yannanfei

兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的极品








[ 本帖最后由 yannanfei 于 2009-3-26 18:05 编辑 ]

以前都是经常在外面吃面的。总感觉在家里做面的味道没有在外面的那么好。

abcgr222

就喜欢吃面啊，而且特喜欢吃兰州拉面，很好吃

在南京的时候，看到很多街道上都有回族人开的兰州牛肉拉面，去吃过几家，味道很不错

这种应该就是兰州机场卖50元一碗的兰州牛肉拉面吧！

说句实在话，还不错这东西，要是街边的快餐的点，如马兰拉面什么的那就算了，真是句难吃

我认为全世界最大的快餐连锁应该就是兰州拉面了！呵呵！店的数量绝对比肯德基麦当劳多！！如果有排名第2的话:我觉得应该是沙县小吃！呵呵！

好巴适呀，喜欢，看着都有食欲，一定自己作点。学习了

大叔专用

兰州牛肉拉面果然好吃，不过听人说有些黑心店主在里面加了罂粟壳，所以不太敢吃

哇靠，看着就流口水，
好久没有吃到正宗的兰州拉面了。