SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 开封小笼包子 [打印本页]

作者: zgt6964 时间: 2013-1-20 23:14 标题: 开封小笼包子

开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：
原料：
精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。
做法：
1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；
2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；
3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水??面，扎成不软不硬的面块即可；
4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后?I成十八至二十一个褶的小包子；
5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

作者: coolheart80 时间: 2013-1-21 00:52

小笼包子还属上海城隍庙的小笼包子好吃

作者: wzst2 时间: 2013-1-21 10:37

深感赞同楼上，上海的汤包，哪个滋味，现在想想都有种流口水的感觉！相当的美味！

作者: pop627 时间: 2013-1-21 14:22

小笼包的祖师爷就是这个，扬州人就认，后来的上海包是从扬州传的。不过味道南方更好些。

作者: tmsool 时间: 2013-1-21 14:27

怎么没有制作图片啊，不是很形象啊。

作者: woshidabiaa 时间: 2013-1-21 20:06

很喜欢开封的小笼包，谢谢分享，学习一下，有时间了自己尝试尝试，，。。。。。

作者: wqka888 时间: 2013-1-21 21:00

开封的小笼包子确实不错.可以和天津的狗不理包子齐名了.我有次出差尝了一次真的很不错.咬一口皮薄薄的里面带着一汪油.浓郁的香味直冲口腔使你忍不住在来一口.现在想起来依然感到有味道在嘴里.中国没个地方的小吃都有其特色.我想想学是学不道精髓的.

作者: test123123 时间: 2013-1-21 22:26

国内好多地方都有小笼包，各有各的特色

作者: galpal 时间: 2013-1-22 08:10

还是做起来很麻烦的，需要的材料还那么多
宁愿去超市买回来吃，小笼包哪里还不一样

作者: qiaogude 时间: 2013-1-22 12:10

开封的小笼包推荐黄家包子开封城里冒牌的也不少要找到真的很好吃第一楼唉本地人少吃都给游客准备的

作者: 野兽派代表 时间: 2013-1-23 17:21

包子用死面更好吃。皮要薄。蒸出来有透明感。

作者: 泪痕001 时间: 2013-1-23 23:01

开封的小笼包吃着还行，前一段时间去清明上河园游玩，中午顺便就去了天下第一楼品尝小笼包，味道还不错。

作者: tigeoo2 时间: 2013-1-24 00:43

在外漂泊，很想吃面食

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.20/bbs/)