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标题: [转帖] 回锅肉[7P] [打印本页]

作者: cui8718 时间: 2019-7-3 11:22 标题: 回锅肉[7P]

用料
主料五花肉 500克

1.
锅内烧水倒入五花肉姜片料酒炒熟

2.
切片

3.
锅底烧油倒入姜片蒜

4.
下肉片翻炒

5.
倒入豆瓣酱糖大葱青椒

6.
翻炒均匀完成

回锅肉成品图

作者: dcdjg 时间: 2019-7-3 11:31

说实话，回锅肉是我的挚爱，而且还特别喜欢吃肥肉，😉😉

作者: 1067792728@q 时间: 2019-7-3 21:40

回锅肉不用放老抽上色吗？太肥，应该把油煸炒出来多点，这样吃起来才香

作者: zhongyunshanabc 时间: 2019-7-4 16:59

你这个算是你自己版本的回锅肉了，别误导大家
好好看看人家正宗回锅肉的炒法，你这个肉完全没有煸炒到油出肉香的状态，吃一口就会被油焖倒
顺便回复三楼，回锅肉不放老抽上色的，就用郫县红豆瓣炒色，如果愿意，在加辅材之前，加入少许黑豆豉炒香，味道会很好。

作者: 果粒橙哈哈 时间: 2019-7-4 17:09

看着还不错，比较有食欲，我也很喜欢吃回锅肉

作者: laoniu 时间: 2019-7-4 23:43

你做的很好学呀，明天也试试，只会吃不会做

作者: sdpapet 时间: 2019-7-5 14:47

楼主感觉您的回锅肉切的有点厚，冻一下肉再切，可以切的薄些，味道更好。

作者: woaidashuibi 时间: 2019-7-6 01:04

第一次吃回锅肉还是在大学食堂后来就爱上这道菜了收藏了这两天看看

作者: xiaotou 时间: 2019-7-7 07:00

做回锅肉还有很多细节！比如选肉的时候尽量别选五花肉，焯水要迅速放凉（用冰块更好）

作者: Lindsey 时间: 2019-7-7 07:54

看着不错，还是喜欢土豆回锅肉

作者: li8902000 时间: 2019-7-8 22:55

回锅肉的配菜很重要，我一般喜欢用蒜苗（蒜苗最入味），然后是莲花白（北方叫包菜）。

作者: zhangyifan0705 时间: 2019-7-9 14:37

成品看起来不错，只会吃不会做的人都流口水了，羡慕会做饭的人

作者: jun5love 时间: 2019-7-9 19:47

最后的成品不错，看着真是诱人，可是最后一步炒到啥时候能好了，也没有哪里说加料酒，我炒菜比较小白

作者: 紫歪 时间: 2019-7-12 07:34

感觉地道的回锅肉应该是水煮半小时以上，放凉后切片，放上葱姜蒜辣椒，适当芹菜或者蒜苔煸炒，肥而不腻味道可口。

作者: zhanxian 时间: 2019-7-12 10:27

这个可以不用大葱，用蒜苗最好，大家可以试试！正宗的川味！

作者: easybin 时间: 2019-7-12 17:48

看着不错，但是我感觉这个豆瓣酱必须是郫县的，要不这菜不地道！哈哈，个人的小意见！

作者: 一颗萝卜 时间: 2019-7-14 13:29

回锅肉是真的好吃，下饭的好菜

作者: caije1328 时间: 2019-7-28 20:31

看着就能吃多几碗饭，真香啊

作者: rkboy 时间: 2019-7-29 14:22

回锅肉就是稍微有点肥，像我这种吃点就胖的人，基本上只能看着了

作者: 冷色深秋 时间: 2019-7-29 17:09

总以为回锅肉和红烧肉做法差不多，看起来也是各有各的技巧啊，还是爱回锅肉多一些，没那么油腻

作者: ablertee 时间: 2019-8-3 09:48

自己做要做的好吃比较难，我还是只能选择去饭馆吃了

作者: 彼岸曾经 时间: 2019-8-3 18:46

你的回锅肉成色还好，就是葱放少了，就看见肉了，我们这一个饭店放不少蒜苗一块炒，很好吃

作者: 眼角落樱花 时间: 2019-8-7 07:50

看着不错的样子，哪天有空试一下

作者: 互撸娃呼噜 时间: 2019-8-12 13:04

看着菜色很不错，吃回锅肉喜欢重口味，加酱加辣，下饭！

作者: 骑士总冠军007 时间: 2019-8-15 13:13

回锅肉要加豆瓣才好吃，配菜最好用蒜苗比较好

作者: moonlake 时间: 2019-8-17 03:35

回锅肉我可以连续吃一个星期，肉要炒干一点，一份回锅肉够我吃两大碗米饭！

作者: mengxiang999 时间: 2019-8-21 10:15

小时候很喜欢吃，现在偶尔回味一下

作者: daji12345 时间: 2019-8-22 09:15

你这个算是你自己版本的回锅肉了，别误导大家
好好看看人家正宗回锅肉的炒法，你这个肉完全没有煸炒到油出肉香的状态，吃一口就会被油焖倒
顺便回复三楼，回锅肉不放老抽上色的，就用郫县红豆瓣炒色，如果愿意，在加辅材之前，加入少许黑豆豉炒香，味道会很好。

作者: frzwd 时间: 2019-8-23 03:44

做法介绍的太简略了。。。做出来不难，做出色香味俱佳的一道菜，却不是几句话能概括的

作者: lxzmo 时间: 2019-8-28 13:20

色香味俱全，回锅肉是我唯一喜欢吃的带肥肉的肉，关键点就是不腻

作者: waipp 时间: 2019-8-28 17:35

回锅肉难得吃到好吃点，至今为止也没吃到几次郑重的，大部分都是太腻味了，真的难受

作者: daji12345 时间: 2019-9-2 10:08

回锅肉不用放老抽上色吗？太肥，应该把油煸炒出来多点，这样吃起来才香

作者: frostmorne 时间: 2019-9-3 00:46

这。。。。第一步就不太专业，要坐墩儿

作者: Iven301 时间: 2019-9-4 09:55

五花肉就是香，只是正宗的回锅肉是要用专门的猪，而现在这种猪太少人饲养了，想吃上它实在是太难

作者: wang4570 时间: 2019-9-4 17:29

最好把五花肉煮熟以后，用筷子能轻易撮穿肉皮就可以捞出来，然后放冰箱里，第二天再切出来炒更好。

作者: m4_ak47 时间: 2019-9-4 20:47

回锅肉各家做法略有不同，小弟酷爱这口。好的回锅肉还是要选二刀肉，用香蒜苗炒。辅料：郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、白酒（浓香型）、白糖。关键是肉煮，至7-8成（用筷子插入有少量血水渗出）才能出灯盏..当然前提是刀工要好

作者: daming12 时间: 2019-9-8 11:57

回锅肉一定要搭配米饭浓郁香汁配大米最好再加一袋酸奶！

作者: xx0192476 时间: 2019-9-8 12:43

我爸做回锅肉要先灸皮的，不然做出来看着带毛的皮恶心

作者: fkcaoshu 时间: 2019-9-26 12:42

这个做得好还是很有口味的

作者: yifanji 时间: 2019-9-26 23:12

我大学时候最爱土豆回锅盖浇饭了

作者: 寻路的人 时间: 2019-9-27 16:58

楼主这个回锅肉应该算精简版的，就是家里料不够凑合炒一盘，也能下饭，可是肉煸的火候不够的话一个是油多，再一个是肉的香味不能完全激发出来，最主要的，我认为回锅肉的灵魂是蒜苗，没有放蒜苗的回锅肉能叫回锅肉吗？

作者: pndxwhoas 时间: 2019-9-27 17:11

我觉得要把肥肉里面的油都煸炒出来，直到有点焦焦脆脆的感觉才好吃，这种做法肥肉太油了

作者: fafa2005 时间: 2019-10-20 12:14

地道的回锅肉应该是水煮半小时以上，放凉后切片，放上葱姜蒜辣椒,没那么油腻

作者: maxman2012 时间: 2019-11-11 20:56

要用上等的五花肉，一层一层的那种。

作者: sunbrother 时间: 2019-11-13 18:14

这个回锅肉炒得不好，颜色也不行，应该爆老一点，回锅肉炒蒜苗才是绝配！

作者: 剧毒的萌豚 时间: 2019-11-13 22:35

不错哎，回头就试试，只是猪肉太贵了，估计我做一次就不想在做了

作者: Mekui 时间: 2019-11-13 23:43

回锅肉不错，我这里有一家做的就很不错很好吃的哦

作者: huangjinlang 时间: 2019-11-14 12:41

这道菜，简直就是三高人群的冤家!真的想吃啊，可是真的不敢吃啊

作者: babaluosa11 时间: 2019-11-15 09:37

不正宗啊，回锅肉一定要放豆豉，还要放甜面酱。

作者: Thrend 时间: 2019-11-17 23:35

我做回锅肉喜欢先把猪皮在热锅上烫一下……然后撕掉糊掉的皮，据说可以去汗腺，其实自己感觉也没啥用处……

作者: 心中的噩梦 时间: 2019-11-18 13:45

看起来蛮好的，试着做了一下感觉豆瓣酱对我个人不搭，估计应该换别的调料

作者: xiaodaoyu520 时间: 2019-11-19 16:54

正宗的回锅肉应该用二刀肉吧

作者: xiangzi546 时间: 2019-11-20 01:05

没吃过真宗的回锅肉，经常看吃播，看的流口水，有机会一定要吃一次。回锅肉好像是江浙菜吧

作者: zc4741 时间: 2019-11-21 23:48

回锅肉炒好应成灯盏形，看似不像啊。

作者: cloudni850714 时间: 2019-11-22 20:38

肥而不腻，入口即化又带有香浓的肉汁，就是最上乘的回锅肉了。这种菜最下饭。

作者: kelasong 时间: 2019-11-23 07:12

回锅肉还是要点糖的，不然感觉没有灵魂

作者: 星爷星星 时间: 2019-11-23 11:32

我也觉得这回锅肉不正宗

作者: qujiasony 时间: 2019-11-27 12:18

我喜欢这么做，试试把大葱换成蒜苗吧，新世界哟，把青椒表皮炒出一点点虎皮更有食欲哟

作者: sis8982 时间: 2019-11-27 13:06

公司食堂的回锅肉肉太少。都是炒包菜

作者: xiaoxincaomei 时间: 2019-11-27 15:32

回锅肉怎么做才能不腻呢？

作者: chivarly 时间: 2019-11-30 04:13

我会加甜面酱和豆瓣酱，一起加这样颜色好看也不需要加白糖了
回锅肉每家的做法都不一样，这个是最顶的

作者: 地狱皆在人间 时间: 2019-12-4 16:19

川菜的灵魂，但这肉没煎透，郫县豆瓣也要加量！

作者: TheEqualizer203 时间: 2019-12-5 02:14

想到高中听到的一个笑话：说学生去食堂打饭，点了回锅肉，阿姨打了之后，学生拿起一看，一块肉都没有，学生问阿姨回锅肉呢，阿姨说回锅里了。
真是时光荏苒，一转眼就过去了七八年了。我也由原来一块肥肉不吃，变得喜欢吃肥肉了。时间真是一剂改变人的药，既能把你喜欢的变成不喜欢的，也能把不喜欢的变成喜欢的。。。。

作者: dadizhi 时间: 2019-12-5 07:21

楼主的回锅肉切的薄了稍微大一些你这样有点小炒肉的感觉

作者: 爱慕 时间: 2019-12-5 17:27

原先在饭店吃过回锅肉，那滋味瞬间就爱了，后来在外面看到了回锅肉盖饭，想来一份，但是因为猪肉涨价了，给我上的是回锅猪皮盖饭，基本没肉，所以以后想吃回锅肉我一般就去饭店吃去了

作者: jinqi7777777 时间: 2019-12-7 22:55

配菜呢？没有大蒜叶子的回锅肉是没有灵魂的！现在这个肉价光吃肉吃不起啊。下半年眼看着回锅肉盖浇饭从15涨到25啦。言归正传，配菜再加卷心菜更好了。特别指出的是豆瓣酱，一定要用带有辣味的郫县豆瓣酱，这样做出来的回锅肉才是最下饭滴！

作者: wenwenmimi 时间: 2019-12-8 00:01

在煸炒时，多炒一会，把油都煸出来口感更好，有嚼头，也可以炒之前炸一下，个人观点

作者: evil7217 时间: 2019-12-8 18:33

看美食杰那些感觉配料辅料好多，你的就一个姜蒜，感觉挺好学的啊，收藏了

作者: ask197 时间: 2019-12-13 10:53

感觉比我自己做的少了好多步骤啊，建议焯水过后用冰水过一遍，肉质更好

作者: 2924 时间: 2019-12-14 09:00

感觉有切得点厚，我喜欢煎久点，更焦。

作者: 有个东西很长 时间: 2019-12-14 09:24

猪肉那么贵，看看就好了。

作者: kewang1234 时间: 2019-12-14 11:53

回锅肉还是要选择肥瘦相间的五花肉，最喜欢的还是四川的做饭

作者: b3b4liu 时间: 2019-12-19 15:37

这个回锅肉看起来相当正宗，其实肥一点的回锅肉也挺好吃的。

作者: mianban 时间: 2019-12-20 21:14

怀念成都，怀念四川。

作者: zcy_1 时间: 2019-12-21 00:29

色香味俱全，回锅肉是我唯一喜欢吃的带肥肉的肉，关键点就是搭配米饭吃起来才香

作者: 923612717 时间: 2019-12-21 00:59

作为四川人，从小吃回锅肉，长辈一直说回锅肉要切得薄薄的，用铁锅不放油炒得微卷才香

作者: h09kkal 时间: 2019-12-21 10:41

和东坡的相比还是差了些，现原料涨价，也弄不起了。

作者: u5u527 时间: 2019-12-21 20:03

看教程菜倒是简单，可现在猪肉涨价，怕是没法吃爽，牛羊肉又炒不出来这个味道

作者: luhang753 时间: 2019-12-28 11:56

记得大学的时候，食堂做的回锅肉盖浇饭超级好吃，每次去都得排队等半天，现在毕业了，吃的都没有原来的味道了

作者: sotst 时间: 2019-12-28 14:36

火锅肉确实经典，关键要把握好火候，过了欠了都不好

作者: 1woepdl 时间: 2019-12-30 18:54

四川人做回锅肉，每个人都有自己的独特做法。感觉炒肉时加完豆瓣后加入甜酱更能让酱味口感厚重。快要好时，加入青蒜，那香味简直能让人垂涎欲滴。

作者: france1980 时间: 2019-12-31 19:21

大学时候，特喜欢校外一家川菜师傅做的回锅肉。一晃这么多年过去了，厨师估计都当爷爷了

作者: xmm1974 时间: 2020-1-1 23:32

很下饭的菜，不过有时就是太油了，就看厨师的水平了

作者: laiyibing12345 时间: 2020-1-2 19:04

你这是回锅肉的做法把？
红烧肉焯完以后控干水份，
第一步必须是放入冰糖炒糖色，然后加入开水开锅后炖烂放生抽，13香，鸡精耗油盐等调料。
最后用老抽在上点色。大火收汁之前放入葱段土豆。

作者: QQjwxyz 时间: 2020-1-2 20:45

如果是我做的话我会加青蒜，回锅肉跟青蒜绝配。然后要加一点白糖，提鲜去油腻

作者: hxdongs025 时间: 2020-1-5 15:46

这个回锅肉没有弄好啊，没有起盏

作者: lisen199121 时间: 2020-1-17 19:56

看着可以，色泽也不错

作者: rockmanmk2 时间: 2020-1-18 15:23

印象最深的是10年前公司门口的小饭馆，8块钱就能吃到回锅肉盖饭，简直香疯了，如今猪肉那么贵，估计得30一份了，好不好吃还得另说。

作者: 雪花111 时间: 2020-2-2 09:57

五花肉做回锅肉确实是非常经典的一道菜，平时做红烧肉还是这个菜比较受欢迎

作者: 葫芦蛙 时间: 2020-2-2 16:03

看上去色泽不错要是放点花椒油进去的话，麻麻的味道会不会更好吃

作者: 尼美的 时间: 2020-2-2 17:40

你那里不加洋葱吗，我家里和洋葱一起炒，感觉味道足一些。

作者: cc_bbs 时间: 2020-2-3 16:16

这个最爱，比肩小炒肉了，豆瓣酱应该是郫县豆瓣酱吧，这个做起来那个味道才是天上人间的。

作者: 0606chenye 时间: 2020-2-3 22:12

每次就这回锅肉，可以吃三碗饭！

作者: westerncarrot 时间: 2020-2-4 15:02

一直很喜欢回锅肉，川菜之王。而且必须是蒜苗回锅肉。
前段时间试吃过一次土豆麻花回锅肉，感觉有些腻，吃了几口就吃不下去了。

作者: dreamyfantasy 时间: 2020-2-5 07:13

回锅肉在焯煮之后，还有切片下油煸出油的一个步骤，少了这个步骤吃起来完全不一样。

作者: cctv2009 时间: 2020-2-5 09:06

很喜欢吃的一道菜，这道菜在全世界都有名气

作者: cl168 时间: 2020-2-5 12:28

还是要去个水，这样感觉不腻人，老抽上个色，搞点卤料，这样就完美了，想起来就流口水。

作者: 鹤山 时间: 2020-2-5 18:46

看起来很简单，改天试一下。一直很喜欢吃回锅肉，

作者: 666. 时间: 2020-2-6 23:22

回锅肉看着流口水了，不过现在猪肉贵吃不起啊

作者: mowang101361 时间: 2020-2-16 18:41

好像少了一步把，肉片没有把油煸出来

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