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标题: [转帖] 水煮牛肉 [打印本页]

作者: honge 时间: 2007-8-8 15:23 标题: 水煮牛肉

【热菜】水煮牛肉

用料

材料：嫩牛肉200克，白菜50克，山芋粉条50克，葱20克

调味料：豆瓣酱40克，花椒20粒，醪糟汁20克，干辣椒10根，生粉20克，肉汤300cc，红油5cc，油40cc，盐，味精，酱油少许

制作方法：

1、白菜切成3crn见方的块。

2、牛肉剔去筋，切成薄片。

3、牛肉片放碗里，加盐、味精、酱油、生粉抹匀上浆。

4、上火，锅加油40cc，放干辣椒、花椒，用小火煸至辣椒呈棕红色，再煸豆瓣酱。

5、放葱段，再下白菜块。

6、大火把汤烧滚后，放下牛肉片划散至熟。

7、盛入器皿后淋上红油即可。

操作要求

1．牛肉片彻底除筋。

2．豆瓣酱很咸，小心控制咸度。

3．炸干辣椒要恰到好处。

作者: seraph23892262 时间: 2007-8-8 15:55

个人吃过很多地方的水煮牛肉，第一次吃的时候就爱上它了，所以不管到了哪里有水煮牛肉的话就会点来吃，不过每次吃的时候菜本身的样子都差不多不过味道就不一样了，都没有第一次吃的地方香。不知道是什么原因，因为第一次不是在家乡吃的所以现在吃不到就很郁闷了。说明一下我第一次吃水煮牛肉居然是在北京某大学的食堂里，真的是太爽了，吃了好多遍。后来自己尝试做过很多次味道都和后来饭店做得差不多了，觉得做不出食堂的味道就放弃了。给个水煮牛肉的红心吧。:s_12:

作者: WXY1501 时间: 2007-8-8 19:28

好吃。我也是很喜欢这道菜。而且也自己学着做。但是看样子没有搂住的好。

作者: hewei3316 时间: 2007-8-9 01:03

不错　看见都流口水　这个菜偶自己煮的水平算不错咯　经常吃

作者: 刘雷明月 时间: 2007-8-9 08:36

看着就想吃把菜能作到这个水平相当不错了,只有眼福了。我不能吃辣椒。

作者: jarod_Tang 时间: 2007-8-10 09:27

好吃啊，此乃本人最爱几道菜之一啊，不过厨艺实在太差了，只能看看学习哈哈

作者: ovxingov 时间: 2007-8-10 11:09

我也吃过很多的水煮牛肉.不知道为什么.没什么感觉.觉得肉太硬!

作者: qige 时间: 2007-8-10 17:14

这"水煮"的做法,各地的厨师好像略有不同.
四川、湖北等地好象是在起锅装盆后用沸油小炸一下花椒、干辣椒炼成“红油”往装盆后码在最上面的蒜泥、葱花上淋一道提味。

作者: freshbird107 时间: 2007-8-10 17:14

一直以来喜欢水煮肉片、水煮鱼呢，可是水煮牛肉倒是很少吃过啊，我喜欢牛肉的韧劲，和那种原味

作者: xiaoa 时间: 2007-8-12 00:17 标题: 大哥请问：

这到菜看上去超级吸引人啊，可问大哥红油是什么东西？？怎么做呢？？

作者: lucywang 时间: 2007-10-4 09:44

太强了，图文并茂，解释得很详细。明天就去买牛肉，好好试一试。谢谢。

作者: rsrs 时间: 2007-12-5 10:40

我再补充一句.如果将干红辣椒煸至棕红色,花椒煸香后捞出.用菜刀宰细.葱花备用.一切煮好后,用以上三样铺上,在用烧烫的菜油淋上.美味的水煮牛肉就好了.不过,还是要感谢搂主给我们奉献的这道美味可口的菜.

作者: love125 时间: 2007-12-5 22:32

我最喜欢吃水煮肉片，可是没吃过水煮牛肉，可能是地域文化的关系吧。感谢楼主的辛勤劳动，有时间我也按这个做一道尝尝。

作者: 大粒米 时间: 2007-12-6 17:53 标题: 看着都能吃下两碗饭了～

四川菜一般很受大众欢迎～所以希望更多人能接纳辣料理～

作者: menglijimo 时间: 2007-12-7 11:54

这款菜式本人每周必去川菜馆吃一次，但是不知道它属于川菜还是湘菜系列

作者: 迫击炮 时间: 2007-12-8 10:15

就太辣了，不过还是能接受，味道一定很不错。

作者: kkkddd 时间: 2007-12-9 02:33

和我吃过的不太一样，不过看起来很好吃的样子！这道菜是我很喜欢的一道菜

作者: dangminxiang 时间: 2007-12-9 12:36

我爸做的这个可好吃了,味道比馆子里还好ne

作者: xyz101dog 时间: 2007-12-9 13:07

只吃过水煮肉片和水煮鱼,不知道这个是什么味道,看上去就不错

作者: andylau 时间: 2007-12-16 19:03

楼主发的菜很好看啊！色、香、味具全了哦！
不过可惜了，这几道菜不是我们普通老百姓自己在家能做的啊！
我还是很欣赏楼主发的这几个才的哦！看起来不错，有机会我就不自己动手做了，我还是找的酒店
吃吧！呵呵
感谢楼主分享！绝对支持！

作者: Berison 时间: 2008-3-18 22:36

做起来好象不复杂,改天试试.

作者: 大粒米 时间: 2008-3-20 00:34 标题: 嗯～至喜欢啊～

作者: hasgah 时间: 2008-3-20 08:07

水煮牛肉可是从未吃过,跟看样子跟水煮肉片的做法区别不是很大!就是辣椒好像比较多吧?

作者: 明天好 时间: 2008-3-20 10:40

水煮牛肉是我喜欢吃的一道好菜,下次也自己做做.

作者: luckyone 时间: 2008-3-20 15:59

唉,看了楼主的介绍,口水都流下来了,好想吃啊!不过现在物价涨的太厉害了,什么都涨,就工资不涨!对于学生来说,本身就不赚钱,连一周一顿的改善伙食饭都保障不了了!所以只能是"望肉兴叹"了,看着楼主的水煮牛肉YY吧.

作者: kill110wdy 时间: 2008-3-20 16:44

这个很好吃,我很喜欢吃这道,菜不过我吃的好像没那么红.

作者: 想念韭菜饼 时间: 2008-3-20 17:23

大家如果自己尝试做的话。。。
上酱后，让牛肉“醒一醒”会更嫩更美味
“醒一醒”就是放个半小时到一个小时！

作者: alvinlsy 时间: 2008-3-20 21:12

看起來好像好辣 , 不過吃起來一定很爽

作者: 那个叫大猫的人 时间: 2008-3-21 00:18

太谢谢LZ了，我是很喜欢吃这个的，但又很难能找到做这菜好吃的餐馆

作者: playing1983 时间: 2008-3-21 03:10

这"水煮"的做法,各地的厨师好像略有不同!!!!!!

作者: 叛逆panni 时间: 2008-3-21 05:58

简单的配料,能够做出这样一道色乡味具全的肉的确不简单啊

作者: chenman23 时间: 2008-3-21 12:09

红红辣辣的，颜色很诱人了，本人喜欢吃辣的，这道菜也是百吃不厌，谢了！

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