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标题: [转帖] “豆腐”的做法大全 [打印本页]

作者: 雨之夜 时间: 2007-10-13 13:02 标题: “豆腐”的做法大全

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
辅料：
香菜、肉末、榨菜、海米
调料：
盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法：
1、葱、姜切成丝
2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

香菇焖豆腐

主料：香菇
辅料：豆腐、火腿
调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
做法：
1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；
2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；
3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

酸辣豆腐羹

主料：
豆腐
辅料：
香菇、里脊肉、冬笋、香菜
调料：
葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
做法：
1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

口袋豆腐汤
主料：豆腐
辅料：
油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料：
盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：
1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

脆皮炸豆腐

主料：
日本豆腐
配料：
干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做：
1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

鸭蛋豆腐

主料：
北豆腐
辅料：
咸鸭蛋黄、蒜苗
调料：
食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
做法：
1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克
调味料：
1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

做法:
1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。
3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

豆腐鲫鱼

原料：
鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
制作程序：
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

豆腐脑

原料：
黄豆水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。
做法：
1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。
2、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
3、豆浆煮开后，晾凉。
4、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
打卤：
原料：
水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：
一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。

[宝宝食谱]豆腐的做法（7个月以上宝宝适用）
一、西瓜汁豆腐脑
材料：
西瓜1块、内脂豆腐1/8块，
做法：
用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
二、奶汁豆腐
材料：
牛奶、豆腐、糖少许
做法：
将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。

三、酸奶豆腐
材料：
豆腐、酸奶、草莓酱
做法：
酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）
四、水果豆腐
材料：
豆腐、香蕉、草莓
做法：
豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上
五、翡翠豆腐
材料：
豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱
做法：
将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。
六、三鲜豆腐（或鱼泥豆腐）
材料：
豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥
做法：
所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末

七、两色豆腐
材料：
血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末
做法：
将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。
八、太阳豆腐
材料：
豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末
做法：
把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。
油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。（我又放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了，呵呵。）
九、豆腐软饭
材料：
豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱
做法：
豆腐切块、胡萝卜切碎。将所有材料放入锅中煮熟即可。

作者: googe 时间: 2007-10-14 06:53

我还以为是说怎样做豆腐而不是怎样拿豆腐做菜，理解错了。
另：这似乎该发到私方菜馆吧，这儿只介绍菜，不谈做法。

作者: taotong 时间: 2007-10-14 10:41

不错不错，我爱吃，可惜我这个代理看不见图！

作者: 男色员 时间: 2007-10-14 11:09

我到是很爱吃豆腐的都记下来完事做!

作者: bluecougar 时间: 2007-10-22 05:59

超喜欢麻婆豆腐，可惜我们这边卖的是没有猪肉末的

作者: mutouren007 时间: 2007-10-23 11:30

豆腐的确是很不错的做法也多
还有偷偷吃豆腐一说呵呵

作者: laigeogu 时间: 2007-10-24 02:03

这榨菜肉末蒸豆腐，一看就想吃！细嫩、滑溜、还带著豆腐香！有机会得好好尝上一尝！

作者: feizhouhigh 时间: 2007-10-24 12:37

这次长见识了!以后吃豆腐就能换个花样了!

作者: kamuichen 时间: 2007-10-25 17:23

真是非常全面详细的介绍，没想到豆腐居然有如此多的做法

作者: yitht 时间: 2007-11-1 17:48

豆腐的做法还有很多很多，豆腐是我最喜欢吃的。
豆腐算不算“国粹”？

作者: 爱看图片的人 时间: 2007-11-1 19:22

我最爱吃麻婆豆腐了，就是太辣！

作者: Stone0705 时间: 2007-11-2 00:43

这么多我就吃过辣豆腐豆花没啥追求似乎是

作者: memecha58 时间: 2007-11-5 10:49

不错呀！豆腐还有这么多的做法！好的很，谢谢。

作者: num66 时间: 2007-11-5 15:32

真长见识,一看就想吃.好好学学.能解谗.

作者: SNSS219 时间: 2007-11-5 20:18

真没想到豆腐还有这么多吃法,真是不错，学习中！

作者: ruyisi 时间: 2007-11-6 01:10

真的够全了，我爷爷也是做豆腐的，不过没有流传工艺下来。现在回想好可惜啊。

看了这么多，不小心流口水了

作者: 7987rt 时间: 2007-11-6 13:45

是个不错的帖子啊
谢谢了
回去做做看啊

作者: motowolf 时间: 2007-11-7 13:22

伙计没吃过冻豆腐吧哈哈哈哈别有风味

作者: e303e 时间: 2007-11-7 14:32

很喜欢吃豆腐（不要误会……）！
以后要试一试！

作者: 450531374 时间: 2007-11-15 22:26

不要小瞧了豆腐，看着简单，做好了可不容易！

作者: baolima 时间: 2007-11-17 23:11

真是够诱惑人啊，好饿啊，豆腐营养丰富。

作者: liuxingyu 时间: 2007-11-18 13:17

豆腐是好东西
好,收藏了,太详细了,面面俱到,有时间自己做做看,

作者: fty 时间: 2007-11-19 08:00

吃了这么多年的豆腐,还真没有尝过这么多吃法.下载了去学学看.

作者: hackerbaby 时间: 2007-11-19 17:45

我喜欢清淡的豆腐，在北京吃的机会好像变少了，好像吃家里的豆腐！

作者: xiangyan6710 时间: 2007-11-20 14:24 标题: 回复 1楼的帖子

真好吃！看着都流口水了。

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