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标题: [转帖] [新年活动]酒鬼花生[10P] [打印本页]

作者: 昨夜風 时间: 2018-1-6 21:26 标题: [新年活动]酒鬼花生[10P]

酒鬼花生麻、辣、香、酥、甜，口感独特，食后满口生香、欲罢不能。久食不厌、老少皆宜，是居家旅游，佐食配茶、宴宾馈友之佳品。也因此酒鬼花生成为了家喻户晓的风味名吃之一

食材明细
花生
300g
油
40g
盐
2g
干辣椒
5g
花椒
5g

酒鬼花生的做法步骤

1花生米提前浸泡。

2去除花生的红衣，沥干水份，入冰箱冷冻24小时。

3起油锅，冷锅冷油下冷冻好的花生。

4小火慢炸，炸至表面微黄口感酥脆，捞出沥干油。

5准备好花椒和干辣椒碎。

6锅里留少许底油，放花椒炒香。

7加入干辣椒碎炒香。

8倒入花生米翻炒。

9起锅前撒入盐调味即可。凉后很酥香哦！

小窍门
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心，没有耐心也可以不用去太干净，反正自己吃。
2.花生入冰箱冷冻是为了抽湿，冷冻比冷藏效果好很多，如果没有冷冻油炸时间要偏长。
3.花生冷锅冷油炸，不易糊。
4.炸花生也用花生油会更香，用其他植物油也可。

作者: kj70 时间: 2018-1-7 13:09

与其那么费时费力的自己鼓捣，不如直接去超市买一袋

作者: liuyunwu_hb 时间: 2018-1-7 13:23

做菜的乐趣在过程，如果为了口舌之欲是不如去超市买点，可是谁能保证买的食物的卫生状况？谢谢楼主的讲解，我炒花生总是过火，好多时候都糊了，顺便说一下，超制过程中加入麻椒是不是更好一些？

作者: 为爱蛋疼 时间: 2018-1-7 19:34

表示第一次尝试结果糊了！！！这是一次不愉快的事，还是老老实实去直接买吧手残党的悲哀

作者: 喜喜郎 时间: 2018-1-8 15:19

比较喜欢吃这个，上次没冷冻炸出来的就是不可口

作者: bgbyu123 时间: 2018-1-8 15:31

對於每天都要小喝一下的我來說，這個最棒了，但是我比較懶，買現成的吃就好啦！

作者: fc636 时间: 2018-1-9 03:44

每次炸花生都不脆，试试楼主的方法看看

作者: x07h10 时间: 2018-1-10 03:36

这个上次朋友从超市买过来吃过，不知道用您的方法做出来的是不是比超市的要好吃点

作者: luoyj8703 时间: 2018-1-16 00:03

油炸花生确实要手艺的，受热不均匀就搞糊了。自己试过好多次，没有看相，吃在口里糊味重。

作者: lwlw655 时间: 2018-1-16 10:05

做酒鬼花生感觉最难得是掌握火候，糊了不行，不脆也不行，所以小火慢炸最好。在此也提两点建议，一是刚开始的时候，油快冒烟的时候先不急放花生，先放一点盐，这样炸出来比较脆。二是快出锅的时候放一勺糖，提鲜更好吃。油太大，平时少吃。

作者: lzg6788 时间: 2018-1-16 12:15

这个可以有，下酒菜，喝酒标配。

作者: ffans 时间: 2018-1-17 13:00

做酒鬼花生感觉最难得是掌握火候，真是我平常只做油炸花生米、味道太单一。油太大。这个可以学着做，又有花椒的麻，辣椒的香，满意

作者: ffans 时间: 2018-1-17 13:01

做酒鬼花生感觉最难得是掌握火候，真是我平常只做油炸花生米、味道太单一。油太大。这个可以学着做，又有花椒的麻，辣椒的香，满意

作者: huangjinlang 时间: 2018-1-17 13:11

看上去很不错，但做起来感觉有点太费事了，想想还是买现成的吧

作者: lfimelicc1 时间: 2018-1-17 16:31

花生本来就非常多的油脂了···刷一点油用烤箱可能比较合适··油锅来容易弄成酥花生米了··而且也不容易控干因为没了皮了

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