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西班牙海鲜烩饭
如果能买到专门做西班牙烩饭的Paella Pan最好，没有的话，也可以用大而浅的平底锅，才能显出这道饭的气派来。
点睛之笔番红花如果买不到，米饭就染不出金黄的颜色来，卖相会打折扣不少，如果一定追求“色”，也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替，不过“香”和“味”就不免会打些折扣了。

如果嫌麻烦或者买不到西班牙海鲜饭专用米，就用家常米代替好了。

材料：大虾、扇贝、青口、文蛤、鱿鱼、青豆、番茄、欧芹、香菜、洋葱、大蒜、香叶、橄榄油、干白葡萄酒、西班牙海鲜饭专用米、海鲜高汤或者鸡汤、番红花、柠檬、黑胡椒、红椒粉和盐

做法：

1、大虾去虾线，扇贝、文蛤清洗干净，青口去掉系带，鱿鱼去内脏和软骨，都洗干净备用

2、大蒜切成蒜末，洋葱切丁，番茄去皮切丁，冷冻青豆解冻备用

3、锅中倒入橄榄油，放入大蒜和香叶，出香味后加入洋葱丁和欧芹煸炒，洋葱变软后，放入番茄丁继续翻炒

4、锅中继续加入红椒粉和大米翻炒，加入白葡萄酒

5、等酒气挥发差不多了倒入高汤、番红花和解冻的青豆，高汤要完全没过米，加入黑胡椒粉和盐

6、等高汤熬至米的下面时，转小火煮15分钟左右（具体依照各自做的量来掌握就好），这期间不要用锅铲翻动

7、汤汁被吸收得差不多的时候，将海鲜以此均匀铺在饭上，扇贝、青口和文蛤得插在饭里，鱿鱼放在最下面，大虾铺在上面，再煮8-10分钟

8、出锅后，在饭的表面散上香菜叶、欧芹做点缀，旁边放两块柠檬提味

提醒大家一下，如果平底锅很大，在烧饭的时候记得时不时转动锅子，确保均匀受热；汤汁尽可能收干，地道的西班牙海鲜饭锅底会有一层锅巴哦。

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• yanhuangsishen 金币 +3 认真回复，奖励！ 2024-2-3 19:11