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标题: [转帖] 手工波菜汁凉皮 [打印本页]

作者: airiren 时间: 2009-5-1 00:02 标题: 手工波菜汁凉皮

陕西著名夏日小吃，凉拌凉皮。凉皮的做法有两种：一种是把面粉里的面筋洗出来的，这样吃起来口感很好；还有一种是和成面糊醒过的，用这种方法做出来的凉皮是软锦的。一般的凉皮都是晶透的，这次用波菜汁和面团，把面筋洗出来再蒸凉皮，出来的凉皮比一般的好吃，有很浓郁的波菜汁味，而且颜色也丰富。

材料：面粉、波菜汁、盐

做法：把波菜洗干净后，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。

蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和调味料（油辣子、蒜油、酱油和陈醋）拌在一起吃。简单的做法，别样的风味，味道很好。

[ 本帖最后由 airiren 于 2009-5-1 02:25 编辑 ]

作者: 41489668 时间: 2009-5-1 00:58

哎呀妈呀，看着就有食欲，这才是名副其实的色香味俱全。比起那些要很多钱的，这个真的做到了性价比超高

作者: wang125153w 时间: 2009-5-1 01:46

很家常的菜而且营养也很丰富,适合当下酒菜

作者: lhx001student 时间: 2009-5-1 03:12

图片看的我好有食欲做凉皮有点困难可惜为了吃到美味不怕尝试

作者: hhhh4444 时间: 2009-5-1 09:29

绿色的很健康的样子好想尝一口啊··败笔就是碟子不够美观··

作者: huoyuanyi 时间: 2009-5-1 21:27

呵呵！陕西面皮种类多，汉中、户县有米皮，关中有穰皮（面皮），宝鸡有擀面皮，延安也有穰皮（特点是薄），有空吃吃

作者: zq0588 时间: 2009-5-1 22:39

油辣子要好吃，辣椒是最重要的，其它的什么泼法、加入的什么原料，都是小插曲，不是主旋律。配上菠菜这么有营养的配料！绝对爽的不行不行的！！

作者: china-sean 时间: 2009-5-3 19:11

我喜欢素菜~楼主发的菠菜凉皮看着就有食欲谢谢

作者: wdck2009 时间: 2009-5-8 22:02

颜色不错啊。有食欲。
口水流一键盘。

作者: cw19820123 时间: 2009-5-8 23:48

真正的绿色食品，看起来就让人垂涎欲滴，正好大热的天，明天下班做来试试。

作者: kangyouqiu 时间: 2009-5-9 08:57

脸皮礼品。。县民次，还不错的，老字号，，，5元一碗，，，呵呵。。

作者: 白公子 时间: 2009-5-9 09:25

凉皮也很不错绿色食品啊看看多绿啊一看就有食欲不是

作者: yul3333 时间: 2009-5-9 10:38

一直想找凉皮的制作方法,现在有了楼主的奉献终于可以自己学着做了,谢谢楼主.

作者: yaco74521 时间: 2009-5-9 14:05

看着真是不错啊,改天一定要尝尝.看是不是有你说的那么好吃.

作者: lqy9451 时间: 2009-5-9 15:52

我最爱吃凉皮了一直不知道怎么做太好了终于能吃到自己做的了

作者: lz860624 时间: 2009-5-9 17:48

凉皮最适合这个时候吃了，在来瓶啤酒，酒醉饭饱

作者: 田野飞鸽 时间: 2009-5-9 20:06

这个菜，简单易学，营养丰富，值得学习啊，谢谢分享了。

作者: 77184938 时间: 2009-5-9 20:18

绿色就是健康啦，平时吃的白凉皮吃了就吃了，没什么营养，这个估计能减肥

作者: wg1975 时间: 2009-5-9 20:20

挺好吃的凉皮，也挺美观的，挺有味口，谢谢楼主

作者: buainin 时间: 2009-5-9 20:37

小点心很不错地做法，味道很香哦，一般小吃营养也丰富

作者: hfhc164 时间: 2009-5-12 15:27

颜色不错啊。有食欲。不知口味怎样！哈，哈！

作者: 123321lll 时间: 2009-5-12 15:50

菠菜凉皮没吃过菠菜鸡蛋皮吃过是鲁菜回去试一下

作者: danielli1 时间: 2009-5-12 17:54

就是传说中的吃席吧，往死爽啊，那大的肘子，咬一口能滴半斤油，这个村里的条件还是很好的，我们村就没这么多好吃的，最多就是来只鸡，来条鱼，真羡慕这些大叔大婶

作者: 美色♂ 时间: 2009-5-12 21:26

凉皮里面放上肉，本来爽口的东西不就不利口了

作者: 一天DGG 时间: 2009-5-16 16:22

做得比较有新意吧！创意在一段时间内是可以超值的！

作者: feiwfwf 时间: 2009-5-16 23:38

第一次看到菠菜有这种做法，很鲜美，看上去就很有食欲

作者: 小小A多多 时间: 2009-5-17 00:28

真的很不错，做法简单但是味道肯定不会差啊。

作者: 腓特烈六世 时间: 2009-5-17 00:38

很家常的菜而且营养也很丰富,适合当下酒菜

作者: hahajingdq 时间: 2009-5-31 13:03

菠菜营养丰富，吃过菠菜面条，凉皮还没有尝试过

作者: sibdy 时间: 2009-6-1 17:23

手工菠菜汁凉皮，这美食很有特色，看起来很好吃，谢谢楼主的介绍

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