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| hnyyhlq 发表于 2008-11-7 19:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] 湖南家乡菜来咯，白辣椒炒肉  一说白辣椒就知道回答的多数是湖南人，湖南的特产之一，夏天里青椒疯长的时候，农家婆婆子将吃不完的青椒用湖南特别的方法处理了保存到坛子里，随吃随取，可以保存很久的。 今天咱来说说这个白辣椒炒肉！香辣爽脆，超级下饭的好菜！ 材料：新鲜猪肉、白辣椒、湘西香紫蒜籽、盐、鸡精、辣子油 步骤一、将干白辣椒用开水泡几分钟，再用冷水洗两遍。（按个数来大概是20个够了） 步骤二、切碎装盘。 步骤三、肉约150克，洗好切成片。（最好是一些肥的一些瘦的，这样炒出来的菜容易出油，香） 步骤四、材料备好后，准备开始了，首先将切好的肥肉放到锅内炼一会。 步骤五、等肥肉的油差不多炼干时，倒入瘦肉和大蒜粒。稍拌一下，先放入微量的盐。 （如果炼出来的油不够，可再加些植物油；大蒜有助于增加菜的香味，特别是紫蒜） 步骤六、等到肉由红色转白，半熟状态的时候，倒入切好的白辣椒一起炒。（记得用大火炒） 步骤七、然后放入适量的盐，油辣子，快起锅时放少许鸡精拌匀即可。 一道家常菜就这样出炉了，是不是很简单？相信你也可以做到的！凑近看看，再闻闻，嗯很香哦，色泽也很诱人。 再用筷子夹来尝尝，味道美极了！！ 嘿嘿，快吃完了，又是一顿美味的晚餐。 另：白辣椒用来炒鸡珍也是很美味的一道菜哦，有干白辣椒的朋友马上就可以下橱试试啦~什么？没材料？呵呵~找楼主哦~ 白辣椒制作过程： 1、新鲜青椒剪去蒂子洗干净； 2、烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒； 3、一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，所以叫它白辣椒； 4、傍晚收进来，用剪刀将一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了； 5、第二天，继续放到烈日下晒一天； 6、傍晚再收进来揉揉就可以装坛子里密封了，以后随吃随取； 7、也可以将辣椒晒得很干，那又是另外的风味，以后接着说。 小贴士： 1、青椒避免进入生水，用剪刀剪去蒂子即可，腌辣椒千万不能用手，最好是戴一次性手套或者找东西拌，否则辣手。 2、晒辣椒的时候要烈日，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴，我图片里显示的绿色就是没有晒到的， 3、没有坛子直接用密封盒装上入冰箱也可以，只是会少了坛子腌着的香味。 |
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