[转帖] 海鲳炖豆腐贴饼子

robin523 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-1-8 18:04 只看该作者

海鲳炖豆腐贴饼子

每次回老家，婶婶总会做很多好吃的招待我们。山东人出了名的实在，煮好的海虹、圣子用脸盆装了端上来，美味的鲅鱼饺子，海星和大海螺煮的汤......最难忘还是婶婶在灶锅里用大酱炖上一大锅海鲶鱼，除了葱白不见别的东西，褐红色酱汤冒着热气，海鲶鱼在咕嘟咕嘟翻腾的锅里被炖得香气四溢。婶婶站在灶台边，手边盆里是金灿灿的黄面糊糊。婶婶抓起一把面糊，在手里左右颠倒几下，“啪”的一声甩到锅壁上，不一会儿锅壁周围便贴满了金黄的饼子。我坐在灶台边的小凳上，一边欣赏着婶婶唯美的表演，一边吞着口水，深吸着鱼的鲜香和黄面饼子的焦香。美好的回忆往往伴着垂涎的美食，真想立刻飞回老家，再尝炖鱼贴饼子的美味。味蕾好像已经等不及回家了，自己动手丰衣足食。冰箱里有一条海鲳，炖鱼没问题，可这里是没有卖黄面的，就用早上打豆浆剩下的豆渣吧。
鱼洗干净，切花刀，下油锅煎黄。

趁煎鱼的油锅把葱姜蒜大料炒香（花椒之前我已经炸过捞出了），烹料酒、老抽、糖、醋、老干妈豆豉，下煎好的鱼、豆腐、木耳、黄花（随自己喜欢啦）加水没过鱼，大火煮开，中火炖熟至汤粘稠就可以出锅了。饼子应该帖子锅边上，可是咱的锅小，而且还是不粘锅，炖鱼就贴不了饼子了。

另起一个普通的锅（不粘锅贴不上），锅底放一点水，保持不干就可以。锅热后，手掌抹少许油，抓一把豆渣和好的面糊（发开的），左右手颠倒几下，贴在锅壁上，大概十分钟左右底焦黄，看着要从锅壁脱开的样子就熟了。（要不停地往锅里添水，小心糊锅）

鱼炖好了，香浓的味道弥漫了整个厨房。饼子也贴好了，虽说不是黄面的焦香，但豆渣贴饼子面软糯，底焦脆，却也有别样的香味儿。再来个小白菜、杏鲍菇炒豆筋，清利爽口。嗯~~~~~~,好像又回到了胶东半岛，我美丽的故乡。

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企鹅001 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-1-8 18:34 只看该作者 0 看的都想吃了，长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试，多谢楼主了。
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wangyang5454 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-1-8 19:20 只看该作者 0 好详细啊看起来不错就是颜色差点啊不知道味道如何
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李逵852

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4楼大中小发表于 2010-1-8 19:22 只看该作者

锅贴,怎么没有人喜欢呢?我喜欢这个吃法,但是不知道这个鱼做的好与不好吃.

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5627233 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-1-8 20:44 只看该作者 0 家常菜最好吃了，我就喜欢吃，谢谢楼主推荐
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swpopstar

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6楼大中小发表于 2010-1-8 21:18 只看该作者

不止是鲳鱼鲶鱼.鲫鱼黄花大王鱼都能和豆腐炖,做法差不多,都是先煎后炖

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wxdcnm1 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-1-8 22:10 只看该作者 0 这个菜非常有家乡的味道，就是感觉做工比较粗糙不知道味道怎么样
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yyjjqq7

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8楼大中小发表于 2010-1-8 22:26 只看该作者

有空一定要自己试试鲳鱼好吃蛋白质没脂肪刺少锅贴粗粮有益健康豆腐菇类更不说了健康食品楼主行家啊

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wei4262 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-1-9 00:48 只看该作者 0 看着就好吃，下次吧方法和我妈妈说一下看她能不能做
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345243717 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-1-9 01:31 只看该作者 0 我就喜欢吃这个，不错　看着就流口水可惜不会做
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