| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-14 08:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 锅贴桂鱼 菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 工艺：生煎锅贴桂鱼的制作材料： 主料：鳜鱼500克,肥膘肉200克 辅料：鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克 调料：胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克 锅贴桂鱼的特色： 此菜两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒。 锅贴桂鱼的做法： 1. 桂鱼宰杀治净，取其净肉300克，备用； 2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8片）； 3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗； 4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片（约8 片）； 5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒； 6. 大白菜取其叶洗净，切成7 厘米长的4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉； 7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀； 8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内，加入湿淀粉50 克拌成蛋糊； 9. 将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块，共8 块，分别抹上蛋糊； 10. 将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入花生油烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅，边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内； 11. 煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅； 12. 每片改刀切成4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成。 锅贴桂鱼的制作要诀： 火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑。 |
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