陕西著名夏日小吃,凉拌凉皮。凉皮的做法有两种:一种是把面粉里的面筋洗出来的,这样吃起来口感很好;还有一种是和成面糊醒过的,用这种方法做出来的凉皮是软锦的。一般的凉皮都是晶透的,这次用波菜汁和面团,把面筋洗出来再蒸凉皮,出来的凉皮比一般的好吃,有很浓郁的波菜汁味,而且颜色也丰富。
材料:面粉、波菜汁、盐
做法:把波菜洗干净后,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。
蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和调味料(油辣子、蒜油、酱油和陈醋)拌在一起吃。简单的做法,别样的风味,味道很好。
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本帖最后由 airiren 于 2009-5-1 02:25 编辑 ]