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[转帖] 2020年的年夜饭来了，这四道，步骤详细色香味俱全，值得看看[4P]

浪迹天涯158

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1楼大中小发表于 2020-1-15 16:49 只看该作者

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2020年的年夜饭来了，这四道，步骤详细色香味俱全，值得看看[4P]

各种鱼类一直是我的最爱，之前都是清蒸或者整条红烧，这次换成鱼块。

香辣烧鱼块

食材；青鱼中段500克，油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱做法；1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟。2.用厨房纸擦去表面腌汁3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下。4.放入适量料酒，小半碗清水。5.放入姜，葱，蒜。6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒。7.大火煮开，中火煮至汁稠。8.撒些葱段即可盛出

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 [1] 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片

食材：梅花肉、大白菜、鸡蛋清、食盐、花椒粉、生粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、干辣椒、细香葱、蒜、豆瓣酱、料酒、姜、菜籽油、水做法1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末4.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎5.大白菜撕成片，洗净沥干水分6.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油7.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀8.水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中9.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉

特点风格：辣香鲜美，蒜味浓厚，香糯化渣，油而不腻。主料：净猪肉调料：红油、白酱油、味精、蒜泥水、红酱油、姜（拍破）、葱（挽结）。选料：坐臀肉。加工，将猪肉镊净残毛，刮洗干净，清洗二、三次入汤锅内煮，下姜、葱，煮至进皮捞起，用刀将猪肉划成四、五寸长，二指半厚，长方厚片，再把肉放入冷水中泡，去血水，待汤钢烧沸后，将猪肉连水一齐倒入汤锅中，煮至九成熟时捞起，又用汤锅中的汤汁将肉泡入盆中，的儿分钟后即成。切配：用片刀片成长薄片，装入盘内。操作方法：先较白酱油、红酱油淋于白肉上，再淋上红油，浇上蒜泥水即成。注：昧精放白酱油内，蒜泡的制作参看拌荣调味。

凉拌木耳