清疯

凉皮，这一起源于陕西的汉族传统美食，乃是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。其流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。中国地域辽阔，现如今各地的凉皮都有着自己的特色与魅力，那么全国到底哪里的凉皮最好吃？经过评比，这8个地方比较有名，看看有你的家乡吗？

1、陕西西安秦镇凉皮



秦镇米皮是陕西西安的传统小吃，相传秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，吃起来“筋、薄、细、软”，深受人们喜欢。

2、汉中面皮凉皮



汉中面皮，也称作汉中凉皮，是陕西汉中地区极具特色的汉族美食。它历史悠久、文化底蕴深厚，相传始于秦汉时期。以大米为原料，经大米浸泡后磨浆、上笼蒸成薄皮，趁热抹油后用大刀铡条，再拌以佐料食用。其口感软糯劲道，尤其是汉中凉皮中的油泼辣子特别的香，和刚出锅的凉皮拌在一起食用，令人赞不绝口，越吃越上瘾。

3、岐山擀面皮



岐山擀面皮是关中西府小吃的代表之一，也是西北地区具有民族风味的食品之一。它最早发源于宝鸡市岐山县，以“筋斗、柔软、凉香、酸辣可口”的特点而闻名。岐山擀面皮的历史可以追溯到清朝康熙年间。相传，岐山人王同江从北京皇宫带回了擀面皮的制作方法，并在故乡传授给了徒弟。由于这种食物曾是宫廷御膳，为了避免冒犯皇室，人们便将其改名为“擀面皮”。岐山擀面皮的制作工艺十分独特。如今，岐山擀面皮已经成为了宝鸡市的一张名片，吸引着众多游客前来品尝。

4、甘肃酿皮



在甘肃的不同地区，酿皮的制作方法和口味也有所不同。

在兰州，高担酿皮是最值得一试的。它的制作方法相对简单，将面粉加水搅拌均匀，蒸熟后冷却，切成条状，再淋上特制的调料即可。每一口都鲜香爽滑，让人回味无穷。

而在天水，酿皮又被称为面皮。天水人对面皮有着深厚的情感，因此在制作方法上更加精益求精。制作天水酿皮需要将面粉和成面团，然后反复揉搓，使淀粉渗透出来。将面糊蒸熟后，抹上熟油，再逐一相叠。最后，加入酱油、蒜泥、香醋、芥末、芝麻酱等调料，一碗色香味俱佳的天水酿皮就完成了。

武威的面皮则与其他地区的酿皮有所不同，被当地人形象地称为“墩墩子”。其制作方法也与上述地区大相径庭。武威面皮的特点是不用水洗面粉，直接用面粉和水调配，制作出来的面皮虽然厚，但是非常劲道。

总的来说，甘肃酿皮以其丰富的口味和独特的制作工艺，成为了甘肃饮食文化的重要组成部分。

5、濮阳卷凉皮



濮阳卷凉皮是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。它是将黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱、辣椒油和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可食用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。外面的凉皮，柔软劲道，吃起来越吃越上瘾。

6、石河子凉皮



石河子凉皮以其独特的制作工艺和口感而闻名。特点是薄如纸、明如玉、韧劲十足。其制作过程较为复杂，需要经过和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮等多道工序。在制作过程中，火候的掌握和调料的配比都非常重要，这也是石河子凉皮口感爽滑、面筋筋道的关键所在。石河子凉皮有一个独特之处，就是可以喝汤。其汤汁是用桂皮、花椒、草果、香叶等香料熬制而成，味道醇厚，让人回味无穷。

7、内蒙古酿皮



内蒙古酿皮，也被称为巴盟酿皮，是内蒙古自治区的一种风味较浓的传统小吃。其制作工艺十分讲究，从选面粉到洗面浆、再到上锅蒸，历经八九个小时，面团需反复揉捏数千次，直至淀粉全部洗出。这样制出的面皮柔韧透亮，面筋疏松透气，具有麦芽的香甜。内蒙古酿皮的口味独特，以酸辣为主，同时还带有甜味和咸味。在内蒙古西部地区，人们日常的食谱里可以没有牛羊肉和奶制品，但不能没有酿皮。

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