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[一代综师]教你做炸鲜奶[10P]

清疯

一代综师

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1楼 大 中 小 发表于 2024-4-17 12:13  只看该作者
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[一代综师]教你做炸鲜奶[10P]

饭店里的炸鲜奶外酥里嫩，香甜可口，可是要几十元一盘。其实做法非常简单，两分钟就能学会，成本不到5元钱。大人孩子都爱吃，美味又营养。



炸鲜奶是粤菜中一道著名的甜点，源自广东顺德。是将牛奶和淀粉混合后，使牛奶凝固，然后入锅油炸制成。炸好后外表金黄，里面洁白，咬上一口外皮酥脆，内里嫩滑。味道香甜可口，还有浓浓的奶香。我女儿特别喜欢吃，每次去饭店必点这道菜。可是几十元一盘还真是不便宜，我参考网上的各种配方，经过多次调整，终于也成功地做出了饭店味道。女儿吃了赞不绝口，而且做法超级简单，保证大家两分钟就能学会。以后在家就可以做了，成本才不到五元钱。下面就把做法分享给大家。



脆皮炸鲜奶

食材：

纯牛奶250ml，玉米淀粉30克，糖20克，鸡蛋1个，淀粉适量（挂糊），面包糠适量

开始制作：

第一步：先准备一个小锅，在锅中倒入一袋牛奶，我买的是250ml一袋的。加入20克白糖，30克玉米淀粉，然后慢慢搅拌至细腻无颗粒的状态。



第二步：开小火，上锅。全程小火加热，并不停地用刮刀搅拌，以免糊锅。搅拌至奶糊黏稠的状态就可以关火了。



第三步：提前准备好一个干净的容器，并在内壁上抹一层油，将煮好的奶糊倒进容器中，用刮刀将表面抹平整。放入冰箱中冷藏至凝固。



第四步：牛奶凝固后取出，倒扣容器，因为内壁抹了油，轻松就可以倒出来。然后将牛奶切成条状。

第五步：接下来将牛奶条裹一层淀粉。



第六步：然后沾一层鸡蛋液。



第七步：再滚上一层面包糠。



第八步：在5成的油温中，中火初炸，变白浮起来后捞出滤油。



第九步：油温升至8成，大火复炸，全部变成金黄后捞出,放凉即可食用。



Tips:

1、喜欢吃甜的朋友也可以多放一些糖。

2、煮牛奶的时候一定要小火并不停地搅拌，以免糊锅。

3、容器内壁别忘了刷油，否则不容易倒出来，可以刷黄油或者没有味道的植物油，千万不要刷豆油或其他有味道的油。

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