[转帖] 鱼香肉丝[24P]

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的传说：

     相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

     有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

     这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

     而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。

材料集合图：



第1步肉切成丝

第2步小葱切碎



第3步姜切丝

第4步蒜捣成碎末



腌制肉丝

第5步把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清

第6步放入1勺盐



第7步放入一勺料酒

第8步放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟



调制料汁

第9步放入3勺醋

第10步放入半勺盐



第11步放入两勺白糖

第12步放入一勺淀粉

第13步放入适量的水，搅拌均匀，备用



第14步锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝

第15步用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连

第16步肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝



第17步油锅加热，放入剁椒，炒香

第18步放入切好的蒜末和姜丝



第19步放入肉丝翻炒2分钟

第20步放入葱末翻炒

第21步放入调制好的料汁，收汁







烹饪技巧

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：

1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更加软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

不是很复杂，回家试试作这道菜，估计很快也能来发图片了。谢谢分享。

啧啧，很有名的一道川菜啊。good