功夫店家　新蘭香 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

该用户匿名发帖发表于 2009-6-20 21:03 只看TA 1楼
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[转帖] 功夫店家　新蘭香油尖旺食神降臨　樂園牛丸王「這就是傳說中的『食神爆漿丸』嗎？」許多慕名而來的客人嚐到樂園的「牛肉花膠丸」時，都會這麼問。據說電影編劇是在店中嚐到花膠丸時得到的靈感。「現在大家都叫爆漿丸啦，當年我們是第一家賣的。」店主說。花膠丸以牛肉當主要原料，去筋後加入胡椒與蒜泥調味，滋味細膩帶鮮，一點腥味也沒有，花膠就是魚肚，遇熱後會緩緩融化，帶點黏性。「四寶麵」适合什麼都想嘗試的客人，裡面有6種丸類搭配自家手打魚麵，從頭鮮到尾。店裡的魚餃内餡加入大地魚與蝦米，搭配以牛骨與豬骨熬製10小時的湯頭，清淡悠遠。吃「花膠牛肉丸」時要小心，免得被裡頭的湯汁燙到舌頭。（港币27元?碗）「淨魚皮」用的是黃鳝魚，沒有油臊味，浸在湯裡更顯香。（港币11元?份）有6種料的四寶麵很适合第一次來、什麼都想嚐嚐的生客。（港币22元?碗）「魚餃」連外皮都用魚肉做成，一氣呵成，滋味更鮮。（港币十八元?碗）樂園牛丸王地址︰旺角花園街11号　電話︰2384-0496 營業時間︰10：00 ? 03：00 交通：地鐵旺角站E2出口沿奶路臣街直走至花園街右轉直行即抵油尖旺功夫店家　新蘭香座落于彌敦道後面往山坡的「新蘭香」，是劉德華與許冠傑等港星最愛來的店家。「白灼牛柏葉」是店裡招牌之一，以雞骨、藥材、蝦米、果皮等熬製5小時的高湯中燙3分鐘，上桌時配上與甘草等滾過的蘸醬一同入口，有著悠遠的香氣。「白灼鮮雞腸」是另一絕，滑嫩的雞腸滋味濃郁，有著腸子才有的獨特香味，不僅越嚼越香，還會捨不得吞嚥下去。喜歡肉味的人一定會喜歡「豬軟骨湯河粉」，新鮮豬軟骨燙過後以味噌柱候醬、番茄醬、等細炒至湯汁收乾，再蓋鍋焖3小時，滋味十足的軟骨搭配清冽湯頭，不知不覺就啃光光。沒有經過漂白的「白灼牛柏葉」，相當彈牙。（港币36元?碗）帶骨的「豬軟骨湯河粉」口感重，骨邊肉充滿香氣，很過瘾。（港币18元?碗）新蘭香地址︰尖沙咀柯士甸道15号　電話︰2721-5821 營業時間︰08：00 ? 03：00 交通：地鐵佐敦站A2出口，遇柯士甸道左轉。油尖旺 Q勁魚板　雞記台灣慣稱的魚板，在香港稱為魚片頭，「雞記」採用鲨魚與狗母魚為原料，強調每次製作魚片頭時都将魚漿打足80分鐘，讓魚的膠質與彈性完整出現，炸好的魚片頭可以彎折180度不斷裂，果然實在。彈力十足的炸魚片頭，又香又彈Q 。（港币18元?份）「炸紫菜墨魚丸黑豉油撈麵」味重香口。（港币21元?碗）雞記地址︰尖沙咀加拿芬道15C　電話︰2301-2099 營業時間︰11：00 ? 24：00 交通：地鐵尖沙咀站A2出口，往加拿芬道方向直走即抵。
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