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标题: [转帖] 黃油曲奇[12p] [打印本页]

作者: emsmot 时间: 2010-4-5 11:52 标题: 黃油曲奇[12p]

特色：

黄油曲奇烤好后，不要急于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。

用料
黄油250g
糖粉150g
鸡蛋2枚
可可粉 1茶匙（5g）
阿華田粉 1小包
低筋面粉300g

工具：
挤袋、花嘴、烤箱、烤盘、筛网、烘焙油布

做法：

将黄油放在室温环境下使其自然软化，再和糖粉一起混合均匀，搅打至稍稍发起（颜色搅至稍稍发白）。
鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液，并用筛网过滤待用。
在搅打好的黄油中逐次加入蛋液，并充分混合均匀。
随后筛入低筋面粉和可可粉，并继续切拌均匀制成黄油曲奇面糊。
在烤盘上垫上一层烹调纸，用挤袋和花嘴把制好的黄油曲奇面挤成带有旋转花纹的圆饼状。
最后将烤盘放入已预热10分钟、180度的烤箱中，用上下火烤制约15分钟即可。

小贴士：

黄油在制作前，应放在室温环境中，使其彻底化软，这样搅拌时既节省时间又能使两者充分混合。
黄油曲奇烤好后，不要急于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。
切拌的搅拌方式是用刮板或刮刀从容器底部向上翻搅混合，这种搅拌方法可以有效地避免面糊上劲起筋。
挤袋和花嘴通常都会搭配在一起使用，它们可将奶油或曲奇面挤出漂亮的花纹状。挤袋因材质不同（如：塑料、布料），价格一般在1－15元不等。花嘴的种类、大小很多，可以根据需要，选择尖端不同的形状，将原料挤成不同的形状和花纹。