[典故]

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料]

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

夫妻肺片吃过，但是不知道是什么地方的，谢谢楼主让我知道是四川的

vag1999

正宗的夫妻肺片在高升桥燃灯寺的菜市场边边上的一个铺子头，门脸不大哈，写的就是郭记

tangtianzhi88

久闻大名了，可是就是没吃过，以后又机会看看吧。

一直以来我有一个疑问，就是为什么好吃的东西都要和辣联系在一起呢

看上去不怎么样,不知道味道怎么样.不过还要谢谢LZ分享

riquelmeing

这个真是好吃啊，我不喜欢吃川菜，但是我喜欢吃夫妻肺片

dajilixiao

夫妻肺片还是很好吃的，就是吃到正宗的不大容易也

LGZ20092100

每次去四川出差都要去吃，切实不错的美味。自己也学做个，可是总不有要的味道

偶去四川的时候没吃上，去了一个据说做山东的特色菜的馆子，结果那个难吃啊。火锅偶也没吃上，亏死了。
夫妻肺片别的地方的都吃过，感觉不够辣。红油多。