SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 海南四大名菜之一 -- 白斩文昌鸡 [打印本页]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-7-3 15:50 标题: 海南四大名菜之一 -- 白斩文昌鸡

海南鲍鱼文昌鸡汤 - 文昌鸡汤清甜可口

海南白斩文昌鸡块 -食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

海南山上放养的文昌鸡群图

海南皮嫩肉滑的白切文昌鸡块。

白斩文昌鸡的做法：
原料：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

制作过程：1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

作者: paco1126 时间: 2009-7-3 16:09

看着真是口水止不住的往下流啊，这种吃法在我们这边也是很流行的

作者: xj_0857 时间: 2009-7-6 08:21 标题: 好吃

和老婆去海南度蜜月吃过，真的非常好吃。鸡肉很嫩，鸡皮有嚼劲，沾着酱料吃简直就是享受啊。很怀念，估计在吃上的机会是没了。为什么海南人不在内地开分店啊！

作者: chenwei84825 时间: 2009-7-6 10:32

农家养的鸡吃起来就是比养殖场的好吃，楼主的做法很不错，原料再好，当然好吃！

作者: fan2 时间: 2009-7-6 10:58

是不是清凉型的喔鸡肉很嫩，鸡皮够味，沾着酱料吃简直就是享受

作者: johnliq 时间: 2009-7-6 10:59

好是好，可惜我这儿买不到文昌鸡啊！太可惜了，下次到海南区吃。

作者: wsyzhlh 时间: 2009-7-6 11:13

我去海南旅游的时候吃过，味道确实不错，现在想想还口齿留香。

作者: jxhe99 时间: 2009-7-7 11:19

久闻大名了，可是就是没吃过，以后又机会看看吧。

作者: maya13602 时间: 2009-7-7 14:18

就爱这一口了，下酒的美味。白斩鸡的皮是最好吃的哦。

作者: lenovo3973 时间: 2009-7-7 16:48

以后去海南时，一定要到正宗的老店去尝下！

作者: xoxo12345 时间: 2009-7-7 16:52

看着真是口水止不住的往下流啊，这种吃法在我们这边也是很流行的

作者: yhs1997 时间: 2009-7-7 18:17

不错不错我看的口随都流出来啦，文昌鸡太出名啦

作者: congbujiao 时间: 2009-7-7 18:29

海南鸡饭我的最爱，看着图片在下午630，我受不了了，好馋，下班就去吃

作者: rulongzhang 时间: 2009-7-7 23:03

广东的清远鸡都几出名，不知道那种好吃点，希望有机会试试

作者: nantian889 时间: 2009-7-8 00:26

吃不出来和湛江鸡有什么大的区别。不过海南的鸡油饭很香

作者: liuquanxuqingya 时间: 2009-7-8 09:03

看着真是口水止不住的往下流啊以后去海南时，一定要到正宗的老店去尝下！

作者: 小笑 时间: 2009-7-8 09:04

呢个菜很好的,我在海南哪里吃过,现在见到就想吃.

作者: zghk168 时间: 2009-7-8 14:16

海南白斩文昌鸡块 -食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。

作者: 9098263 时间: 2009-7-8 16:41

看着真是口水止不住的往下流啊，这种吃法在我们这边也是很流行的

作者: lostyourself 时间: 2009-7-8 19:20

鸡皮一定很美味,而且肉看起来应该蛮有嚼劲的.

作者: mongmong11 时间: 2009-7-8 20:13

前一阵刚刚在电视上学了如何做此菜，但无奈敝人记性差，关键的地方不记得，好在有楼主的帖子，支持，红心送上

作者: chungki59 时间: 2009-7-8 20:16

我昨天才去吃....覺得是賣氣份罷了...東西是還好...吃起來也普普啦...

作者: bb00243210 时间: 2009-7-8 20:21

放山鸡就是味道好,与养出来的肉质完全不同

作者: daniel808492 时间: 2009-7-8 23:23

下半年准备去三亚蜜月，到时一定要尝尝这鸡的味道，嘿嘿

作者: kingboy75 时间: 2009-7-9 23:33

东山羊文昌鸡，都很出名的，以前的一个朋友给我做过，味道不错，就是略有点生，还可以吃得惯

作者: dz19861030 时间: 2009-7-9 23:35

这种鸡做法的好吃就是能让咸淡更充分的入肉。

作者: tzhm3212656 时间: 2009-7-10 00:01

晚上看口水都流出来了，这个时候不该看吃的啊，受不了了。

作者: pppzzz101 时间: 2009-7-10 00:04

看图片好有人，吃白斩鸡主要是蘸料要好吃。

作者: eisfeuer 时间: 2009-7-10 11:31

这道菜久闻大名了，以后一定要去海南持一下～

作者: dude3 时间: 2009-7-10 11:32

这可是我家乡的名产哟！不过我的做法和配料有点不一样就是了

作者: 1110hemin 时间: 2009-7-10 11:53

白斩鸡很不错的肉很嫩看了就让人流口水马上要吃午饭了肚子叫了

作者: sunyarddl 时间: 2009-7-10 12:37

原来认为白斩鸡就是一种，原来有很多种啊，长见识了。

作者: kelvin2214 时间: 2009-7-12 19:15

就是白斩鸡。不过海南的鸡特别健康，味道绝对棒。

作者: 我真不知道 时间: 2009-7-12 20:45

上海还有个镇定鸡吧
我在上海时候老爸经常带我去吃点哦
呵呵

作者: hgf007 时间: 2009-7-12 20:47

感觉非常你的感觉，好像油很多的样子，不知道吃起来会怎呀昂

作者: wilsonc0m 时间: 2009-7-13 15:06

文昌鸡还是很不错的，很嫩很滑，做得好很香的。

作者: zhiwu0001 时间: 2009-7-13 15:13

嘿嘿我们海南的名菜
还有东山羊加积鸭和乐蟹合成海南四大名菜

作者: zouhaibo 时间: 2009-7-13 17:41

我是陕西人，五一到海南去吃了，这种口味我是吃不习惯呀，什么味道都没有。

作者: jeekr1989 时间: 2009-7-13 17:52

看了楼主的介绍，不由得食指大动，这样的美味不容错过。

作者: yakeyabin 时间: 2009-7-13 17:56

服务员你们这有鸡吗？嘘~ 我就是
郭德纲经典相声

作者: shless 时间: 2009-7-13 19:13

长见识了
里面的几道菜吃过
不过不知道有意身体而以

作者: onestar000 时间: 2009-7-13 22:38

四大名菜..
内地的朋友可能第一次吃不惯..
慢慢你就会爱上它

作者: fangerhua 时间: 2009-7-15 16:28

学学，最近自己一直想学卤菜，就是卤点荤菜，这东西可能有点借鉴价值呵呵。

作者: acdacd 时间: 2009-7-15 16:41

看着就香，尤其是最后的图片，肥油油的感觉，吃1口，一定一嘴滑，晶莹剔透，滑而不腻，按理说海南那边鸡不多的啊，怎么会出名菜白斩鸡呢

作者: bbl9112233 时间: 2009-7-15 21:30

这道菜估计全中国都有，而且还是谁都吃过的，知道关键在那吗？？在鸡身上，得用顺正的土鸡做，不用放佐料都好吃的不得了。

作者: $大人物$ 时间: 2009-7-15 23:12

文昌鸡是鸡中极品，是鸡中的战斗机，好，真是好！

作者: leecapacity 时间: 2009-7-16 01:05

这个鸡是清蒸的还是用来沌的哦，两种方法都想试下

作者: 火星母狼 时间: 2009-7-16 11:10

啊受不了了还没吃午饭呢都要留下来了啊下次去海南一定要吃

作者: lsp 时间: 2009-7-16 12:45

看得人垂涎欲滴啊,想必很好吃,就是做法好复杂,不知道自己能不能做起来啊

作者: 改易改 时间: 2009-7-16 13:51

把鸡做到这种程度海南人真绝了!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: johndong 时间: 2009-7-16 16:12

好东西啊，看得口水都流出来了，记得88年去海南刚刚参加工作，没钱，没舍得吃，现在一看更是后悔了

作者: ld3135134 时间: 2009-7-16 16:41

这就是传说中的白斩鸡么，没吃过，不过看起来很好吃

作者: marx19 时间: 2009-7-16 17:10

文昌鸡
我即将去海南呵呵，老早就听说这要配本地的一种酱才爽口。

作者: bilvmei 时间: 2009-7-16 17:45

极品啊，可惜我这买不到，回头搞只草鸡用楼主的方法做了吃吃看

作者: gjh222 时间: 2009-7-16 18:26

看起来是好
我们这饭店里的鸡,透着一股子死气,谁敢吃啊

作者: lufox 时间: 2009-7-16 18:29

非常喜欢吃白斩鸡，lz推荐的看上去很不错啊

作者: xianyong 时间: 2009-7-16 22:01

我们这里也有这道菜..一般酒席上的凉盘都会有这个..非常好吃的.

作者: summysy 时间: 2009-7-17 00:40

文昌鸡太肥了,一点也不好吃,海南的名吃啊.

作者: 78781614 时间: 2009-7-17 05:59

这个口味看上去很像我们贵州的口水鸡真的就是占着辣椒或者其他调味品吃对不

作者: wghwyq 时间: 2009-7-17 07:22

我们这里也有这道菜..一般酒席上的凉盘都会有这个

作者: 挖出瓦房 时间: 2009-7-17 09:16

很怀念，估计在吃上的机会是没了.不会做有机会尝一下

作者: ywjxz 时间: 2009-7-17 10:47

看着挺好吃的，不过我们这儿一般不这样做！

作者: dekeymaker 时间: 2009-7-17 11:29

这菜味道很正，与广式的“白切鸡”比较，别有一番风味。

作者: ztb 时间: 2009-7-17 11:40

看的我心里痒痒的，从图片上看真不错，以后有机会要尝尝！

作者: hnsis 时间: 2009-7-17 18:08

文昌鸡鲜嫩可口，骨脆，原味。但现在在海南能吃到正宗的文昌鸡，不多啊。。

作者: pencen 时间: 2009-7-17 22:38

白斩鸡我最喜欢吃了，又嫩，汁水也多。好好吃哦。

作者: baibaibaibaibai 时间: 2009-7-18 00:14

啊，这个我喜欢，色香味俱全，看着就像流口水，南方菜就是漂亮

作者: 木杯子 时间: 2009-7-18 09:29

不知文昌鸡跟清远鸡到底哪个更出名，更好吃呢？

作者: hgdsnike 时间: 2009-7-18 09:34

好像比较油腻，可是看上去很好吃，以后要尝尝

作者: ft3191727 时间: 2009-7-18 13:08

海南鸡饭原型，关键是要散养的就好吃了肉紧。

作者: fengxu106 时间: 2009-7-18 13:56

雞肉白斬才是王道，這樣才能保持原有的鮮味!

作者: simonyao 时间: 2009-7-18 15:37

看到了好想吃,很怀念原来在海南的日子,感谢发图让我又记起了这道菜.

作者: sspc205 时间: 2009-7-18 16:08

久闻大名了，可是就是没吃过，以后又机会看看吧。

作者: wywd 时间: 2009-7-18 16:24

只有海南才有么？....看来只有以后找机会去试一下咯，看起来还不错很有诱惑力

作者: 598911234 时间: 2009-7-18 17:26

看着这道美味的白斩鸡，就想把它一扫而空，可是看了楼主写的制作方法，自己好像做不下来，有机会试试吧，支持楼主了

作者: playgirl88 时间: 2009-7-19 15:40

很美啊！中国就是太地大物博啊！什么都是最好的，爱我中华！

作者: dahanyifeng 时间: 2009-7-20 11:11

这也算海南菜中推广比较多的一个菜了，基本上各大饭店都可以见到

作者: weihe888666 时间: 2009-7-20 12:22

鸡汤有营养肌肉细嫩想做不容易啊配料凑不齐。

作者: gowind 时间: 2009-7-20 12:54

白斩鸡阿，我很喜欢这个阿。

到底哪里的才是最正宗的阿，晚上按帖子的方法自己去做作看。

作者: zhangzhao111 时间: 2009-7-20 14:59

吃过这道菜，我们这就叫白斩鸡。
味道还不错，就是有时会太清淡。

作者: wzw1103 时间: 2009-7-21 22:14

现在的正宗文昌鸡很少了呀！要有好酱料，再加一碗海南鸡饭才叫好吃

作者: qdwy 时间: 2009-7-22 13:10

鸡肉不好吃我喜欢喝汤但上面的那个图不错很起来很好

作者: 浪啦浪1 时间: 2009-7-22 17:57

每次做完以后砍成块的时候就把骨头砍的粉碎弄的吃着吃着就吃到骨头了影响食欲

作者: qwerty-1234 时间: 2009-7-22 18:18

看起来真是不错啊，只是没机会吃到。用料讲究才能做出好菜的。

作者: sdd8 时间: 2009-7-23 03:51

还有种是东山羊吧
不过说实话我觉得文昌鸡不好吃很肥啊

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.20/bbs/)