啊。谢谢楼主分享。

作者: 7212686 时间: 2009-7-7 00:32

看了之后在想
什么时候才能都这东西吃啊
现在都没时间去煮老是吃外面的呵呵都不知道开小灶的味道了

作者: 大老粗15 时间: 2009-7-7 01:27

看图片确实挺诱人，不错，不过自己做真的很费劲，不如卤肉店买着吃.

作者: mxmmx 时间: 2009-7-7 08:09

还是川菜好啊，
一定要找个四川女人做老婆

作者: supermuder 时间: 2009-7-7 11:20

看着就很有食欲，哈哈，颜色太漂亮了
有机会一定要试试，肯定好吃

作者: semo 时间: 2009-7-7 11:30

前一段吃个猪尾巴，味道也不错，猪肉就是香

作者: QQ52312 时间: 2009-7-7 11:48

看起来很香什么时候自己去做一趟尝尝看！

作者: liuzhitong 时间: 2009-7-7 12:02

口水流下来了。
不过猪蹄做的过程很费事，还是有机会吃点现成的吧，呵呵呵

作者: lmsw 时间: 2009-7-7 12:30

看着真棒！口水啊~啥时候自己能做的出来啊。。。

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-7-7 12:53

我们青岛的流亭猪蹄也是享誉全国的，去外地总要给朋友稍一些解馋，四川的猪蹄一定是香辣的，还真没吃过

作者: maya13602 时间: 2009-7-7 14:12

麻辣鲜香，想想就觉的过瘾，有大口喝酒大碗吃肉的感觉。

作者: lenovo3973 时间: 2009-7-7 16:50

好早就想学做这个菜了，在这找到了，如果有制作过程就更好了

作者: xoxo12345 时间: 2009-7-7 16:52

楼主写的很详细啊不过自己做有点累。。由大连的朋友可以去麻辣百分百吃这道菜。。

作者: gigohalo 时间: 2009-7-7 18:48

太好看了，这么美味的猪蹄
看得口水直流.

作者: liuquanxuqingya 时间: 2009-7-8 09:23

看起来好吃的样子啊
自己做就麻烦了
还是要试试谢谢楼主啊

作者: jy147147 时间: 2009-7-8 09:25

这道菜还很新鲜,没吃过但看样子还很不错的,吃起一定很好.

作者: leetommy14 时间: 2009-7-8 10:59

菜色非常诱人，四川的很多香辣菜味道还是很不错的

作者: garfielkkk 时间: 2009-7-8 11:06

食在中国味在四川啊作为一个喜欢川菜的人来说
这道菜的确很诱人

作者: wtjlovehyj 时间: 2009-7-8 11:07

危险，口水好悬没留到键盘上。看着就有食欲啊。
如果能发个更详细点的流程就好了

作者: golf333 时间: 2009-7-8 14:12

看到图真是色型俱佳呀有机会让女友学学............

作者: yangxiao 时间: 2009-7-8 15:25

本人不会做菜，但看到上面做好的猪蹄，还是垂涎三尺。

作者: lostyourself 时间: 2009-7-8 19:30

这种色泽的美食一看就忍不住想尝一尝,谢谢楼主分享!

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-7-8 19:41

这个太诱惑人了，红的好看死了，就是麻烦了点！

作者: zxwolf 时间: 2009-7-8 19:47

不错，看到第一张效果图，嘴巴的唾液就流了很多，想象那个滋味

作者: xrl 时间: 2009-7-8 19:53

看到楼主的图片,就口水直流啊.好象吃啊.

作者: slowang 时间: 2009-7-8 20:04

超愛食豬蹄,最愛那種鬆軟的口感,最怕是吃到毛沒有刮乾淨的!

作者: bb00243210 时间: 2009-7-8 20:06

看的我口水直流啊,不过吃多了会胖啊,女孩子们还是要克制自己啊,适量就好

作者: 不不管 时间: 2009-7-8 21:07

自己做也不知道能不能做的好吃，看上去很过瘾。感谢楼主分享

作者: zz520530 时间: 2009-7-8 21:12

我很喜欢吃猪蹄啊.不过没试过加辣椒都是直接红烧的.看了楼主的推荐我会试试看这种做法的.

作者: mzq851108 时间: 2009-7-8 22:02

真诱人啊,看着就有食欲,不过照着做还是累啊,还是去吃现成的好了

作者: 笑里藏悲 时间: 2009-7-10 04:49

这菜也太好吃了！楼主有想要馋想我们的嫌疑，呵呵，玩笑！谢谢了～

作者: zhaomo1 时间: 2009-7-10 09:51

好楼主啊把烧的方法传上拉了恩不错看了很美味回头回这个烧一烧 ,应该不怎么难吧!

作者: abcronaldo 时间: 2009-7-10 10:18

不错，自己做真的很费劲，还不如卤肉店买着吃，看图片确实挺诱人的!!!!

作者: dqdwj 时间: 2009-7-10 10:19

介绍的太详细了,感觉自己一定可以一下就试制成功,感谢楼主发贴!

作者: meiduhammer 时间: 2009-7-10 10:22

各个地方有各个地方的习惯和吃法嘛,广东人就比较喜欢吃有嚼劲的猪手,四川人喜欢吃煮得烂一点的,那个叫"耙",好吃.

作者: sunyarddl 时间: 2009-7-10 12:45

猪蹄当然要用手抓着吃了，自己动手，感觉不一样，吃起来痛快。

作者: adam87 时间: 2009-7-10 16:40

自己做太麻烦了，而且刷锅什么的就受不了啊

作者: windowsxpp 时间: 2009-7-10 17:47

看起来就够过瘾的了。想必吃起来更过瘾，能吃道这道菜是我一生的追求

作者: tangsan123 时间: 2009-7-10 20:23

我是不怎么喜欢吃猪蹄啊，喜欢吃猪蹄的上面那个部分（不知道叫什么）

作者: cqandy 时间: 2009-7-11 00:57

看上去很不錯有機會自己做個來試試~~~~~謝謝樓主了~~~~~~

作者: dazaiqianyuan 时间: 2009-7-11 01:24

肚子好饿啊看了这个菜以后肚子更饿了，问一下楼主花椒要方么

作者: apie123 时间: 2009-7-11 01:28

哇哈哈！
看着就流口水，但是坐起来好麻烦呢，！~

作者: wenyiban 时间: 2009-7-11 08:05

颜色很红润，看着就有食欲，不过我比较喜欢清炖的猪蹄，炖的烂烂的那种。

作者: mgg123 时间: 2009-7-13 23:23

楼主呀！你这是红烧猪蹄吧？如果是，你可以简单点啊，你材料B,C可以精简为：三奈，八角，桂皮，干花椒，干辣椒，老姜。用冷油炒出香味后与爆过的猪蹄一起下入高压锅内，掺水（注意：水别掺太多刚好没过猪蹄为适），加入适量的盐，老抽，鸡精。高压锅上盖，开火上汽后压7-10分钟左右，用冷却法卸压，将猪蹄连带汤汁一起倒入炒锅内收干汁水。完毕，出锅。。照此方法作出的猪蹄绝对好吃，我做过N次了。呵呵..

作者: SUCUNJIAMU 时间: 2009-7-14 00:01

哇!太诱惑人了,我老婆一直喜欢吃猪脚,看到不馋死她,下酒也不错

作者: fangerhua 时间: 2009-7-15 16:31

我最喜欢吃的猪蹄，哈哈，楼主贴的画那么好，看得直流口水，一定要好好学习下。

作者: freecloudz 时间: 2009-7-17 21:55

都是高手啊，我觉得会做菜时一种福气啊。支持一下。

作者: xinxitiantang 时间: 2009-7-17 22:27

恩，是很不错啊，很有质感
谢谢楼主分享这么美味的佳肴

作者: aw7357886 时间: 2009-7-19 04:52

口水流满地啊。我最喜欢的就是辣和猪蹄。想不到猪蹄和辣在一起是这么好吃

作者: 木杯子 时间: 2009-7-19 10:05

这猪蹄就算不做成香辣的，也一样很吸引人，例如花生猪手煲、醋溜酸猪蹄等等！

作者: MISS666 时间: 2009-7-19 11:17

用手抓着吃猪蹄,大块吃肉,那叫爽呀,说着说着我的口水就来了,真的.谢了楼主.

作者: sspc205 时间: 2009-7-19 13:43

楼主写的很详细啊还配了图了
不过自己做有点累。。

作者: dylxsn 时间: 2009-7-19 14:11

亲自尝试了一下，还算色香味都有吧，可家人却不适应，哈哈，看来太辣的他们还是适应不了~

作者: qq5885005 时间: 2009-7-19 14:41

从图中可以看出，楼住是个很理性的人，因为我发现自己看了楼住的这个帖子之后变的有点不理性了，口水滴键盘上了，以上是我和楼主的对比，虽然我回贴回的有些肤浅，但是可以很明显的发现楼主辛苦的劳动成果是无敌的，那道菜多方面折射了一个又一个，乃至一连窜的社会问题，我们的生活很美好，就像那道菜一样，虽然我们的心理很空虚，但是有了楼主这道菜，我相信可以弥补，这又联系到了一个逻辑问题，因为做过家务的人都知道，做家务是能得到帮助别人后同等快感的心理愉悦的感觉——满足！这又引出了一个社会风气与人类心理矛盾的问题，因为这道菜我不能约束自己的思维，不能压抑自己的情绪，就因为这道菜是楼主做出来的，我感觉这个世界，这个，怎么说来着！哦对，很美好！

作者: jimmytian0000 时间: 2009-7-19 14:46

我是重庆人当然知道如何做猪蹄了，这种做法确实不错

作者: maomao007 时间: 2009-7-19 15:40

做这个太考验水平技术不到家啊看这颜色真漂亮

作者: jeff060810 时间: 2009-7-19 15:43

看着就露口水了
不过我这里没得吃什么时候去那里玩玩

作者: along518 时间: 2009-7-25 02:56 标题: 回复 1楼的帖子

麻辣不是人人都受得了，不喜欢只有敬而远之

作者: wenhaibin 时间: 2009-7-25 09:11

猪蹄是个好东西啊，本人特喜欢，就是看不到图片了，有点可惜，不能饱饱眼福

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