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| 清疯 发表于 2024-12-10 10:04 只看TA 1楼 |
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“吹”出来的好味道：云南云龙特色“吹肝”[6P] 年关将至！家家户户都沉浸在准备家乡特色美食的忙碌和喜悦之中。今天，记者将带您走进云南省云龙县，探索一道山地白族传统特色美食——吹肝。 大雪过后，正是制作吹肝的最佳时节！一大早，在云南省云龙县中国传统村落大井村马锐康大叔家的古院里，老两口正忙着制作当地传统美食——吹肝。做吹肝，老两口在当地算是一把好手。制作过程从选材开始就非常讲究。   “要选上等的猪肝，不能划裂，一旦被划到就吹不进气，做出来就不好吃。”马锐康大叔介绍：“腌制的时候要用生姜、葱，我们本地的白酒、井盐，还有我们祖传的秘方配料，这几样灌进去里面它才好吃、有香味。”马锐康大叔精心挑选新鲜猪肝，用清水冲洗，去除血水和杂质，然后将调制好的香料用勺子缓缓灌入猪肝内部。灌料之后，把打气筒的管子插入猪肝开始打气，打气时要掌握好力度和节奏，一旦猪肝爆开，吹肝就制作失败了。 猪肝达到理想的膨胀效果后，用手轻轻地揉搓和拍打猪肝表面，排出内部的气泡和多余的液体，这样做出来的猪肝才会更加紧实。这时候的吹肝色泽鲜亮、形状饱满。接下来还要把吹肝放在通风处风干大约10天，就能烹饪食用了。   吹肝吃法多样，可蒸可煮。待其熟透之后切片，根据个人口味搭配蘸水，就可以吃了。吹肝是当地人每逢节庆宴请宾客的一道必备美食。  诺邓镇大井村群众杨铁康说：“吃起来有腊肉的香味，同时有淡淡的清香味，有嚼劲、比较紧实，越吃越香” |
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