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标题: [转帖] 海鲳炖豆腐贴饼子 [打印本页]

作者: robin523 时间: 2010-1-8 18:04 标题: 海鲳炖豆腐贴饼子

每次回老家，婶婶总会做很多好吃的招待我们。山东人出了名的实在，煮好的海虹、圣子用脸盆装了端上来，美味的鲅鱼饺子，海星和大海螺煮的汤......最难忘还是婶婶在灶锅里用大酱炖上一大锅海鲶鱼，除了葱白不见别的东西，褐红色酱汤冒着热气，海鲶鱼在咕嘟咕嘟翻腾的锅里被炖得香气四溢。婶婶站在灶台边，手边盆里是金灿灿的黄面糊糊。婶婶抓起一把面糊，在手里左右颠倒几下，“啪”的一声甩到锅壁上，不一会儿锅壁周围便贴满了金黄的饼子。我坐在灶台边的小凳上，一边欣赏着婶婶唯美的表演，一边吞着口水，深吸着鱼的鲜香和黄面饼子的焦香。美好的回忆往往伴着垂涎的美食，真想立刻飞回老家，再尝炖鱼贴饼子的美味。味蕾好像已经等不及回家了，自己动手丰衣足食。冰箱里有一条海鲳，炖鱼没问题，可这里是没有卖黄面的，就用早上打豆浆剩下的豆渣吧。
鱼洗干净，切花刀，下油锅煎黄。

趁煎鱼的油锅把葱姜蒜大料炒香（花椒之前我已经炸过捞出了），烹料酒、老抽、糖、醋、老干妈豆豉，下煎好的鱼、豆腐、木耳、黄花（随自己喜欢啦）加水没过鱼，大火煮开，中火炖熟至汤粘稠就可以出锅了。饼子应该帖子锅边上，可是咱的锅小，而且还是不粘锅，炖鱼就贴不了饼子了。

另起一个普通的锅（不粘锅贴不上），锅底放一点水，保持不干就可以。锅热后，手掌抹少许油，抓一把豆渣和好的面糊（发开的），左右手颠倒几下，贴在锅壁上，大概十分钟左右底焦黄，看着要从锅壁脱开的样子就熟了。（要不停地往锅里添水，小心糊锅）

鱼炖好了，香浓的味道弥漫了整个厨房。饼子也贴好了，虽说不是黄面的焦香，但豆渣贴饼子面软糯，底焦脆，却也有别样的香味儿。再来个小白菜、杏鲍菇炒豆筋，清利爽口。嗯~~~~~~,好像又回到了胶东半岛，我美丽的故乡。

作者: 企鹅001 时间: 2010-1-8 18:34

看的都想吃了，长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试，多谢楼主了。

作者: wangyang5454 时间: 2010-1-8 19:20

好详细啊看起来不错就是颜色差点啊不知道味道如何

作者: 李逵852 时间: 2010-1-8 19:22

锅贴,怎么没有人喜欢呢?我喜欢这个吃法,但是不知道这个鱼做的好与不好吃.

作者: 5627233 时间: 2010-1-8 20:44

家常菜最好吃了，我就喜欢吃，谢谢楼主推荐

作者: swpopstar 时间: 2010-1-8 21:18

不止是鲳鱼鲶鱼.鲫鱼黄花大王鱼都能和豆腐炖,做法差不多,都是先煎后炖

作者: wxdcnm1 时间: 2010-1-8 22:10

这个菜非常有家乡的味道，就是感觉做工比较粗糙不知道味道怎么样

作者: yyjjqq7 时间: 2010-1-8 22:26

有空一定要自己试试鲳鱼好吃蛋白质没脂肪刺少锅贴粗粮有益健康豆腐菇类更不说了健康食品楼主行家啊

作者: wei4262 时间: 2010-1-9 00:48

看着就好吃，下次吧方法和我妈妈说一下看她能不能做

作者: 345243717 时间: 2010-1-9 01:31

我就喜欢吃这个，不错　看着就流口水
可惜不会做

作者: fdcv1 时间: 2010-1-9 02:07

贴饼子我这边也有，不过是很久的事情了，现在家里一般不做这些吃的了。

作者: yangjian0621 时间: 2010-1-9 06:27

还能吃这道菜只能到山东。也不知道别的地方能不能吃到

作者: xiuluo_132 时间: 2010-1-9 07:33

喜欢这个，北方喜欢拿小鱼做，河里有什么就做什么

作者: songxu_1983 时间: 2010-1-9 09:13

见识了。回去后自己练练手啊。看的流口水啊

作者: powerman1 时间: 2010-1-9 09:32

没吃过这个菜，有空一定试一试，多谢楼主了。

作者: sbzhongdesb 时间: 2010-1-9 10:58

汗，我也想吃，可惜我是穷人，吃不起这么多好东西。每天咸菜馒头过日子！

作者: linshika1 时间: 2010-1-9 11:06 标题: 回复 1楼的帖子

看了看图片，很想吃，可以制作过程太复杂，也只能看看了

作者: peng69 时间: 2010-1-9 16:02

楼主说的这个我昨天刚吃完，没想到今天在这儿又看到了，可以告诉大家味道是相当的好。

作者: tiancaihf 时间: 2010-1-9 16:06

介绍很全面，菜色看上去也很不错，不知道有没有口福吃

作者: wcl567 时间: 2010-1-9 18:58

怎么多好吃的都不知道怎么去吃这东西了我还是琢磨的怎么去做了谢谢

作者: zhengshanshan 时间: 2010-1-9 19:07

天津也有类似的吃法，只是鱼用的不同。饼子我们叫勃勃是玉米面做的。

作者: 181802941 时间: 2010-1-9 21:02

看起来不错就是颜色差点啊不知道味道如何

作者: qw2681033 时间: 2010-1-9 22:01

看起来真的是不错啊有机会一定尝一下可惜可惜

作者: swf197731 时间: 2010-1-10 00:44

沒吃過,不過看起來好像是很好吃的樣子!下次買來吃吃看!

作者: wcz4611575 时间: 2010-1-10 01:16

我们这里也做贴饼子。这鱼和我们这的平鱼差不多。我们这的也挺好吃的

作者: kingchhzb 时间: 2010-1-10 03:03

看着就好吃，下次吧方法和我妈妈说一下看她能不能做

作者: liuyes5210 时间: 2010-1-10 03:52

这个我和朋友们去餐馆总叫这种菜，吃起来实惠，喝酒也方便，

作者: shenzhi100 时间: 2010-1-10 12:09

都是小菜点啊，看上去有些单调，不知道口味怎么样，有机会要试一试。

作者: haiyang09 时间: 2010-1-10 13:48

我也是山东人，我也吃过这道菜。说实话很不喜欢那个用玉米做成的饼子！

作者: sohucomcn 时间: 2010-1-10 17:02

典型的农家风味菜，看着就好吃。其实美食还是最原始的做法最耐吃

作者: cliff_0222 时间: 2010-1-10 18:05

我还是觉得，所有海鲜
都适合用清炖、白灼等方式来做啊

作者: jiangnanmama 时间: 2010-1-10 19:55

美味，不过偶吃鱼的时候，从不吃鱼皮。因为很油腻，。

作者: ximen99 时间: 2010-1-10 22:10

上次去那里的时候吃过，还不错，就是酱太浓了

作者: ostone 时间: 2010-1-10 22:25

楼主家里是哪里的,光瞧图,我们也做不出来,只能流口水啦.

作者: whdh 时间: 2010-1-10 22:57

呵呵。好有乡土气息啊，好像妈妈做的菜呢。不错

作者: 40861741 时间: 2010-1-10 23:43

看的都想吃了，长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试，多谢楼主了。

作者: andimil816 时间: 2010-1-10 23:55

我超爱吃这个菜的,有没有也爱吃这个菜的啊说一下

作者: yin05055 时间: 2010-1-11 03:30

这些菜看起来都不错啊，不只好看，肯定也很好吃

作者: orochis 时间: 2010-1-11 03:50

看见都流口水，不过制作方法也不难！有空值得试试！

作者: caiyi0421 时间: 2010-1-11 04:19

没吃过不过看起来很简单但是往往最简单的菜做不来的味道是最真实的

作者: ccpwen 时间: 2010-1-11 04:41

我想吃啊等我有机会去那里旅游了我也要吃啊

作者: dafei777 时间: 2010-1-11 11:00

这个东西一定很好吃，佩服楼主的动手能力，这个鱼这样做出来搭配着黄澄澄的饼子一定让人胃口大开

作者: yzy1969711 时间: 2010-1-11 11:04

美的很，技术活呀，我觉的有难度!!!!!!

作者: clever1118 时间: 2010-1-11 11:24

喜欢玉米做的贴饼子，喜欢粗粮的味道，吃的对身体很不错哦

作者: nicexmp 时间: 2010-1-11 11:29

真是美味的家常菜，
看着就食欲大动

作者: shongxianbin 时间: 2010-1-11 12:21

长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试，谢谢楼主啦。

作者: 西门小宝 时间: 2010-1-11 15:14

海鲶鱼是什么鱼？我家常做的鱼头豆腐是用炸过的刀鱼头炖豆腐，也很美味、

作者: wesley612 时间: 2010-1-11 17:09

海鲳很喜欢，我喜欢用平底锅铺上雪菜然后把鲳鱼放上小火慢慢煮，味道也很好的！

作者: zhangke150 时间: 2010-1-11 17:12

好像就是红烧鱼里面放点豆腐，在炸个馒头片啊。

作者: qinmian123 时间: 2010-1-11 17:13

看上去真的挺好吃的不过因为我不喜欢吃鱼就只能看看了要是不加鱼我自己也来弄弄看

作者: gogomomi 时间: 2010-1-11 17:16

做的不错呀！楼主！呵呵支持！色香味俱全！

作者: abang701124 时间: 2010-1-11 19:15

用花椒煮海鲜会不会把海鲜的味道盖住，这样煮法的海鲜没吃过。

作者: allforh 时间: 2010-1-11 21:21

好可爱的大胖鱼啊，被煮了真可怜的说，哈哈

作者: soryuhiryu 时间: 2010-1-11 21:45

应该是鲁菜的一种吧
看起来很家常
很纯朴
但是也很诱人
谢谢分享

作者: lee_hom 时间: 2010-1-11 21:46

那个贴饼子的没见过，看上去挺好吃的样子。海鲳鱼的话倒是挺多见了！

作者: dickycsb 时间: 2010-1-11 22:16

好像挺好吃，在鱼上面黄色一块块的是什么东西啊？

作者: xioliya 时间: 2010-1-11 22:56

北方人就是会吃.山东的面也是出名的好.海鲶鱼.还是头一次听说.不过看起来不错.有机会一定要试试.

作者: 1242554473 时间: 2010-1-12 06:45

我这边一般吃这鱼都是清蒸，很少想到用来做贴饼子，味道应该也是很鲜美

作者: cwll444 时间: 2010-1-12 06:49

海鲶鱼还镇没有见过，看着图片，就觉得还真实的每位啊，呵呵

作者: xyq503328 时间: 2010-1-12 09:57

听都没听过。我试试做。估计很好吃。谢谢楼主

作者: zxc2000001 时间: 2010-1-12 10:24

这么做鱼的腥味感觉应很重，不太看好这道菜

作者: wz201 时间: 2010-1-12 11:51

鲁菜也是中国四大菜系之一啊，海鲜食品也相当的丰富啊！

作者: sis-admin 时间: 2010-1-12 16:10

介绍很具体，自己有机会做做！看起来就想吃啊！

作者: dee19870701 时间: 2010-1-12 16:11

哇..真的好好吃的样子喔...不过这样的特色小吃,真的没有师傅教的话,自己好难弄得好吃的...

作者: huyi021 时间: 2010-1-12 16:32

看的都想吃了,有空一定要自己试试鲳鱼不错,看着就流口水.

作者: fhda 时间: 2010-1-12 16:35

看上去好好吃啊，好想尝尝滋味，嗯，立马试着做做看

作者: sinwootest 时间: 2010-1-12 18:23

色香味俱全美味非常经典菜回味无穷方便使用的菜肴

作者: hjy130 时间: 2010-1-12 19:39

看着就喜欢谢谢楼主平生爱好吃东西美味食品中国出!

作者: winzero002 时间: 2010-1-12 20:25

红烧鲳鱼的有点像农家菜，加了点料家里也能做。

作者: wf19782166 时间: 2010-1-12 20:34

不错,看着就流口水估计吃着一个菜，一个人就能吃饱

作者: tan502843695 时间: 2010-1-12 21:21

正系好想吃啊！不知道有机会嘸！看着就流口水

作者: tan502843695 时间: 2010-1-12 21:22

正系好想吃啊！不知道有机会嘸！看着就流口水

作者: henryxuhang 时间: 2010-1-12 21:23

看的都想吃了，长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试，请问是哪里的特产啊

作者: floatingcat 时间: 2010-1-12 21:35

家常菜的感觉总是很温馨啊，虽然一直吃着妈妈煮的菜，却还是总有良多感触啊~

作者: leeboy007 时间: 2010-1-13 00:30

颜色一般看起来还行就是不知道吃起来怎么样

作者: 鬼之武 时间: 2010-1-13 01:35

典型的胶东菜，鱼加贴饼子很有胶东特点啊。

作者: 小小晴天 时间: 2010-1-13 02:25

豆腐和鱼..
乖乖的组合~~
吃起来应该很不错的说~~

作者: n3356n 时间: 2010-1-13 12:48

鲳鱼很好吃！不过这鱼特难做！我除了炖还真不知道咋做了

作者: a61085512 时间: 2010-1-13 14:03

好详细啊看起来不错就是颜色差点啊不知道味道如何

作者: cxkiss1212 时间: 2010-1-13 16:37

感觉这个菜制作起来还是很麻烦，适合有闲心的时候做。

作者: sinwootest 时间: 2010-1-13 17:06

农家风味好有乡土气息美味的家常菜家里也能做食欲大动

作者: springcomeon 时间: 2010-1-13 19:04

真替山东人遗憾呀，这样的料理，有空到广东来吃吧。

作者: vagaa0403 时间: 2010-1-13 20:40

这个菜还是很不错的，看着就有食欲，不过那个饼子没有我们这弄的好吃

作者: 一只06 时间: 2010-1-13 21:19

啊，我爱鲳鱼，不过我们家都是雪菜烧的，清单也保持鱼的鲜味。

作者: xingtian8 时间: 2010-1-13 21:53

很有地方特色的一道菜，有图片交流这样真的很好，有机会一定自己试试

作者: 木土 时间: 2010-1-13 22:00

很丰盛的一餐啊！海昌锅贴还没有吃过呢。不过我们这里经常吃草鱼锅贴还有个鱼锅贴，都很好吃的。

作者: 267409787 时间: 2010-1-14 00:31

豆腐鱼蛮喜欢吃的不过做法不一样很期待吃一次山东味道的豆腐鱼

作者: yunfei0004 时间: 2010-1-14 00:33

看样子还不错啊那个鱼怎么做完完全变了样子，豆渣炸成的肉？

作者: sangsangj 时间: 2010-1-14 00:42

好厨艺本人是最爱吃鱼了有这么好的口服真是羡慕

作者: baby_hai 时间: 2010-1-14 01:00

应该还可以的，前段时间去朋友家吃了带鱼炖豆腐，看到都汗死了，没想到还能吃

作者: qq415263 时间: 2010-1-14 01:22

从小就喜欢吃鱼不过没吃过这样的应该很不错吧

作者: cznust 时间: 2010-1-14 18:20

这个菜很有感觉啊，我最喜欢的就是农家菜了

作者: qwe0rty999 时间: 2010-1-14 19:37

这个种类的鱼不应该这么做吧？味道不会好到哪去。

作者: xiaoqiang2005 时间: 2010-1-14 20:26

那箭包那样弄会不会有点脏啊，都看到灰尘了

作者: shanshanai25 时间: 2010-1-14 21:26

这个好像是文昌鱼吧，个人感觉还是清蒸的比较好吃

作者: mwcnnic 时间: 2010-1-15 00:03

鲳鱼好吃蛋白质高但没脂肪。而且鱼骨不多。

作者: baogo 时间: 2010-1-15 00:18

海鲳的海鲜味与豆味交融，豆腐更好的吸收了鲜味，沿海地区常做的一道美食。

作者: 55996705 时间: 2010-1-15 12:32

锅贴,怎么没有人喜欢呢?我喜欢这个吃法,但是不知道这个鱼做的好与不好吃.

作者: 55996705 时间: 2010-1-15 12:36

这2个城市地区的小吃，在全国都是很有名气的，今天可以知道详细了

作者: boliwoman 时间: 2010-1-15 13:42

以为是一个多汁的菜，最后一张看了才知道是干菜。那个豆腐显示了北方人豪爽的性格啊。

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