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| opiio88 发表于 2024-11-29 07:54 只看TA 1楼 |
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四川泡菜[14P]  健康功效 白萝卜:化痰 青萝卜:化痰 卷心菜:补虚 食材用料白萝卜 一个青萝卜 一个红皮萝卜 一个卷心菜 适量洋葱 适量红辣椒 适量长豇豆 适量嫩姜 适量盐 适量纯净水 大量八角 适量桂皮 适量花椒 适量白酒 适量瓶装野山椒 半瓶梨 一个冰糖 适量香叶 少量姜 适量蒜 适量四川泡菜的做法  1.准备好泡菜的食材。我第一次先少量制作。待泡菜水稳定再增加。  2.食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。  3.泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。  4.准备好香料。  5.切好去皮姜片，准备好蒜瓣。  6.锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。  7.准备瓶装野山椒和白酒。  8.待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。  9.放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。  10.倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。  11.待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取。  12.坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味。  13.即可。小贴士 四川泡菜最忌水和油，一定要保持干净，处理时应专门备双专用筷子。 泡菜坛沿的水要经常检查清理和添加，保证密封。 各种菜的泡制时间不同，过长的可用来做烧菜配料。 酒放得过多的话，可适当开盖敞放一夜，酒味自然散发。 糖和盐味道不足可在后期酌情添加。 泡菜生花适当添加白酒或加些香菜。 用麦芽糖比冰糖更佳。 |
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| 黑说神雕 发表于 2024-11-30 11:00 只看TA 2楼 |
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四川泡菜现在也分为洗澡泡菜和老泡菜，洗澡泡菜属于现在流行的今天泡明天就可以吃的泡菜，营养价值还在，但是我作为营养师还是推荐大家吃老泡菜。 因为泡菜在没有完全泡制成熟前还是有较多的亚硝酸盐存在，在过去的所有食物中毒中，因为亚硝酸盐中毒的人群非常普遍，甚至有乡村宴席上因为采购人无知把工业盐。也就是亚硝酸盐当做食盐买来，导致了所有参加宴席的人群纷纷嘴唇发紫，严重者缺氧死亡。 泡菜中的亚硝酸盐含量在一到三天内含量会逐渐上升，并在3到15天内达到最高峰值。而随着发酵的时间的延伸，其含量会逐渐降低并趋于一个稳定的数值。腌制20天后，会显著降低，变得相对安全。在腌制时间达到30天后，此时的泡菜中的亚硝酸盐含量就会降到很低的水平，此时适合食用。 过去农村独居的老人，就有很多相似的例子，导致因为亚硝酸盐中毒而无人知晓，最后凄惨死去的例子。 |
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