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[转帖] 手工波菜汁凉皮

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手工波菜汁凉皮

陕西著名夏日小吃,凉拌凉皮。凉皮的做法有两种:一种是把面粉里的面筋洗出来的,这样吃起来口感很好;还有一种是和成面糊醒过的,用这种方法做出来的凉皮是软锦的。一般的凉皮都是晶透的,这次用波菜汁和面团,把面筋洗出来再蒸凉皮,出来的凉皮比一般的好吃,有很浓郁的波菜汁味,而且颜色也丰富。

材料:面粉、波菜汁、盐

做法:把波菜洗干净后,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。

蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和调味料(油辣子、蒜油、酱油和陈醋)拌在一起吃。简单的做法,别样的风味,味道很好。









[ 本帖最后由 airiren 于 2009-5-1 02:25 编辑 ]

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哎呀妈呀,看着就有食欲,这才是名副其实的色香味俱全。比起那些要很多钱的,这个真的做到了性价比超高

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很家常的菜而且营养也很丰富,适合当下酒菜

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图片看的我好有食欲 做凉皮有点困难 可惜为了吃到美味不怕尝试

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绿色的 很健康的样子  好想尝一口啊··败笔就是碟子不够美观··

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呵呵!陕西面皮种类多,汉中、户县有米皮,关中有穰皮(面皮),宝鸡有擀面皮,延安也有穰皮(特点是薄),有空吃吃

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油辣子要好吃,辣椒是最重要的,其它的什么泼法、加入的什么原料, 都是小插曲,不是主旋律。配上菠菜这么有营养的配料!绝对爽的不行不行的!!

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我喜欢素菜~楼主发的菠菜凉皮看着就有食欲 谢谢

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颜色不错啊 。有食欲。
口水流一键盘。

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真正的绿色食品,看起来就让人垂涎欲滴,正好大热的天,明天下班做来试试。

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