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标题: [转帖] 幸福菜谱——胡辣汤 [打印本页]

作者: milanblade 时间: 2007-9-6 16:56 标题: 幸福菜谱——胡辣汤

胡辣汤
　　原料：面粉250克，红薯粉条50克，千张（干豆腐）一张，海带50克，木耳少许，白菜叶100克，火腿肠一根，鸡蛋2枚。
　　配料：黑胡椒粉、香醋、精盐、鸡精、香油各少许。
　　做法：
　　1. 粉条用开水泡软后切段；海带泡开后切丝；木耳泡开后切丝；千张切丝；白菜叶洗净后切成丝；火腿肠切着粒。以上材料处理完毕后待用。
　　2. 鸡蛋只取蛋黄，打散。坐锅，放入少量的油，以小火烧热后，将蛋黄液倒入并轻轻由中心向外铺开，辅成薄薄一层，蛋液凝固后关火取出，切成丝备用。
　　3. 面粉置于碗中加水成糊状，不宜过稀或过干，以筷子能搅得动为宜。
　　4. 沿着一个方向搅动面粉大约两分钟，然后放置15分钟左右再次搅动两分钟，这个工序重复三到四次。待搅动时发现面粉有劲即可。
　　5. 取一个干净的稍大点的盆，加入大约一公斤水。把搅过的面粉倒入，以手抓住面团洗面筋。不停地挤按后，手里会出现一团劲道的面团，那就是面筋。
　　6. 将面筋放置于水中稍醒。
　　7. 将1-2步中的所有材料放在锅里，加水煮开。
　　8. 取面筋团拉扯成条状，在开水锅里来回晃动，直至面筋条似一条条丝般断裂于开水中。
　　9. 加入醋、鸡精、盐、和黑胡椒粉。
　　10. 起锅时点入香油。
　　
　　这就是超级麻烦的胡辣汤！可能是因为自己辛苦做的，觉得特别好吃。
　　白菜叶可以换成你喜欢的蔬菜，我想味道一样好。当然，你也可以放进你所喜欢的东西。
　　听朋友说，“胡辣汤”的胡就是胡椒粉，用量多少，就看你吃辣的习惯了！
　　不怕麻烦的朋友，找个休息天自己试试，其实洗面筋的过程很好玩，好象回到儿时玩水的记忆里。不信，就自己试试吧。
　　
成品

豆腐丝,海带丝,白菜丝.

粉条,火腿丁,还有木耳

差点漏了它－－蛋皮丝

洗面筋的过程很好玩.只要有耐心一定能洗出来的~~
　　着急吃的就不要做了吧.这道菜的不难做可是蛮费时间.

菜汤煮开以后,你就要把面筋扯成条,这样放在锅里晃来晃去的.
　　让它一丝丝,一条条地落在汤里~~
　　
　　嗯.再说一遍:好玩!

等手里的面筋都消失在锅里以后,别忘了把洗面筋的水,搅和搅和也倒进锅里~~

等这锅汤煮开了,就把调味料放进去,出锅的时候,再点一点儿香油就OK了~~~~

作者: patato 时间: 2007-9-10 21:46

楼上的同志
河南的不？
周口的不？
作为一个早上喝糊辣汤喝了20年的小弟我来说。。。。鸡蛋是不能出现在糊辣汤里的！！！！:s_20:
鸡蛋味道太重影响糊辣汤胡椒粉和辣椒粉的香味！！
还有真正的糊辣汤是不在做汤的时候长醋的！
醋只是用来在糊辣汤特别热的时候降温的！还有牛肉才是王道！
白菜出现在糊辣汤里。。。俺这辈子都没见过！
您老人家这碗不是糊辣汤。。。是南方的酸辣汤。
其原材料都有些出入。。

不过酸辣汤也很好呵，但是最崇尚糊辣汤。。堪称汤中的蒙娜丽莎，汤中的霸者！-------- 还是汤:s_22:
俺只是给个意见
楼上的不要见怪

作者: 魔神 时间: 2007-9-15 06:41

我记得还在国内的时候喝得糊辣汤里比较多的就是豆腐皮,素鸡还有粉条了
恩,还有木耳丝,还有一两片小肉,弄不清楚是什么肉
不过可以和出来有骨头汤的味道
胡椒的味道很重的,喝得那叫一个爽
配上俩韭菜盒子,可得劲

作者: tk5047 时间: 2007-9-15 07:32

這胡辣湯我這裡是沒看過但在和麵糊中加點鹽待成糰這樣較容易長筯不過因洗筯水都下去煮故到時鹽量要扣除這是我的看法大伙参考

作者: 爽一爽 时间: 2007-9-15 13:09

蛮有新意的糊辣汤呀,不过也是内容丰富营养齐全,好吃就不问出处了

作者: jpjpjp 时间: 2007-9-17 23:44

用料和丰富啊，都是好东西。看着就想吃。

作者: kamuichen 时间: 2007-9-22 02:59

看上去营养挺丰富的，可惜就是卖相不咋好看。

作者: skybyb 时间: 2007-9-22 22:45

只有霸王烫才是我最喜欢的。其他的嘛，勉强啦。

作者: xiaotaoyan 时间: 2007-9-23 15:05

看了楼主的帖子，和二楼兄弟的回复，颇有感触！

不知道楼主是不是也离家在外～独自生活;)
其时有时候就是这样，家乡菜啊或是以前曾经吃过的美味～突然有时候回想起来，就特别想吃！！因为条件有限，吃不到～就自己动手，靠着记忆靠着嘴馋时，那种一定要吃到的坚定信念，馋的流口水开始了尝试之旅！

经过若干次的演变，就有了自己的一道菜，这个过程是一种放松，也是一种享受:cool:
我出来4年啦!以前自己什么都不会～现在自认为自己的厨艺不次于国家2级厨师的水平～:P
可是暑假回国，想显示一下自己的身手，顺便孝敬一下老妈～要不她老担心怕我吃不好:o 结果哥们斗志昂扬的弄了一桌彩，鱼香肉丝，水煮肉片，一个凉菜，堡了个汤，顿了个菜。。。满怀憧憬的看着家人一一品尝，结果老妈说：你这才也就能糊弄糊弄你自己吧！说的我这心哇凉哇凉的～真是欲哭无泪啊！

支持原创，感谢楼主的美味分享:D

作者: 边走边爱 时间: 2007-9-27 14:30

我看了楼主的糊辣汤感觉可不正宗啊
你的做法是改良的吧
周口的朋友都知道金记糊辣汤的
和西华逍遥镇的糊辣汤
不论那的糊辣汤里面都不可能有鸡蛋的
！

作者: lonelcy 时间: 2007-9-27 15:59

看着就留口水啊，找到工作了，以后自己要多学习怎么做点自己喜欢吃的东西。嘿嘿，来学习下。

作者: forgotten 时间: 2007-9-29 21:15

这个那个好像不怎么适合我的说感觉不是怎么很对胃口不过还是谢谢楼主

作者: 轩辕飞龙 时间: 2007-10-17 02:50

猛一看我还以为是酸辣汤呢。

作者: aqianer 时间: 2007-11-8 09:47

这个称不上是胡辣汤，不然俺用得着对胡辣汤那么牵肠挂肚吗。每次回家都不在家里吃早饭，都是跑到门口老赵家，买满满一小盆胡辣汤回去，外带20个水煎包。

作者: arduous 时间: 2007-11-8 18:20

好吃呀，就是做着麻烦，我还是到外面买好了。

作者: stephenherze 时间: 2007-11-13 07:19

一碗胡辣汤勾起了儿时的几多记忆啊，想家，想家。。。

作者: hetong1985 时间: 2007-11-23 03:29

中华美食博大精深啊！不管你怎么吃，有多会吃，总归会有吃不到的东西，而且你越吃就会觉得你没吃过的东西越多，越吃你就会觉得你对吃了解的实在太少，正所谓是吃海无涯，吃界无边啊！
说了一大堆废话之后，我主要的目的是想说，我真的很想喝一碗这汤。。。。。。

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