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| opiio88 发表于 2024-9-2 07:11 只看TA 1楼 |
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[一代综师]酸菜鱼[21P]  健康功效 白糖:活血化瘀 食材用料鲈鱼（1斤半左右） 1条酸菜 400克色拉油 100克红干椒 12个泡椒 6个红袍花椒 40粒盐 适量白胡椒粉 1克料酒 10克白糖 3克相克食物泡姜 2片蒜 3瓣相克食物鲜汤 适量鸡蛋（用蛋清） 1个酸菜鱼的做法  1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。  2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。  3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。  4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。  5.刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。  6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。  7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。  8.酸菜洗净切成寸段。  9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。  10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。  11.放入泡姜、蒜片爆香。  12.放入酸菜、泡椒炒香。  13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。  14.加入白糖和适量的盐调味。  15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。  16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。  17.把鱼片盛入碗中。  18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。  19.浇在鱼片上面，点缀香菜。  20.尝尝？小贴士 如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了。还有就是，你要准备一只大碗。 |
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