第1步把嫩鸡清洗干净后切成块
第2步准备半锅水，放入鸡肉焯水
第3步在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末
第4步把鸡肉从锅中取出备用
第5步生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好
第6步热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油
第7步下生姜片翻炒到颜色变深就可以了
第8步加入焯好水的鸡块，翻炒几下
第9步加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）
第10步大火煮开后改小火煮10分钟左右
第11步加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右
第12步加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了
烹饪技巧
台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀：
1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；
2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；
3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；
4、出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了。
菜品特色
给大家推荐台湾风味的麻油鸡！而且我做的是不上火版的，喝汤吃鸡肉，味道不变，即使多吃了点也不会上火，此菜汤汁浓稠，带着麻油的香醇，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，实在是年夜菜中给人带来惊喜的一道大餐。
这样一碗带着麻油醇香的鸡肉，一定是过年餐桌上的抢手菜啊！喝汤，浓稠鲜美，吃鸡肉，鲜嫩味美，吃食用菌，多汁香醇，总之，这道菜，绝对能Hold住你的春节家宴，不过要改大碗啊，那才有气势！
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本帖最后由 爱错人了 于 2012-8-14 21:43 编辑 ]
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