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募然回首 发表于 2011-3-16 20:24   只看TA 61楼

高汤

每次总是想预备一些可是总是用不完还不好存放 饭店里用量大就好办多了
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该用户匿名发帖 发表于 2011-3-16 22:52   只看TA 62楼
看过人民大会堂的厨师吊高汤，一个很重要的步骤就是打了一大盆蛋清下去，吸附杂质，然后将蛋清捞起来扔掉。
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eyenokia 发表于 2011-3-17 03:44   只看TA 63楼
高汤的熬制一般适用于饭店之类的啊
家庭的话感觉比较费工费力了
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6zzzzzz6 发表于 2011-3-17 03:52   只看TA 64楼
关键是这玩意储存起来实在麻烦，炖少了好放冰箱不过浪费效率，炖多了又实在没地方放，所以一般家庭就算知道高汤的好处也没什么心情做了
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askljl002 发表于 2011-3-17 04:56   只看TA 65楼
制作实在是麻烦啊，很早就想用高汤做菜了，看来只能作罢。
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该用户匿名发帖 发表于 2011-3-17 09:15   只看TA 66楼
打听一下，做好了。怎么保存呢？冻起来？？？
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  • mkopji 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2011-3-17 10:53
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该用户匿名发帖 发表于 2011-3-17 10:56   只看TA 67楼
高汤鲜美，是最高级的做菜用品，可是高汤如何保存啊，放在冰箱里时间长了就不好了，也不能一次一做啊
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该用户匿名发帖 发表于 2011-3-17 11:12   只看TA 68楼
过去饭店里全是用高汤调味的，不像现在用味精。
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s3210127 发表于 2011-3-17 11:15   只看TA 69楼
看着都流口水出来了。谢谢楼主了。一定要试试
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  • mkopji 金币 -5 万能 2011-3-19 00:22
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vista52 发表于 2011-3-17 21:27   只看TA 70楼
家里做的汤会比外面饭店的少很多味精，这种又不难做，自己还是要学学啊
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