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[转帖] 炖牛肉[15P]

邪恶黄老湿

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1楼 大 中 小 发表于 2012-8-22 20:41  只看该作者
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炖牛肉[15P]

纯正的一碗---炖牛肉
要问我家爷俩最爱吃什么？炖牛肉！呵呵，作为少数民族---回族，牛肉是我们的重要食物。煎、炒、烹、炸…最好的还是炖！
当然，要想炖出一锅肉烂味香的好牛肉，选材是成功的重要一步。根据我的个人经验，牛肋条是最好的部位，不肥不瘦，成品肉质软烂，肥而不腻。通常我都会用砂锅小火慢炖，虽然费时，但是口感绝对纯正让你停不下筷子哈！
这不，西淼同学开学了。姥爷心疼外孙，知道西淼最爱吃炖牛肉，昨个儿俺爹就来电话，说是牛肉买好了让我去拿呢！
家里鸡蛋存货过多，顺带着卤了几个鸡蛋进去，入味均匀，咸淡可口，美味早餐的不二之选！
炖牛肉
原料：牛肉5KG、鸡蛋10个
调料：葱2棵、姜片、蒜瓣、花椒、八角、面酱2汤匙、老抽、盐

炖牛肉做法
1、将牛肋条切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡1个小时（期间注意换水）。

2、将葱、姜、蒜剥皮洗净，葱切段，姜切片、蒜压扁备用；花椒、八角用医用纱布包好备用。
3、锅中加水烧开，将浸泡好的牛肉放入焯水，煮制牛肉变色后捞出，用温水冲净浮沫沥干水分。

4、砂锅中加水烧开，放入牛肉、葱、姜、蒜、调料包、面酱、老抽，大火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮1个小时，用筷子可以将牛肉轻松插透，加入盐。
5、将鸡蛋洗净，放入锅中加水煮开后，再煮6分钟，关火。

6、将煮好的鸡蛋剥去蛋壳，放入砂锅中与牛肉同煮1-1.5个小时
7、如果汤多可以大火收汤，喜汤多的就可以关火了。


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  • wuwangma 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-8-22 22:10

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极上快乐

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2楼 大 中 小 发表于 2012-8-23 12:35  只看该作者
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楼主炖这么短的时间牛肉够软吗？自己做过一次五、六个小时都还不是很软

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