[美食] 过年后这菜可以敞开吃，比大鱼大肉好 [10P]

过年后这菜可以敞开吃，比大鱼大肉好

话说现在生活太好了，过年只是吃了几天的大鱼大肉就觉得油腻的很，我们家从初二就开始“吃素”了，年后吃一些清淡素净的菜肴更清爽更解腻更舒畅一些，今天就来分享其中一道的做法。



今天这道菜肴由鸡毛菜 鸡蛋 咸肉 豆皮组合而成，所谓的鸡毛菜其实就是小白菜或者小青菜的幼苗，叶片小小一片好似鸡毛，故称为是鸡毛菜，适合凉拌、清炒和做汤，营养丰富，特别是钙含量很高，妥妥的营养好菜。再辅以鸡蛋、少许咸肉和豆皮来搭配，整道菜清爽的同时又不失鲜美，上桌就被吃个精光。



话不多说，下面就来分享今天这道咸肉小青菜烧豆皮的做法，食材丰富、鲜爽不油腻，比大鱼大肉好，详细做法且看如下步骤分解：



——咸肉小青菜烧豆皮——
食材准备：鸡毛小青菜一盆，干豆皮一把，鸡蛋两个，咸肉一小块，木耳少许，葱蒜末适量，蚝油，松茸鲜，食用油，食盐、胡椒粉少许

第一步：今天所用的蔬菜外号“鸡毛菜”，其实就是青菜的幼苗，你也可以用其它的青菜来代替，用清水多多淘洗几遍后放一边沥干水分备用。



第二步：所需的配菜有干豆皮用凉水泡十几分钟，充分泡软后挤干水分备用，再泡发几个干木耳搭配使用。



第三步：菜肴中主要用来提味的食材有咸肉一块切薄片备用，鸡蛋两个打散后待用，再来一些葱蒜末作为小料使用。



第四步：下面就开始开火烹饪。锅烧热后淋入一些食用油烧热，把两个鸡蛋液直接淋入锅中，煎炒至微微凝固的时候就把咸肉片和葱蒜末倒入锅中，保持中小火炒一炒，炒至肉片变色炒出香味。



第五步：锅内食材炒好以后直接冲入开水半锅左右，煮个3分钟左右让汤汁变白，而后再撒入一些食盐、胡椒粉、松茸鲜、淋入一些蚝油提鲜增味。



第六步：把挤干水分的豆皮和木耳倒入锅中，煮个两三分钟时间，让豆皮吸收汤汁的滋味。



第七步：最后将沥干水分的鸡毛小青菜倒入锅中，用勺子压一压让其没入汤汁中，同时保持大火将其煮沸就可以关火出锅了。这种鸡毛小青菜非常的鲜嫩，不需要煮的太久就可以出锅，整道菜比较的清爽但是不失鲜美之味，热乎乎的特别的开胃，是一道年后除油解腻的好菜，值得大家试一试。



这个季节的包菜也很不错，有条件的可以把小青菜更换为嫩菠菜，但是菠菜含有草酸比较高，这里建议用清水把菠菜焯烫一下后再放入汤水中。

煎炒鸡蛋和咸肉片后一定要加入开水，如此才可以呈现汤汁变白，凉水就无法达到这个效果。