清疯 发表于 2024-9-18 11:57 只看TA 1楼 |
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[一代综师]教你做手撕包菜[5P] ![]() 手撕包菜是一道家常菜,以其清爽的口感和简单的做法受到许多人的喜爱。 ![]() 食材配料与做法 包菜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、盐、白糖、香醋。 ![]() 步骤: 1、处理包菜:将包菜洗净,用手撕成大小均匀的块状,注意撕去中间的硬杆部分,只保留脆嫩的叶子部分。撕好的包菜块放入清水中浸泡片刻,然后捞出控干水分备用。 2、准备辅料:大蒜切片,干辣椒剪成小段,花椒洗净备用。 3、炒制过程:锅中倒入适量油,油热后放入花椒粒,小火煸炒出香味后捞出花椒粒,以免影响口感。接着放入切好的蒜片和干辣椒段,大火煸炒出香味。随后倒入控干水分的包菜块,大火快速翻炒。注意翻炒速度要快,以保持包菜的脆嫩。 4、调味出锅:当包菜稍微变软时,根据个人口味加入适量生抽、蚝油、盐和少许白糖调味。继续快速翻炒均匀。炒至包菜断生且入味后,沿锅边淋入少许香醋增香,快速翻炒均匀后即可关火出锅。 ![]() 小技巧: 手撕包菜的关键在于火候:全程大火快炒,以保持包菜的脆嫩和水分。 包菜的选择:尽量选择新鲜脆嫩的包菜,这样炒出来的口感更佳。 调味的把握:根据个人口味调整调味料的用量,喜欢吃辣的可以多加干辣椒和花椒。 ![]()
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