SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 湖南剁辣椒,简单美味 [打印本页]

作者: 久久宝贝 时间: 2009-4-25 18:01 标题: 湖南剁辣椒,简单美味

湖南人应该没有几个没吃过剁辣椒的，因为本人平常做菜不太喜欢放辣椒，太炝人了。想起妈妈一般都是自己做剁辣椒，加上自我感觉很容易，臭美一下.

说动手就动手，前天晚上买的红辣椒。当时没想过放到网上，所以原料没有拍照。

废话少说，先发个步骤吧：
1、新鲜红辣椒洗净风干表面水分。
2、剁的时候尽量不接触辣椒汁，免得辣到手。再加点蒜进去，根据个人喜好加多加少。（由于时间的关系以及场地的限制，我的辣椒剁得不是很碎，不过没关系，“红番天”的辣椒不是也有点大块吗？昨天早上洗好放在阳台晾，今天吃晚饭的时候就顺便剁了。）

3、把剁好的蒜和红辣椒装到一个大点的容器中，我是用不锈钢盆，很实用呢。放盐拌匀。

应该做到第三步就可以了。大功告成。

我还做了第四步：放了点点糖、油和芝麻油。某人说不要放了，但我还是放了，呵呵。不过要感谢他帮我拍照

。

最后装进带盖的碗或密封罐，应该明天中午就已经很好吃了。

最后还是要提醒一句,营养最丰富的还是新鲜食物,腌制食品不宜多吃

作者: 7713919 时间: 2009-4-25 18:18

颜色不错，不过这种东西不宜长吃，只能说是一种腌菜，辣椒最好吃的方式是拿相当辣的直接用水煮，再用油炒，想想就留口水。

作者: z19841106 时间: 2009-4-25 18:19

果然够味道看起来就知道辣吃的人真是猛人啊

作者: 只爱她一个 时间: 2009-4-25 19:21 标题: 太漂亮了

我最爱吃辣椒了，谢谢楼主的贴子，红心送上。

作者: 6234802 时间: 2009-4-25 19:22

感觉挺带劲湖北的很能吃辣吧估计我吃不惯

作者: michaelcooldl 时间: 2009-4-25 23:02

剁椒鱼头我以前吃过一次，味道很好，这个辣属于鲜辣，很提胃口呢

作者: cjz100 时间: 2009-5-1 13:39

我是贵州的，贵州人也很喜欢吃辣的，我看着就想尝下，哇！想起来就流口水。

作者: liuying8688 时间: 2009-5-1 14:34

真够辣椒的，看着都够可以的了，汗一个先。

作者: hzyh760823 时间: 2009-5-1 16:08

这个看看就很辣，一般人是吃不消的啊，看看就可以了

作者: 臭八戒 时间: 2009-5-1 21:51

湖南剁辣椒很出名，味道也很纯正，没有想到做法还这样简单真的是太好了。

作者: wsm520911 时间: 2009-5-1 22:07

额。我刚刚还以为是要用炸的呢
原来是做这种

作者: w070820 时间: 2009-5-2 00:02

用剁辣椒来配其他菜真的是相当不错的配出来的菜也别有一种口味

作者: 65676567 时间: 2009-5-2 00:12

这样的辣法，江南的人一般是受不了的！与川味火锅有得一拼哦！

作者: iron3214 时间: 2009-5-2 01:19

剁椒就是跟酸菜似的，味道好不好就看腌得好不好，水质应该很关键

作者: qwerqqww 时间: 2009-5-2 01:26

哇.看上去就好爽,味道一定很醇厚.舌头到胃一路爽下去

作者: wenjian434 时间: 2009-5-2 01:29

看上去就很开胃，至少颜色就很吸引人尝上一口

作者: fleagledarkness 时间: 2009-5-2 09:44

这个是我的最爱啊，哈哈
不过在外面漂泊，很久没吃到了。唉

作者: 十二少的爱与哀愁 时间: 2009-5-2 12:18

看到就让人垂涎欲滴，看那红红的辣椒就知道肯定是一绝美佳肴，对于辣我是情有独钟，虽说不是湖南或四川人但对辣的追求绝不比他们底，湖南和四川相比之下湖南菜可能更辣些，四川是麻辣，湖南可是真辣啊，那种辣起来脾人心肺，辣彻心扉的感觉总是叫人无比回味。谢谢楼主送上这道精美的佳肴。

作者: 13665236 时间: 2009-5-2 12:32

其实我们湖南的剁辣椒相当简单但是如果你买的是甜椒或者肉椒那就没有一点味道了不辣不叫辣椒

作者: 13665236 时间: 2009-5-2 12:33

其实我们湖南的剁辣椒相当简单但是如果你买的是甜椒或者肉椒那就没有一点味道了不辣

不叫辣椒

作者: aw2369s 时间: 2009-5-2 13:14

是很好吃的东西辣但是很爽口很有回味颜色看的也不错

作者: foreverbit 时间: 2009-5-2 14:22

吃过几次湖南的剁椒，本人感觉辣程度一般，我吃得几次到感觉很咸

作者: 83490864 时间: 2009-5-2 14:37

看上去很有食欲呀，看了就想吃，谢楼主的贴子，有机会有试试

作者: cccbbccc 时间: 2009-5-2 15:26

看起来蒜有点多
这玩意虽然下饭，不过吃多了脸上容易起痘

作者: 老大老大 时间: 2009-5-2 15:29

看上去相当的美味,辣的开胃,难怪现在这么流行辣辣的菜,还是少吃点好,

作者: china-sean 时间: 2009-5-2 18:54

喜欢辣椒~好东西,多谢楼主拿来分享.呵呵

作者: 219219219 时间: 2009-5-6 01:25

开胃，有食欲。湘菜本色
每天吃饭时弄一小碟肯定很过瘾

作者: sixo111 时间: 2009-5-7 12:03

看起了非常辣的样子，而且这么大一盘，可以吃好久了

作者: shelang321 时间: 2009-5-7 12:10

好东西，一看就有食欲。如果配上鱼头就更爽了

作者: 氢氧化钠 时间: 2009-5-8 17:46

偶就是湖南的 ···看着这红红的辣椒就流口水···喜欢···

作者: sevenrain 时间: 2009-5-8 17:56

看见那鲜红的颜色一定很美味！听说湖南的剁椒鱼头很好吃，好像试试！

作者: dawn520 时间: 2009-5-12 22:43

我是买品装的味道一般价格和去年比涨了不少

作者: yyy5198 时间: 2009-5-13 07:42

颜色不错，不过这种东西不好吃,我不喜欢.

作者: yyy5198 时间: 2009-5-13 07:43

我是买品装的味道一般价格和去年比涨了不少
--------------------------------
瓶装的好大一瓶.好久才能吃完

作者: yyy5198 时间: 2009-5-13 07:44

我买过一次瓶装的好大一瓶.没吃完过期了可惜..

作者: wqnzb526627 时间: 2009-5-13 09:37

我现在感觉湖南的小米椒还是挺辣的，迟滞很过瘾

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-14 03:36

剁椒也是要四川的做出来比较清口入味，一方水土出一方物啊！

作者: 2633279 时间: 2009-5-14 04:22

看着就有食欲很喜欢吃辣回头尝试做做看应该不错

作者: kmzhu 时间: 2009-5-14 09:36

看着就刺激味蕾。绝对是胃口不好或者早上吃稀饭时的最佳。

作者: zengminmin 时间: 2009-5-14 12:08

我也算个地地道道的吃辣人，像这剁辣椒，既可以拌面条，也可以下米饭，还能成为湘楚名菜剁椒鱼头的最佳佐料，滋味不是一般的好！

作者: lixilouq 时间: 2009-5-14 14:40

果然够味道看起来就知道辣, 我最爱吃辣椒了，谢谢楼主的贴子

作者: ryan353660 时间: 2009-5-15 13:19

感谢分享,我出去找找去,到时一定要学学...

作者: chenmoheibai 时间: 2009-5-15 14:37

哎，一看到这剁椒我就流口水啊，实在是辣的够味，又香又辣的，很赞。个人的吃法是在喝粥的时候加点辣椒。

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-5-15 15:08

湖南剁辣椒，辣的美味，每次吃都是吃的我额头冒汗。

作者: zhengyan2 时间: 2009-5-15 16:42

只买过现成的桶装的.
买来要在加工一下.
味道不错.

作者: why126126 时间: 2009-5-15 17:07

我做过,可惜没有作好,今天先在你这里尝了.呵呵`

作者: jxfc 时间: 2009-5-15 17:37

要放点生姜，麻油。。。。。。。。。。。。。。

作者: thy750818 时间: 2009-5-15 21:07

湖南人能吃辣，口味和四川的差不多，我们江苏人一般不能吃太辣的菜。

作者: shuiruohan1979 时间: 2009-5-17 02:45

这东西好吃，以前玩游戏认识了个湖南的网友，他给介绍过怎么作，其实做法挺简单的。

作者: asd654123 时间: 2009-5-17 03:10

红彤彤的看着很引人食欲啊，似乎很适合下饭啊，改天试一试

作者: xiaomei07 时间: 2009-5-17 13:13

我是湖南人，很喜欢吃辣的，没辣椒吃不下饭，很爱吃剁辣椒，我都买的瓶装剁辣椒。

作者: mh007 时间: 2009-5-17 16:45

自制湖南剁椒最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。

作者: 小小A多多 时间: 2009-5-17 16:46

这个太强了，我以前不爱吃辣，来了重庆之后就比较喜欢吃辣了

作者: jushui 时间: 2009-5-17 16:54

是吗？没吃过，哪天试试，谢谢了！！！！！！！！

作者: zmy3368415 时间: 2009-5-17 17:16

这个东西不能多吃吃多了对身体不好我本人也不是很喜欢吃辣的

作者: zzz123321 时间: 2009-5-17 20:40

我超喜欢吃辣椒，看着就爽，有机会一定要去尝尝

作者: rpchry 时间: 2009-5-17 20:54

哇塞看着就有食欲我很喜欢吃辣的东西尤其夹在馒头里辣的满头大汗爽！

作者: steef 时间: 2009-5-17 22:09

一般人是吃不消的啊,这个也实在太辣了!!

作者: baochibaochi 时间: 2009-5-18 02:36 标题: 回复 1楼的帖子

这是绝对的美味亚，当初就很欣赏湘菜，支持搂主！

作者: zuoke 时间: 2009-5-18 09:21

这不是拿来直接吃的吧，我们都是做菜的时候调味用

作者: M6181818 时间: 2009-5-18 16:09

这个东西非常好吃,看着就流口水,剁椒鱼头,我的最爱

作者: fstarcn 时间: 2009-5-18 20:11

　　腌菜的一种,辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。

作者: jhd0000 时间: 2009-5-18 20:16

颜色好看得很哪，就是不知道是不是辣得可以，不过四川菜一向辣的很。

作者: nick123456789 时间: 2009-5-18 21:13

这个玩意儿用热油琳起来，然后下饭和面条，安逸的很啊

作者: nl0932313 时间: 2009-5-18 21:32 标题: 回复 1楼的帖子

湖南剁辣椒,简单美味, 好吃又不多钱。喜欢天天可以吃喔～～～

作者: test123123 时间: 2009-5-18 22:09

不是很能吃辣，不过剁椒鱼头还是很喜欢吃的

作者: wwf222 时间: 2009-5-18 23:34 标题: 回复 1楼的帖子

颜色不错，不过这种东西不宜长吃，只能说是一种腌菜，辣椒最好吃的方式是拿相当辣的直接用水煮，再用油炒，想想就留口水。

作者: amazonhero 时间: 2009-5-19 09:20

剁辣椒这东西好啊，制作不难，就是要红椒水份适中，不能太水不能太干。
我们这里的辣椒最好，而且是真辣的。
而且很多都不放什么大蒜的，有的放点豆豉，有的只有辣椒。
记得小时候就剁辣椒拌饭吃三碗，还有以前的酱油拌饭，香啊！可惜现在的都没以前香辣可口了。

作者: pukewawa 时间: 2009-5-19 13:18

这辣椒红的真晃眼，新鲜的食物对人体更有益呢

作者: 164763135 时间: 2009-5-19 14:14

我是广东的，看到这些就反胃..
看起来好辣。不同地方的人食物差别还真大

作者: zcmms 时间: 2009-5-19 18:04

看着就知道很辣,弱弱的问一句,这剁辣椒怎么吃,是配反呢还是拌在菜里.

作者: haizhen 时间: 2009-5-19 18:54

我在家常吃，我家是四川的，和LZ做的不太一样，首先辣椒是用的小米辣，这才辣得爽！其次没有放那么多蒜，蒜太多抢味哦。然后到生的菜油，把全部泡住，过几天没有生菜油的味道就可以吃了，放些牛肉干和干香菇切碎在里面，那就更不摆了，打蘸水，煮羊肉的时候做成佐料好吃得不得了。我自己还拿来拌饭吃，不过建议大家别这样吃，吃辣稍微差点的会辣来跳起来！呵呵

作者: sapwn1 时间: 2009-5-19 20:49

新鲜腌制食品亚硝酸盐超标20倍一个月后降为1.5倍

作者: npj123 时间: 2009-5-19 23:45

这辣椒看着就觉得很辣，红灿灿的色泽真是蛮好看的，喜欢吃辣的人有口福了哦。

作者: basita211 时间: 2009-5-19 23:56

看着就很辣了不过看起来不错做1个尝尝

作者: wu171755 时间: 2009-5-20 09:23

我就是湖南人，和你们说哈。这样的好东西真的太棒了。
没菜和可以用它下饭，反正不管什么菜肴都可以用它配菜。
真的人间一绝啊。相信我吧。非常的好吃

作者: chenjianrg 时间: 2009-5-20 23:18

豪爽啊，呵呵，每次吃垛椒鱼头非常爽，呵呵

作者: feiwfwf 时间: 2009-5-21 00:19

一片红，好多辣椒，我很喜欢吃哦，愈辣愈过瘾啦

作者: liudy02 时间: 2009-5-21 00:27 标题: 回复 1楼的帖子

这个做法和我们家的做法差的还真是远啊，放这么多蒜，而且蒜还是那么大块的，另外，居然放糖……
另外，其实很想问楼主，在北方哪买那种小的细长的红辣椒哦，青椒柿子椒没法做剁辣椒~
哦，对了，还有啊，放豆豉的才正宗啊，北方也买不着~

作者: hksrch 时间: 2009-5-21 00:39

你这个做法是最最简单做法了，按照4川做法要复杂地多，当然味道也要复杂一点更香点吧，拌饭吃都行。时间也要腌制的长一点。

作者: zidanemandy 时间: 2009-5-21 01:21

挖丢，这么多辣椒，谁敢吃啊，除非四川人。

作者: saiiho 时间: 2009-5-21 01:28

这个剁辣椒我喜欢
做法还简单
真的是太好了

作者: 黄泉 时间: 2009-5-21 03:34

我晕，这东西都发出来了，不过没辣椒是很不习惯，我次次去外地都要带一大瓶走

作者: szoden 时间: 2009-5-21 11:46

红辣椒含有丰富的维生素.是好东西.能告诉怎么制作豆是腌辣椒？我最喜欢的湖南菜。

作者: kaikailele 时间: 2009-5-21 20:17 标题: 回复 1楼的帖子

我小时候最喜欢吃的就是辣椒，不过现在不太敢吃了，因为有痔疮

作者: hyld0622 时间: 2009-5-22 09:39

我也喜欢吃辣椒，不知道有没有办法吃了之后不张豆豆啊！楼主的菜诱人啊！

作者: tianlaiyin 时间: 2009-5-22 10:15

这个要是真吃的话，是不是要连带的吃香蕉，要不然小PP难保~

作者: xiaoxiong1256 时间: 2009-5-22 12:43

好有食欲啊,口水都流下来了.有机会要自已做一做

作者: nocoss521 时间: 2009-5-22 18:05

吃多了会不会受不了啊？这么多辣椒，看着就很别扭，又想吃又怕。

作者: caoking 时间: 2009-5-22 18:54

好东西呢!吃不下饭的时候,可以开开胃呢!不过放了这么多蒜头,是不是味道有点大?我不太喜欢很多蒜头的味道!

作者: xinlangzhuce 时间: 2009-5-22 19:17

这个太刺激了，中国红，最显眼的红，当然也够辣

作者: qc123456 时间: 2009-5-23 13:34

这个看看就很辣，一般人是吃不消的啊，看看就可以了

作者: wjone 时间: 2009-5-25 11:48

看了都觉的辣，真佩服湖南人。我回去也试着做去。

作者: btx707 时间: 2009-5-25 18:53

剁椒其实不只是湖南四川贵州云南都有的

作者: purplemoon 时间: 2009-5-25 20:42

川湘地区，凡是带辣的食品皆是美食啊。真想一辈子住在这里不走啊。

作者: gaopeng84 时间: 2009-5-25 20:47

太喜欢剁椒了，大学的时候经常吃，现在毕业了，仍然怀念ing

作者: 75712655 时间: 2009-5-25 21:23

作为地道的长沙人，俺可是无辣椒不成的，楼主的剁辣椒做得不错啊，颜色好，加上蒜瓣，味道更独特。

作者: extreme110 时间: 2009-5-25 21:33

这个算是腌制的吧，看起来红红的让人口内生津，胃口大开的样子

作者: mark15088 时间: 2009-5-26 02:11

看看照片已经让人胃口大开了，湖南菜的辣真是名不虚传啊！

作者: 271300409 时间: 2009-5-28 13:48

很有食欲啊，颜色也很好看啊，有时间一定要学学

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.6.20/bbs2/)