清疯

俗话说：“食在中国，吃在四川”，四川作为人杰地灵的巴蜀之地，一直被誉为天府之国，这里不仅景美、人美、味更美，是公认的美食天堂。热辣的川味火锅和令人垂涎三尺的川菜都是四川美食的优秀代表，当然不止这些，四川各个城市申请出战，虽然有的名气不大，但好吃程度毫不逊色，都是四川美食界的扛把子。今天，我们来寻味四川的5大美食之城，看你都打卡过哪些？

1、成都市：回锅肉



成都是亚洲第一个获得“世界美食之都”称号的城市，集结了各地美食精华。有着川菜之魂：回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片......

回锅肉，来自四川民间，古代时期称作油爆锅，在四川各地有多种做法，主要表现为配料和调味的不同。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。随着四季轮换，时令鲜菜配炒回锅肉，保持着人们对回锅肉的新鲜感，这也是四川回锅肉长久不衰的原因之一。一直以来，在四川，凡接待客人，主人待客的菜肴中按习俗几乎都有回锅肉这道菜，经典比过玉盘珍馐。

2、乐山市：甜皮鸭

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乐山小吃之城，口味繁多，风味独特，形成以甜辣味为主的上河帮川菜。这个城市美食太馋人：跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、豆腐脑……

甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，先用秘制卤水煮到鸭肉松软入味，再反复往鸭子身上淋热油，让表皮脱水同时紧紧锁住肉汁，最后给表皮均匀刷糖赋予灵魂，让它从内到外都散发着诱人的甜美。具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感一点不输北京烤鸭。乐山人的餐桌，绝对缺不得这只泛着油润光泽的甜皮鸭。

3、宜宾市：宜宾燃面



宜宾面食爱好者的天堂，有“吃过宜宾面，天下再无面”的说法。其特色菜点有：宜宾燃面、李庄白肉、红桥猪儿粑、双河凉糕......

宜宾人对于面，有自己的骄傲在宜宾流传着这样一句话：“宜宾人的一天，是从燃面开始的”。而宜宾燃面的灵魂则是佐料，煮好的面条要淋上熟菜籽油、芝麻油和熟油海椒防止面条互相粘连再加入酱油、盐和味精搅拌拌好后再加入白芝麻、青葱、花生碎和碎米芽菜这才是一碗地道的宜宾燃面！当然，宜宾可不止有燃面！仅干拌种类就有姜鸭面、泡椒鸡杂面、辣鸡面京酱面、生椒牛肉面、泡豇豆面、牛蛙面等等。

4、自贡市：冷吃兔



自贡菜也称盐帮菜，它是川菜中的一个重要分支，以其鲜明的地域特色和高辣的口味著称。自贡盐井多，牛多、更是兔兔养殖大户。代表的菜品有冷锅兔、鲜锅兔、火爆菜、水煮牛肉、葱葱鲫鱼、蘸水菜等等，自贡美食“鲜到叫，辣到跳”叫人直呼过瘾。

自贡冷吃兔迄今有百年历史。这道菜是热菜冷吃，炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好，因此被称为“冷吃兔”。其味道有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味，几乎家家都会做、人人皆爱吃。它既是招待客人的美味佳肴，也是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道。

5、内江市：牛肉面



四川美食多，川南是个窝，位于川南腹地的内江市中区，其美食各具特色，馋性干娇。在岁月的变迁中，融合了甜城人实在担当的地域性格，形成了：甜城风味、大千风味等独具特色的地方口味。花生凉粉、内江特色牛肉面、马氏酥枣兔、王记牛肉干、大千干烧鱼、白马豆花饭......

内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉，在制作时对面条的要求极高，面条一定要用新鲜的“碱水面”，牛肉臊子要烧到烂而不绵，而且对于汤汁是颇有讲究的，配汤单独熬制，而不是选用普通的面汤，特细面做好放入汤中，再舀上一勺熬制好的牛肉，食材与调味融合在一起，发生了奇妙的化学反应，是家乡的味道，也是幸福的味道。

四川美食不是某一个城市可以诠释代表的，每一个城市都有独特的美食印记，不止这些，不限于此。在未来的文章，小编还会继续探寻介绍，这些美食不仅在四川省内享有盛名，也吸引了无数游客前来品尝，每一道都有其独特的风味和制作工艺，代表着四川不同地区的饮食文化和历史传承。

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