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| 清疯 发表于 2024-9-18 11:57 只看TA 1楼 |
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[一代综师]教你做手撕包菜[5P]  手撕包菜是一道家常菜，以其清爽的口感和简单的做法受到许多人的喜爱。  食材配料与做法 包菜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、盐、白糖、香醋。  步骤： 1、处理包菜：将包菜洗净，用手撕成大小均匀的块状，注意撕去中间的硬杆部分，只保留脆嫩的叶子部分。撕好的包菜块放入清水中浸泡片刻，然后捞出控干水分备用。 2、准备辅料：大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒洗净备用。 3、炒制过程：锅中倒入适量油，油热后放入花椒粒，小火煸炒出香味后捞出花椒粒，以免影响口感。接着放入切好的蒜片和干辣椒段，大火煸炒出香味。随后倒入控干水分的包菜块，大火快速翻炒。注意翻炒速度要快，以保持包菜的脆嫩。 4、调味出锅：当包菜稍微变软时，根据个人口味加入适量生抽、蚝油、盐和少许白糖调味。继续快速翻炒均匀。炒至包菜断生且入味后，沿锅边淋入少许香醋增香，快速翻炒均匀后即可关火出锅。  小技巧： 手撕包菜的关键在于火候：全程大火快炒，以保持包菜的脆嫩和水分。 包菜的选择：尽量选择新鲜脆嫩的包菜，这样炒出来的口感更佳。 调味的把握：根据个人口味调整调味料的用量，喜欢吃辣的可以多加干辣椒和花椒。 
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