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标题: [转帖] 海南美食四大名菜之二---------海南东山羊 [打印本页]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-7-3 15:57 标题: 海南美食四大名菜之二---------海南东山羊

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东山羊养殖 - 海南黑东山羊主要是在山上放养，以草，树叶为食，最喜爱吃的树叶是苦炼树叶，不吃水稻叶,下雨或雾水过大都不宜在野外放养。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。

海南干煸乳东山羊肉

东山羊常做法：
用料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、生姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克。

制作：1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放入清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倒入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳等，搅均匀，爆香后接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，搅拌均匀，加盖，文火焖至皮念入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉搅拌，然后淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

海南红烧东山羊

海南东山羊药膳汤。

东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓、腻而不膻。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃。东山羊肉鲜美的奥秘东山羊生活在东山岭。当地盛产一种叫鹧鸪茶的野生植物，用这种植物制成的茶清香淳厚，是海南的名茶。东山羊就是长期食用鹧鸪茶的叶子，所以肉质才鲜嫩而没有膻味。

[ 本帖最后由 fengmozhuan01 于 2009-7-3 15:58 编辑 ]

作者: shanmushi 时间: 2009-7-3 17:18

以前只知道北方的羊肉好吃，原来南方也有这么好吃的羊肉有机会一定要去尝尝。

作者: 760823 时间: 2009-7-5 08:21

去海南玩只吃过文昌鸡，东山羊没吃过，听说还是贡品来着

作者: lj7789 时间: 2009-7-8 15:05

我吃过这种羊肉，超级嫩，不愧是贡品啊！下次到海南一定再吃

作者: sd428 时间: 2009-7-16 05:38

看到就好像闻到香味似的，好想立刻试试，呵

作者: zhangzhao111 时间: 2009-7-20 15:03

还没吃过类，外型很好啊。
就是不知道煮过再炸味道是不是好些。

作者: x568874220 时间: 2009-7-20 21:04

这菜名牛，黑色的羊，不知道功效是不是跟乌鸡差不多？

作者: realdio 时间: 2009-7-20 21:08

好像都是带皮的，估计能非常有嚼头，感谢楼主！

作者: cjycn 时间: 2009-7-20 23:55

我吃过哦，很好吃的，是红烧的，大家去那边也可以吃一下

作者: cjycn 时间: 2009-7-20 23:58

我吃过的，在海南，是红烧的，很好吃，不过适当地羊好吧的原因

作者: fst020045 时间: 2009-7-21 01:09

海南的饮食口味还是偏淡，毕竟天气炎热，不过这菜看起来还蛮重口味的

作者: ft2339346 时间: 2009-7-21 04:39

海南东山羊？以前从没听说过，不过看了楼主的贴后忽然很想吃

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 20:05

这上去放个活山羊的照片，吓的我都不敢吃了。

作者: qiuyin79 时间: 2009-7-28 17:31

这个确实是南方才有的一个菜，尤其是福州才可以吃得到

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