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[一代综师]北方人爱吃的5种月饼，南方人爱吃的5种月饼[19P]

清疯

一代综师

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1楼 大 中 小 发表于 2024-9-10 16:10  只看该作者
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[一代综师]北方人爱吃的5种月饼，南方人爱吃的5种月饼[19P]

“佳期屈指到秋中，月饼团圆百印红”，我国四大传统节日之一的中秋节又快要到了，这象征着团圆的酥香月饼也要准备起来端上桌了。在吃月饼这件事上，南北方人依然有着不小的差异，北方人多偏爱经典的甜味月饼，南方人则更喜丰富，各式各样的口味都能被他们吃出精彩。



今天就来盘点一下北方人爱吃的五种月饼，以及南方人爱吃的五种月饼，口味真是差别太大了。

一、五仁月饼（北方）

五仁月饼作为我国最传统、最经典的一种馅料月饼，它在北方老一辈人的心中那一定是排在首位的，中秋若是没能来上一口绵软带酥的五仁月饼，基本就等同于没有吃月饼没有过中秋节。



据说五仁月饼原本只有核桃仁和芝麻仁这“两仁”，后来经过众多“古代吃货们”的不懈努力，又往里面增加了花生仁、瓜子仁、杏仁，还有增香增甜的冰糖、猪油，到了近代人们又加了香甜好看的果脯、红绿丝进去。制好的五仁月饼吃起来外皮香软可口，馅料松脆鲜香，多种果仁的油脂汇聚加上糖和果脯的香甜，每一口都唇齿留香，以至于在大多数北方人心中很难再有其他月饼能超越五仁月饼。



二、红豆沙月饼（北方）

在北方除了五仁月饼外，销量最高的大概就是红豆沙月饼了。营养丰富的红豆经过多次浣洗，煮到绵软，再磨成细腻的豆蓉，之后经过长时间的翻炒，炒出一锅特别软绵细滑的红褐色豆沙，包入饼皮之中烘烤出炉。这样的一块红豆沙月饼一口咬下去，皮香馅甘，绵密的豆沙散发出浓郁的豆香在口中弥漫，甜而不腻的美妙口感，总是能让人念念不忘。



三、枣泥月饼（北方）

传统的枣泥月饼，也是北方人非常认可和喜欢的一款月饼。枣泥月饼的馅料虽不如五仁月饼的丰富，相对比较单一，但是对红枣情有独钟的北方人，就对枣泥馅的月饼多了几分偏爱。优质的大红枣取出枣肉，经过先煮后炒，将枣肉中的纤维彻底溶解，只留下红枣的独特香甜和绵密感。



枣泥搭配上酥糯的月饼皮，吃起来枣香浓郁，顺滑绵润，甜中还带着一丝微酸，恰好平衡了甜腻感，第一口虽没那么惊艳，但属于越吃越美味的类型。



四、奶皮子月饼（北方）

奶皮子月饼是内蒙古、新疆、山西、河北等北方地区很受欢迎的一种月饼。奶皮子月饼中的馅料是用牛奶制作而成的，饼皮则是用黄油和面粉制作。经过烘烤后整块月饼都散发着十分浓郁的奶香味，咬上一口里面的奶皮子馅厚实香浓。



其中还有一些奶渣子，越嚼越香，是一种不同于鲜奶和奶糖的独特香气，让人仿佛一下子置身于大草原之上。而且饼皮也十分松软，口感很有层次，不知不觉间就能吃掉一整个月饼，特别是奶制品爱好者肯定会一口爱上。



五、水果馅月饼（北方）

北方老一辈的人多爱五仁月饼，而年轻一辈的则相对会更喜欢香甜多样的水果馅月饼。像凤梨、草莓、香橙、哈密瓜这些都是很经典的水果馅月饼，许多人都是从小吃到大的。



虽然这些水果馅月饼基本都是以冬瓜为原料，加了一些各种口味的果酱或是水果糖浆进去，但不得不说这细腻中还略带纤维感的冬瓜馅还特别能俘获人心，加上香甜的水果味，很少有孩童能完全抵挡住它的滋味。



六、蛋黄莲蓉月饼（南方）

蛋黄莲蓉月饼作为广式月饼的代表，一经问世就受到了极大的欢迎，也成为了广东、广西等南方地区的主流月饼，基本家家户户到了中秋节都要买上一些食用。最初的蛋黄莲蓉月饼还只有莲蓉的存在，人们只是将莲子打碎与糖、油一起拌馅，后来才加了咸蛋黄进去。



蛋黄的加入，使得它本身的咸香味恰好综合了莲蓉的甜腻，蛋黄的油脂也瞬间让莲蓉的口感变得丰富饱满起来，而莲蓉的清香也平衡了蛋黄的油腻。两者叠加在一起，完全呈现出一加一大于二的效果，入口皆是绵密鲜香，甜中带咸，咸中带香，让人越吃越有幸福感。



七、鲜肉月饼（南方）

在江浙沪一带，皮酥馅满的鲜肉月饼才是当地人过中秋节的第一选择。鲜肉月饼的皮就与其他各地的黄皮月饼不一样，而是满口掉渣的白色酥皮，看起来更像是平时常吃的一些酥皮点心，里面肉馅也多有讲究，肉要肥瘦相宜，口味也要调至成咸中透甜。



刚出炉的鲜肉月饼，就散发着诱人香味，晾至不烫手后，一口下去饼皮酥脆粉糯，肉馅中被烤出的肉汁瞬间涌出，鲜嫩的肉馅又综合着酥皮，各种香味层层递进，令人不禁发出赞叹声，更是恨不得拍手叫绝。



八、云腿月饼（南方）

位于西南地区的云南人也颇爱肉馅的月饼，但他们在月饼里塞的不是鲜肉，而是云腿，也就是咸香的火腿。这种云腿月饼就是经典的滇式月饼，它的饼皮也与普通的月饼皮不一样，是专门用紫麦面粉制成烘烤的，出炉后是圆圆的、黄灿灿的酥皮，入口酥脆焦香。



月饼里面的馅料则是用著名的宣威火腿切块，加上猪油、白糖、蜂蜜调拌，经过热炉烤制后，火腿的鲜香油脂完美融入月饼中，吃起来甜中带咸，油而不腻，特别是火腿的迷人香味，用回味无穷来形容是最合适不过的了。



九、奶黄流心月饼（南方）

港式月饼里的奶黄流心月饼是近些年倍受欢迎的“月饼宠儿”，哪怕是很多不爱吃月饼的人，也多会被它诱人的样子和奇特口感所征服。



以鲜美的奶黄做馅，里面还放入了顺滑咸香的流心蛋黄，烤的金灿灿的外皮，入口十分软糯丝滑，切开之后，流心蛋黄缓缓溢出，看得人能瞬间拿起一块塞入口中，奶香味和蛋黄的咸香味，还有饼皮的鲜香味层层叠加，香软沙糯绵密的丰富口感，能一下子击中味蕾，这样精妙的滋味谁会不爱啊！



十、椒盐月饼（南方）

大部分南方人似乎都很偏爱咸味的月饼，像苏式月饼中除了鲜肉月饼受欢迎外，椒盐月饼也是热卖月饼之一。椒盐月饼的饼皮和鲜肉月饼一样，都是面中加了油酥制成的水油皮，饼皮内的馅料则和五仁馅有些相似，加了不少果仁进去比如花生、核桃、黑芝麻，而其中的灵魂配料椒盐简直就是神来之笔，它的加入让果仁、芝麻的香气瞬间翻倍，一口下去咸香酥脆，让人吃着十分上头。

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