[转帖] 剁椒烧煎豆腐[16P]

剁椒烧煎豆腐做法：

主材：老豆腐 1斤   姜 适量   小葱  几根   桔皮剁椒 2汤匙   玉米淀粉 2小勺   
辅材：菜籽油 适量   生抽 1汤匙   蚝油 1汤匙   

1.老豆腐切成1厘米厚的小方块，比麻将牌稍微大一点，也可以切成立方块，随意。



2.姜切丝，小葱的葱白和葱叶分开，葱白切寸段，葱叶切碎。



3.取一个小碗，1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。



4.锅里倒入比较多的菜籽油，烧到有点烫了（手放到油上方十几厘米处感觉热的），下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动，容易把豆腐翻碎。如果豆腐比较多，可以分两次煎。



5.豆腐底下煎得有点焦黄了，就小心一一翻过来。如果有粘锅的，用锅铲兜底铲几下，不要乱铲，会铲碎的。豆腐各个面都要煎到金黄色，煎的过程中，可以端着锅转动几下位置，让豆腐煎得更均匀一些。



6.将煎好的豆腐捞起。



7.多余的油倒出，留少许底油，下姜丝和葱白煸香。多出的油可以留着炒其它菜，不要浪费，炸一两次的油没有关系，可以继续烧菜吃。



8.将前面煎好的豆腐倒入，前面配好的生抽和蚝油汁也倒入，再加入1小碗水。



9.加入适量剁椒，翻拌均匀，盖上焖煮两三分钟。剁椒是我妈自制的，里面还加了红桔的皮，更有一种特别的风味。没有剁椒就直接加点辣椒或不加也行，尝下咸淡，不够味再适当调味。其实生抽、蚝油和剁椒都是咸的，这道菜没有必要再放盐了。



10.小碗再装半碗水，加入2小勺玉米淀粉，调成淀粉水。



11.将淀粉水倒入锅中，翻拌均匀，煮至透明，就可以了。



12.关火，起锅装盘，再撒上一点葱花。一盘风味独特的剁椒烧煎豆腐好了。



剁椒烧煎豆腐成品图：

炸的话嫩豆腐要好吃一些吧