长沙“非遗级”梅菜扣肉：26道工序制成 [5P] - Mixed Stew丨大杂烩 - SiS001! Board

hnhys01 发表于 2025-1-16 00:18 只看TA 1楼
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[美食] 长沙“非遗级”梅菜扣肉：26道工序制成 [5P] 长沙“非遗级”梅菜扣肉：26道工序制成春节越来越近，在外奔走四方的游子，如涓涓细流，从八方汇聚团圆。和和美美的年夜饭，家人们东一筷子西一汤匙，有肉有鱼有美酒，新的一年也就热气腾腾的开始了。在湖南的年夜饭桌上，每一道菜都蕴含着对未来的美好祈愿。比如剁椒鱼头，寓意着“鸿运当头”，姜辣凤爪，寓意着“抓钱抓福”。而梅菜扣肉因为醇厚的口感和“团圆”的造型，成为年夜饭菜单里必不可少的一道经典“硬菜”。梅菜扣肉历史悠久，起源可追溯到千年前的宋朝。根据史书记载，当时的梅菜扣肉被称为“五花扣肉”，是宫廷中的一道御用佳肴。后来，这道菜逐渐流传到民间，并在不同的地域形成了各具特色的风味。在湘菜的演变与创新中，梅菜扣肉独树一帜，形成了独特的湘派风格。 2021年，位于湘江新区金山桥街道的彭家老屋梅菜扣肉，凭借其精湛的制作工艺与深厚的传承文化，成功入选第七批市级非物质文化遗产名录。每一头猪只取用30斤左右达标的热鲜五花肉。搞定了扣肉本身的美味，“完美搭档”梅干菜的品质也至关重要，彭波选用新鲜的梅菜做原料，再经过老坛发酵成凤尾梅干菜。这种梅干菜一年只产一季，每一片都经过精心挑选，确保一半是叶，一半是梗。这样的搭配，使得梅干菜在烹制过程中既能充分吸收肉汁，又能保持一定的口感和嚼劲。当梅干菜与扣肉完美融合时，便成为“拌饭神器”，每一颗饱满的米粒被汤汁和梅菜扣肉包裹，油润细腻，香气腾腾，直往鼻孔里钻。 “味美醇厚，肥而不腻。这道菜里，有着手艺人关于美食的智慧。” 材处理好后，逐个油炸、浸泡、蒸制......用祖传的26道工序精心制作，这个过程不仅繁琐，而且需要极高的耐心和专注力。 “秘制的蜂蜜水，用它来为扣肉上色，可以形成漂亮的虎皮纹路；只用盐、豆豉、辣椒调味，保持菜的原味；将扣肉在低温下炸制至金黄酥脆，然后再放入特制的汤汁中浸泡，能使扣肉充分吸收汤汁的精华，同时泡出多余的油脂。这样的梅菜扣肉才能肥而不腻，软而不烂。相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录盛世无争金币 +36 多节活动一代综师TAG三倍 2025-1-16 08:33
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hnhys01 发表于 2025-1-16 00:18 只看TA 1楼

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[美食] 长沙“非遗级”梅菜扣肉：26道工序制成 [5P]

长沙“非遗级”梅菜扣肉：26道工序制成

春节越来越近，在外奔走四方的游子，如涓涓细流，从八方汇聚团圆。

和和美美的年夜饭，家人们东一筷子西一汤匙，有肉有鱼有美酒，新的一年也就热气腾腾的开始了。

在湖南的年夜饭桌上，每一道菜都蕴含着对未来的美好祈愿。比如剁椒鱼头，寓意着“鸿运当头”，姜辣凤爪，寓意着“抓钱抓福”。而梅菜扣肉因为醇厚的口感和“团圆”的造型，成为年夜饭菜单里必不可少的一道经典“硬菜”。

梅菜扣肉历史悠久，起源可追溯到千年前的宋朝。根据史书记载，当时的梅菜扣肉被称为“五花扣肉”，是宫廷中的一道御用佳肴。后来，这道菜逐渐流传到民间，并在不同的地域形成了各具特色的风味。

在湘菜的演变与创新中，梅菜扣肉独树一帜，形成了独特的湘派风格。

2021年，位于湘江新区金山桥街道的彭家老屋梅菜扣肉，凭借其精湛的制作工艺与深厚的传承文化，成功入选第七批市级非物质文化遗产名录。

每一头猪只取用30斤左右达标的热鲜五花肉。

搞定了扣肉本身的美味，“完美搭档”梅干菜的品质也至关重要，彭波选用新鲜的梅菜做原料，再经过老坛发酵成凤尾梅干菜。这种梅干菜一年只产一季，每一片都经过精心挑选，确保一半是叶，一半是梗。这样的搭配，使得梅干菜在烹制过程中既能充分吸收肉汁，又能保持一定的口感和嚼劲。当梅干菜与扣肉完美融合时，便成为“拌饭神器”，每一颗饱满的米粒被汤汁和梅菜扣肉包裹，油润细腻，香气腾腾，直往鼻孔里钻。

“味美醇厚，肥而不腻。这道菜里，有着手艺人关于美食的智慧。”

材处理好后，逐个油炸、浸泡、蒸制......用祖传的26道工序精心制作，这个过程不仅繁琐，而且需要极高的耐心和专注力。

“秘制的蜂蜜水，用它来为扣肉上色，可以形成漂亮的虎皮纹路；只用盐、豆豉、辣椒调味，保持菜的原味；将扣肉在低温下炸制至金黄酥脆，然后再放入特制的汤汁中浸泡，能使扣肉充分吸收汤汁的精华，同时泡出多余的油脂。这样的梅菜扣肉才能肥而不腻，软而不烂。