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三口之家温馨晚餐NO：104——3菜+1汤
素炒核桃面筋；烧焗春鸡；翡翠虾松；高汤浸贵妃蚌；


素炒核桃面筋
主 料：炸面筋2两（约80克），小棠菜4两（约160克），粉丝、云耳、鲜草菇、炸核桃肉各1/2两（约20克）、油3/2汤匙，姜1片，甘笋花3片。
配 料：
　　调味料：南乳1茶匙，素上汤3汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙。
　　芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
做 法：
　　1、炸面筋用热水焯过，冷水冲净，沥干。
　　2、小棠菜洗净，粉丝、云耳用水浸透，沥干，鲜草菇氽水后切片。
　　3、烧热油半汤匙，爆香姜片、甘笋花、云耳、草菇片，铲起。
　　4、烧热油1汤匙，爆香调味料，倒入小棠菜兜炒十余下，加入粉丝、炸面筋。把（3）回镬炒匀，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食 。



烧焗春鸡
主料：春鸡1只约5/2磅（1.2千克）。
腌料：生粉、蚝油、蒜茸粉各1汤匙，黑胡椒粉1/4茶匙，食盐3/2茶匙，砂糖1茶匙，生油2汤匙。
做 法：
　　1、将腌料除生油外拌成糊状，再将生油加入，充分搅拌至生油全拌进糊内。
　　2、春鸡慢慢解冻，洗净后抹干身，将腌料涂在春鸡里外，放置2-3小时。
　　3、将鸡放进约190摄氏度之焗炉中焗30-40分钟至熟透及表面金黄即成 。



翡翠虾松
主 料：生菜叶12块，中虾12两（480克），马蹄12粒，红萝卜2两（80克），蒜茸2茶匙，葱1条，海鲜酱1小碟。
配 料：
　　腌料：盐1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2茶匙。
　　芡汁料：盐4汤匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙。
做 法：
　　1、生菜叶洗净，剪成杯形，隔干水；马蹄及红萝卜去皮、洗净、切幼粒，葱切粒。
　　2、中虾去壳及黑肠，冲洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分钟。
　　3、烧热3汤匙油，先炒虾肉，加蒜茸及葱粒爆香，最后加入马蹄及红萝卜，埋芡兜匀，用生菜及海鲜酱伴食。



高汤浸贵妃蚌
主 料：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。
做 法：
　　1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。
　　2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。
　　3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用 。