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标题: [转帖] 家庭自制筋道蓬松的秘籍凉面！ [打印本页]

作者: 大眼猫33 时间: 2009-9-3 21:00 标题: 家庭自制筋道蓬松的秘籍凉面！

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想要吃到筋道的凉面，是不能偷懒的~~ 关键词：蒸-煮-蒸（像北京炸酱面那样煮煮就扔水里的做法，我们南方人是不会干滴...~）

先说面吧~

1.必须用最细的机器压出来的湿面（菜市卖的，注意干挂面不行，手擀面不行）~

2.手法总结：蒸-烫-蒸-担

（1）直接先把面直接铺平在锅内蒸10分钟（若蒸锅够大可适当铺厚一点，时间增至15分钟）

（2）烧开一锅水，将蒸好的面扔进去烫一下，1分钟左右~

（3）烫好的面虑一下水，再蒸一次，时间与第一次相同

（4）蒸好的面貌似一坨饼，都黏在了一起~别着急，拿个大盆，开始用手整理，同时不短滴入食物油，慢慢就散开了~~

直至全部散开后，亮晶晶，蓬松松的样子凉面就做好了！

这个口感你在外面是绝对吃不到的，很有弹性的凉面~~

另外担好的凉面放置久了会变硬，如果不是马上吃也没关系，下次拿出来再直接蒸一下就又会恢复弹性

辣酱部分属于个人偏好，大家可以自由发挥~~但葱花、姜蒜汁儿必不可少！

作者: yebar2006 时间: 2009-9-3 21:13

不错，有机会了我也试试，好像比超市里卖的速食面好吃多了！

作者: 大眼猫33 时间: 2009-9-4 11:26

哈哈..那是必须滴！想筋道是不能偷懒的~

作者: 7143200 时间: 2009-9-4 19:17 标题: 回复 1楼的帖子

呵呵！这样的工序估计是口感会好点，往常自己做的都是买缄面回来不煮那么熟透然后过冷水后打油，然后再上调料拌，不知道这方法对盐水面或缄水面有没有特别的要求哦！

作者: hx36828977 时间: 2009-9-4 19:26

你吃过正宗的炸酱面吗面要想劲道那就得用手擀面还用机器压的外行一个别从这误导群众了

作者: hangyeyu 时间: 2009-9-5 00:38

天，好复杂。天热在家做凉面就是为了图方便，有什么更便捷的方法吗？我总觉得做出来的面条黏黏糊糊的。

作者: 7rabbit 时间: 2009-9-5 05:19

好怀念啊，就做来凉面很难做到筋斗分开的凉面

作者: niushiwenkk 时间: 2009-9-29 16:27

楼主的方法不错，下次做的时候一定试试，谢谢啦，送红心。

作者: xhowhow 时间: 2009-9-30 21:07

不错，不错，东西比较经典，我很喜欢，以后多发点~~哈哈

作者: 826410 时间: 2009-10-1 10:32 标题: 回复 1楼的帖子

第一盘看着挺像豆芽菜的我就喜欢吃劲道的东西楼主的面我一定的试试啊

作者: ZHENGQINHU 时间: 2009-10-1 11:08

挺简单的，学习了。下次弄给女朋友试试~谢谢了！

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