清疯

到了秋冬季不只是莲藕，萝卜、白菜，包菜这些才可称为“蔬菜之王”的，应该说每个地方的人心里都有自己的“菜王”，就比如今天这个蔬菜，听说它还是火锅里的素菜之王，更是川渝人餐桌上唯一的神，此菜就是豌豆尖。





秋冬季是豌豆尖上市的好时机，想要尝鲜的要趁早。顾名思义此菜就是豌豆叶子最鲜嫩的部位，食用历史很悠久，历史名人苏轼就很爱这一口。其营养丰富，含有钙、镁、铁、维生素、叶黄素、蛋白质、膳食纤维等众多营养，妥妥的人间美味，遇到千万别错过。



豌豆尖的吃法唯烧汤和清炒最佳，最经典的豌豆尖滑肉汤我在去年已经分享过了做法，今天再来一个新做法，搭配多种食材煮一锅三鲜汤，时令鲜蔬、鲜嫩到飞起，没人能拒绝这一碗。



话不多说，此菜详细做法，且你看如下步骤分解：

——豌豆尖三鲜汤——

食材准备：豌豆尖一把，鱼丸十几个，鸡蛋两个，干籽乌五六个（没有可用干虾皮），木耳少许，皮肚一片，葱姜适量，松茸鲜，胡椒粉，芝麻香油，食盐，食用油

第一步：准备鲜嫩的豌豆尖一把，先用凉水浸泡十来分钟，让其吸收一些水分口感更脆嫩一些，而后稍微清洗一番，捞出后沥干水分放一边备用。



第二步：准备的配菜有鱼丸十几个左右，这个鱼丸在菜市中可以寻得到，买不到的这里建议用煮熟的鹌鹑蛋代替。再有一片泡发好的皮肚切片，还有一些干籽乌（小海鲜）用凉水泡发洗净备用，再搭配少许泡发的木耳，一些葱姜末作为小料使用。



第三步：再准备2两个鸡蛋打散，加入少许的淀粉水搅拌均匀，而后把蛋液倒入不粘锅中摊开成鸡蛋皮，再把鸡蛋皮切开成小片备用。



第四步：起锅烧油，油热后小火把葱蒜炒出香味，接着把鱼丸、皮肚、籽乌等食材全部下锅炒一炒。



第五步：往锅中添入开水半锅左右，大火煮开后把鸡蛋皮和木耳也下锅，加入食盐、松茸鲜和胡椒粉煮个三五分钟，让各食材的鲜香味释放出来。



第六步：煮好后去除洗干净的豌豆尖，保持大火让锅内的汤水沸腾，把豌豆尖直接倒入锅中，用勺子按压翻动使其没入汤水中，保持大火烫1分钟既可以关火了，再品尝一下味道，做最后的微调，淋入一些芝麻香油就可以出锅装盘了。很容易做的一道蔬菜清汤，味道极致的鲜美，豌豆尖脆嫩清香，一口让人欲罢不能，入冬后不妨给自己来一道此汤，助你吃出好胃口。



——小贴士——

豌豆尖这个蔬菜比较鲜嫩，建议无论是炒还是烫都不要太久的时间，避免失去其清香的味道和脆嫩的口感。

菜谱中用到了鸡蛋皮，摊鸡蛋皮的时候可以加入一些淀粉水搅动，这样出来的鸡蛋皮不容易破裂。也可以不用鸡蛋皮，直接把鸡蛋液淋入油锅中炒至凝固，在直接加入开水和其它食材煮熟即可，这样汤水又有一些乳白，更增添一份好食欲。

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• 迎夏 金币 +12 一代综师+多图+感谢分享 2024-11-18 14:55